🍰 Crema Charlotte – liscia, delicata e perfetta per farcire dolci, torte e biscotti anche a Natale
La crema Charlotte “alla francese” che uso per farcire tutto (anche il Pandoro): è stata una vera fortuna scoprire la ricetta e la fai al volo! ✨
La Charlotte è una crema morbidissima a base di uova, latte e burro: semplice negli ingredienti, ma con una consistenza vellutata che ricorda subito la pasticceria francese. È una crema che molti trovano insidiosa la prima volta, ma con qualche attenzione e seguendo i passaggi nell’ordine giusto, viene davvero impeccabile. E una volta che la provi… finisce per diventare una delle creme “jolly” da usare per torte, biscotti farciti o dessert al cucchiaio.
Anche se non è una crema leggera, ha comunque un vantaggio: non contiene farina ed è a basso indice glicemico. Inoltre la quantità che si utilizza per farcire dolci, torte o biscotti è davvero piccola, quindi permette di concedersi qualcosa di buono senza esagerare 🤍
⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura (crema base): 5–7 minuti
Raffreddamento: 20–30 minuti
Totale: circa 40–50 minuti (dipende dal tempo di raffreddamento)
🔥 Calorie
Circa 330–360 kcal per 100 g
🛒 Ingredienti
- 200 g di burro
- 4 cucchiai di zucchero (o sciroppo d’acero o agave)
- 2 uova
- 100 ml di latte
- Vaniglia a piacere
- Brandy o rum (facoltativo)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Porta tutto a temperatura ambiente
Tira fuori burro, uova e latte dal frigorifero con un po’ di anticipo: usare ingredienti a temperatura ambiente è fondamentale per ottenere una crema liscia.
2️⃣ Prepara la crema base
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e la vaniglia, usando un mixer. Quando il composto è chiaro e spumoso, aggiungi il latte e mescola ancora.
3️⃣ Addensa la crema sul fuoco
Versa tutto in un pentolino e cuoci a fiamma bassa oppure a bagnomaria, mescolando continuamente finché la crema non si ispessisce.
Non deve bollire! Se si scalda troppo rischia di impazzire.
Quando è addensata, togli dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.
4️⃣ Monta il burro
In un’altra ciotola (o nella planetaria), monta il burro morbido finché diventa chiaro, spumoso e leggero.
5️⃣ Unisci le due preparazioni
Aggiungi la crema di uova e latte, un cucchiaio per volta, senza smettere di montare.
In questo modo otterrai una crema liscia e uniforme.
6️⃣ Profuma la crema
Se ti piace, aggiungi un po’ di brandy o rum alla fine e incorpora bene.
✨ La crema è pronta!
Morbida, vellutata e perfetta per farcire:
- torte soffici
- rotoli dolci
- biscotti tipo frolla
- dessert al cucchiaio
Si conserva in frigo ben coperta per 2–3 giorni.
Buona preparazione e… buon dolce condiviso con chi ami 💛
❓ Domande Frequenti
Cosa è la crema Charlotte?
La Charlotte è una crema a base di uova, latte e burro, tipica della pasticceria francese e utilizzata per farcire dolci. Non contiene farina ed ha un basso indice glicemico.
Quali sono gli ingredienti necessari per la crema Charlotte?
Per preparare la crema Charlotte sono necessari: 200 g di burro, 4 cucchiai di zucchero (o sciroppo d’acero o agave), 2 uova, 100 ml di latte, vaniglia a piacere e brandy o rum (facoltativo).
Quanto tempo ci vuole per preparare la crema Charlotte?
Per preparare la crema Charlotte ci vogliono circa 40-50 minuti, considerando i tempi di preparazione, cottura e raffreddamento.