Cheesecake al cioccolato: il dolce cremoso e irresistibile da preparare in casa
La cheesecake al cioccolato è uno dei dolci più amati dagli appassionati di cioccolato. Cremosa, ricca, cioccolatosa e fresca, questa torta è perfetta per essere servita a fine pasto, per una merenda golosa o per festeggiare un’occasione speciale. Prepararla in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un dessert raffinato, dal sapore intenso e dalla consistenza vellutata, che conquisterà grandi e piccini.
In questa guida dettagliata scoprirai come realizzare una cheesecake al cioccolato perfetta, con base croccante, crema soffice, glassa golosa e decorazioni che la renderanno un dolce scenografico.
Ingredienti della cheesecake al cioccolato
Per la base di biscotto:
- 180 g di briciole di waffle al cioccolato (circa 1,6 tazze)
- 60 g di burro fuso (circa 0,2 tazze)
Per la crema al cioccolato:
- 340 g di cioccolato fondente (3,4 tazze)
- 680 g di crema di formaggio (tipo Philadelphia)
- 30 g di cacao in polvere (3 cucchiai)
- 200 g di zucchero bianco (1 tazza)
- 50 g di zucchero di canna (0,4 tazze)
- 2 uova intere
- 2 tuorli d’uovo
- 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
- 300 ml di panna da montare (1,25 tazze)
- 230 g di cioccolato fondente (2,3 tazze)
Per decorare:
- 50 g di cioccolato grattugiato (0,5 tazze)
Preparazione passo passo della cheesecake al cioccolato
1. Preparare la base di biscotto
Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, unisci le briciole di waffle al cioccolato e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido. Rivesti una teglia con carta da forno e distribuisci uniformemente il composto sul fondo, premendo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo. Inforna la base per 10 minuti, quindi lasciala raffreddare mentre prepari la crema.
Suggerimento: puoi sostituire i waffle con biscotti Oreo o digestive per un sapore diverso.
2. Preparare la crema al cioccolato
In una ciotola capiente, lavora la crema di formaggio con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e aggiungilo alla crema, mescolando bene. Incorpora le uova e i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente per non smontare la crema. Aggiungi il cacao in polvere setacciato e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto uniforme e vellutato.
Consiglio: non lavorare troppo la crema dopo aver aggiunto le uova, per evitare che diventi liquida.
3. Assemblare e cuocere la cheesecake
Versa la crema al cioccolato sulla base di biscotto già cotta. Livella la superficie con una spatola per ottenere uno strato uniforme. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Suggerimento: la cheesecake deve rimanere leggermente morbida al centro; si rassoderà completamente raffreddandosi.
4. Preparare la glassa al cioccolato
In un pentolino, porta a ebollizione la panna da montare. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e lucida. Versa la glassa sulla cheesecake ormai fredda, distribuendola uniformemente con una spatola.
5. Raffreddare e decorare
Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 60 minuti, in modo che la glassa si rassodi. Prima di servire, spolvera con il cioccolato grattugiato per un effetto goloso e scenografico.
Variante decorativa: puoi aggiungere frutti di bosco, granella di nocciole o scaglie di cioccolato per rendere il dolce ancora più invitante.
Consigli e trucchi per una cheesecake perfetta
- Ingredienti a temperatura ambiente: crema di formaggio e uova a temperatura ambiente si amalgamano meglio.
- Non aprire il forno durante la cottura: per evitare che la torta si crepi o si abbassi.
- Bagnomaria facoltativo: se vuoi un effetto extra cremoso, puoi cuocere la cheesecake a bagnomaria in forno.
- Raffreddamento graduale: lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per ottenere la giusta consistenza.
- Cioccolato di qualità: il gusto della torta dipende dal cioccolato; usa fondente di almeno 60% di cacao.
Varianti della cheesecake al cioccolato
- Cheesecake al cioccolato bianco: sostituisci il cioccolato fondente con cioccolato bianco e riduci leggermente lo zucchero.
- Cheesecake al cioccolato e caffè: aggiungi un cucchiaino di caffè solubile alla crema per un aroma intenso.
- Cheesecake al cioccolato e frutta: aggiungi frutti rossi freschi o canditi sulla superficie per un tocco colorato.
- Versione senza forno: prepara una cheesecake fredda mescolando crema di formaggio, cioccolato fuso e panna montata, poi lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Conservazione
La cheesecake al cioccolato si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente fino a 3 giorni. Puoi anche congelarla dopo la cottura (senza glassa), poi decorarla al momento di servirla. Servi fredda per un effetto cremoso e rinfrescante, ideale anche nei giorni caldi.
Perché la cheesecake al cioccolato è così amata
La combinazione di base croccante, crema morbida al cioccolato e glassa lucida la rende irresistibile. Ogni cucchiaio regala un perfetto equilibrio di dolcezza e cioccolato intenso, con una texture che si scioglie in bocca. È un dolce scenografico, perfetto per cene importanti, feste di compleanno o momenti di puro piacere.