Lo stracotto di manzo, quello che richiede tempo ma poi si scioglie in bocca 🥩🍷
Uno stracotto di manzo fatto come una volta: carne tenerissima, sugo saporito e cottura lunga, perfetto per riscaldarsi nelle giornate fredde ❄️
Lo stracotto è uno di quei piatti che non si improvvisano. Ha bisogno di calma, di fiamma bassa e di una pentola che sobbolle piano mentre la casa si riempie di profumi. Il nome dice già tutto: extra cotto. Ed è proprio questo il segreto. La carne cuoce lentamente, si ammorbidisce, assorbe il vino, il brodo, le verdure e le erbe aromatiche, fino a diventare tenerissima, quasi da tagliare con il cucchiaio 🍽️
È un piatto antico, di quelli che una volta si preparavano solo la domenica o nelle occasioni importanti. Oggi resta perfetto per un pranzo in famiglia, una cena d’inverno o una tavola delle feste, magari accompagnato da un purè morbido o da una polenta fumante 🌿
Tempi ⏱️
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: circa 3 ore
- Totale: 3 ore e 30 minuti
Porzioni 🍴
4–6 persone
Ingredienti 🛒
Per lo stracotto
- 1 kg di carne di manzo (cappello del prete)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 500 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il mazzetto aromatico
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
Preparazione 👩🍳
- Prepara la carne: Rifila leggermente il manzo eliminando il tessuto connettivo in eccesso, poi taglialo a pezzi non troppo piccoli. Tamponali bene con carta da cucina: è importante che siano asciutti per rosolare correttamente.
- Rosola il manzo: In una pentola capiente (meglio se in acciaio o ghisa) versa un generoso giro d’olio. Scalda bene e rosola la carne pochi pezzi alla volta, salandola leggermente. Deve formarsi una bella crosticina: questo passaggio è fondamentale per il sapore finale. Man mano che i pezzi sono ben dorati, toglili e tienili da parte.
- Prepara il soffritto: Nella stessa pentola trita grossolanamente carote, sedano e cipolla. Versa le verdure nel fondo di cottura della carne e aggiungi lo spicchio d’aglio. Fai soffriggere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e profumate. Elimina l’aglio, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per farlo insaporire.
- Unisci carne e liquidi: Rimetti la carne nella pentola, mescola e lasciala insaporire qualche minuto con il soffritto. Versa il vino rosso e il brodo di carne, fino a coprire quasi completamente la carne.
- Aggiungi il mazzetto aromatico: Raccogli rosmarino, salvia, alloro e chiodi di garofano in una garza pulita, legala con uno spago e immergila nella pentola. Regola di sale e pepe, copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo.
- Cottura lenta: Lascia cuocere lo stracotto per circa 3 ore, a fiamma dolcissima. Non mescolare: limita i movimenti scuotendo delicatamente la pentola ogni tanto, per non sfaldare la carne. Il tempo farà il resto ⏳
- Finitura: A fine cottura la carne deve risultare tenerissima. Se il fondo è troppo liquido, preleva la carne, fai restringere il sugo e poi rimetti tutto insieme per qualche minuto.
Come servirlo 🍽️
- Purè di patate
- Polenta morbida
- Pane rustico per raccogliere il sugo
È uno di quei piatti che fanno silenzio a tavola 🤫
Consigli utili 💡
- In pentola a pressione si può cuocere in circa 45 minuti
- Al posto del cappello del prete puoi usare reale, spalla o scamone
- Il giorno dopo è ancora più buono
Conservazione 🥶
Si conserva in frigorifero, ben chiuso, per 2 giorni. Può essere congelato fino a 1 mese, se preparato con ingredienti freschi.
Uno di quei piatti che non hanno fretta. E che, proprio per questo, restano 🍷
Domande Frequenti ❓
- Cosa significa ‘stracotto’?
Lo stracotto è un piatto di carne che viene cotto a fiamma bassa per un lungo periodo di tempo, fino a diventare molto tenero. - Quali ingredienti sono necessari per preparare lo stracotto di manzo?
Gli ingredienti includono: 1 kg di carne di manzo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 30 g di concentrato di pomodoro, 500 ml di vino rosso, 500 ml di brodo di carne, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per il mazzetto aromatico: 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano. - Qual è il tempo di cottura per lo stracotto di manzo?
Lo stracotto di manzo richiede una cottura lenta di circa 3 ore.