🥬 Polpette di radicchio: il classico piatto senza carne che conquista tutti

Quando voglio un piatto semplice, completo e senza carne, preparo sempre queste polpette di radicchio e finiscono sempre prima del previsto! 😋

Le ho fatte la prima volta un po’ per curiosità e un po’ per necessità: avevo un cespo di radicchio da finire, una vaschetta di ricotta e zero voglia di cucinare qualcosa di elaborato. Il risultato? Me ne sono innamorata. ❤️

Fuori croccanti, dentro morbide morbide, con quel sapore leggermente amarognolo del radicchio che con la ricotta di pecora sta benissimo. Sono perfette per chi cerca qualcosa di sfizioso ma leggero, e ogni volta finiscono in un lampo!

⏱️ Tempi

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 20 minuti

Totale: circa 45 minuti

🔥 Calorie

Circa 95–100 kcal a polpetta
(calcolate su 12 polpette, cottura al forno)

🛒 Ingredienti

Per l’impasto

• 1 cespo di radicchio lungo rosso
• 60 g di porro
• 300 g di ricotta di pecora o vaccina
• 1 uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale, q.b.

Per la panatura

• 2 uova
• Pangrattato, q.b.
• 1 pizzico di sale

In più: olio extravergine di oliva per la teglia o per spennellare

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Radicchio e porro in padella

Pulisci il radicchio eliminando la parte più dura alla base, poi taglialo a striscioline sottili. Trita anche il porro.

Metti tutto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma media, mescolando spesso. All’inizio rilascerà un po’ d’acqua, è normale.

2️⃣ Cottura lenta (ma non troppo)

Continua a cuocere finché il radicchio diventa morbido e l’acqua si asciuga quasi del tutto. Deve restare saporito, non lesso.

Spegni e lascia raffreddare: questo passaggio è noioso, lo so, ma serve davvero.

3️⃣ Impasto

Trasferisci il radicchio freddo in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato.

Mescola con una forchetta o direttamente con le mani finché ottieni un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

4️⃣ Forma le polpette

Preleva circa 35–40 g di impasto per volta e forma delle polpettine. Non devono essere perfette, anzi, meglio così! 😉

5️⃣ Panatura

Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

6️⃣ Cottura al forno

Sistema le polpette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura se vuoi una doratura più uniforme. 🔥

Buone calde, tiepide o anche il giorno dopo: queste polpette piacciono sempre e finiscono in un attimo!

❓ Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali per fare le polpette di radicchio?
Radicchio, porro, ricotta di pecora o vaccina, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine di oliva e sale.

Quanto tempo richiede la preparazione delle polpette di radicchio?
Circa 45 minuti: 25 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura.

Quante calorie hanno le polpette di radicchio?
Ogni polpetta ha circa 95–100 kcal.