🍝 Spaghetti alle Vongole: la Ricetta Originale Napoletana
Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana, in particolare della tradizione campana. Un primo di mare semplice ma elegante, dove pochi ingredienti – freschissimi e ben lavorati – fanno davvero la differenza.
In questa guida prepariamo la versione bianca napoletana, la più autentica: niente pomodoro, solo il profumo delle vongole veraci, olio extravergine, aglio e prezzemolo.
🕒 Tempi e Difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Ammollo vongole: 2 ore
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 2 persone
🛒 Ingredienti
500 g di vongole veraci
200 g di spaghettoni
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine di oliva q.b.
1 litro di acqua
35 g di sale fino (per lo spurgo)
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Spurgo delle vongole (passaggio fondamentale)
Sciacqua le vongole sotto acqua corrente ed elimina quelle rotte o già aperte.
In una ciotola sciogli 35 g di sale in 1 litro di acqua fredda. Immergi le vongole e lasciale spurgare per 2 ore.
Scolale e ripeti il procedimento per eliminare tutta la sabbia.
👉 Questo è il segreto per avere spaghetti alle vongole perfetti e senza residui.
2️⃣ Preparare il soffritto
In una padella ampia (meglio se in alluminio):
Scalda un filo generoso di olio extravergine
Aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e uno grattugiato
Unisci il gambo del prezzemolo
Aggiungi il peperoncino se gradito
Fai rosolare dolcemente senza bruciare l’aglio.
3️⃣ Cottura delle vongole
Aggiungi le vongole pulite nella padella.
Alza la fiamma
Sfumale con il vino bianco
Copri con un coperchio
Cuoci per pochi minuti, finché si aprono.
💡 Non cuocerle troppo: devono restare morbide e succose.
Quando sono pronte:
Metti da parte una parte intera
Sguscia l’altra metà
Filtra il liquido di cottura per eliminare eventuale sabbia
4️⃣ Cottura della pasta
Cuoci gli spaghettoni in acqua leggermente salata.
Scolali 3 minuti prima del tempo indicato e termina la cottura direttamente nella padella con il fondo di vongole filtrato.
Aggiungi poca acqua di cottura se necessario per creare una leggera cremina naturale.
5️⃣ Mantecatura finale
A fuoco spento:
Aggiungi le vongole sgusciate
Un filo di olio extravergine a crudo
Prezzemolo tritato finissimo
Infine rimetti anche le vongole intere per decorare.
🍽 Impiattamento
Forma un nido di spaghetti nel piatto, aggiungi abbondante sughetto e completa con le vongole intere in superficie.
Servi subito, ben caldo.
🔥 Variante Rossa
Se preferisci, puoi aggiungere:
8–10 pomodorini tagliati a metà nel soffritto
Il risultato sarà una versione più colorata e leggermente più dolce.
🧠 Consigli da chef
✔ Non esagerare con il sale: le vongole sono già sapide
✔ Usa spaghettoni di qualità per trattenere meglio il sugo
✔ Non coprire il sapore del mare con troppi aromi
✔ Servi immediatamente
🌊 Un grande classico italiano
Gli spaghetti alle vongole rappresentano l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti, freschi, lavorati con rispetto. Un piatto semplice solo all’apparenza, ma capace di regalare un’esplosione di sapore ad ogni forchettata.
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