Le faccio quando ho voglia di “polpette”, ma senza carne: queste di ricotta finiscono sempre subito 😋
Quando ho voglia di polpette ma non di carne preparo sempre queste di ricotta nel sugo, sono una bomba: semplici semplici e più buone di quanto pensassi 🍅
Queste polpette di ricotta sono una di quelle ricette che ho provato un po’ per curiosità e un po’ perché avevo la ricotta in frigo che stava per scadere. E niente… ora le rifaccio spesso. Sono morbide, delicate, per niente pesanti, e nel sugo diventano ancora più buone. Non sanno di “ripiego senza carne”, ecco. Sono proprio buone e basta 🧀✨
Mentre cuociono il profumo è quello classico da cucina di casa, soffritto + pomodoro, che già ti tranquillizza. E poi sono semplici, senza passaggi strani. Una di quelle ricette che puoi rifare anche senza pensarci troppo 🏡🍅
Tempi ⏱️
Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: 30–35 minuti
Porzioni 🍽️
2–3 porzioni (dipende da quante polpette “spariscono” prima)
Ingredienti 📝
Per le polpette
- 250 g di ricotta (meglio se ben asciutta)
- 1 tuorlo d’uovo
- 60 g di formaggio grattugiato
- 25–35 g di pangrattato (dipende molto da quanto è morbida la ricotta)
- sale e pepe
- origano
- farina q.b. (solo per passarle)
Per il sugo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 piccola costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 350 ml di pomodori pelati
- 1 bicchiere d’acqua
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- origano
Preparazione 👩🍳
Parto dalla ricotta.
Se riesci, falla scolare un po’ in un colino. Anche 10–15 minuti aiutano, perché se è troppo acquosa poi devi aggiungere troppo pangrattato 🧺
Impasto le polpette.
In una ciotola metto ricotta, tuorlo, formaggio grattugiato, pangrattato, un pizzico di sale, pepe e origano. Mescolo con una forchetta.
L’impasto deve essere morbido ma lavorabile: se si appiccica troppo alle mani, aggiungo ancora un cucchiaio di pangrattato alla volta. Meglio andarci piano 🥣
Formo le polpette.
Le faccio non troppo grandi, poi le passo velocemente nella farina. Niente panatura pesante, giusto una spolverata 🤍
Preparo il sugo.
In una padella capiente metto olio evo, cipolla, carota e sedano tritati e lo spicchio d’aglio. Faccio soffriggere a fuoco medio qualche minuto, finché profuma e le verdure diventano morbide (qui la cucina inizia a sapere di “pranzo della domenica”).
Aggiungo i pelati e il bicchiere d’acqua, aggiusto di sale, copro e lascio cuocere circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungo un po’ d’acqua 🍲
Unisco le polpette.
Tolgo l’aglio dal sugo e aggiungo delicatamente le polpette. Con un cucchiaio le muovo piano, senza romperle. Lascio cuocere 5–7 minuti, giusto il tempo che si insaporiscano bene 🍅
Finitura.
Spengo e aggiungo origano (fresco se ce l’ho, altrimenti secco va benissimo) 🌿
Queste polpette sono diventate una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di confortante ma leggero. Sono buone appena fatte, ma anche il giorno dopo non scherzano. E ogni volta penso: “ma perché non le ho provate prima?” 💭❤️
Domande Frequenti ❓
Quali sono i tempi di preparazione e cottura per le polpette di ricotta?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura 15-20 minuti. Quindi il tempo totale è di 30-35 minuti.
Quali sono gli ingredienti necessari per le polpette di ricotta?
Per le polpette servono 250 g di ricotta, 1 tuorlo d’uovo, 60 g di formaggio grattugiato, 25–35 g di pangrattato, sale, pepe, origano e farina. Per il sugo servono 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 350 ml di pomodori pelati, 1 bicchiere d’acqua, olio extravergine d’oliva, sale e origano.
Come si preparano le polpette di ricotta?
Si parte dalla ricotta facendola scolare. Poi si impasta con il tuorlo, il formaggio, il pangrattato, sale, pepe e origano. Si formano le polpette e si passano velocemente nella farina. Per il sugo, si soffriggono olio evo, cipolla, carota e sedano tritati e lo spicchio d’aglio. Si aggiungono i pomodori pelati e l’acqua, si aggiusta di sale e si lascia cuocere. Infine, si aggiungono le polpette al sugo e si lasciano cuocere per 5-7 minuti.