Biscotti viennesi, fantastici, così deliziosi 🍪
Se c’è un dolce che incarna eleganza, gusto e golosità, quelli sono i biscotti viennesi. Croccanti fuori, morbidi dentro e con un ripieno cremoso che si scioglie in bocca, questi biscotti sono perfetti da servire a merenda, a colazione o con un tè pomeridiano. La loro fama mondiale non è casuale: basta un morso per capire perché vengano amati in ogni parte del mondo.
In questa guida scoprirai tutto ciò che serve per realizzare biscotti viennesi perfetti, dal procedimento passo passo ai consigli di preparazione, varianti golose e suggerimenti per conservarli al meglio.
🛒 Ingredienti per i biscotti viennesi
Per i biscotti:
- 125 g di burro non salato, ammorbidito
- 25 g di zucchero a velo
- 25 g di farina di mais
- 125 g di farina 00
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 50 g di burro non salato, ammorbidito
- 100 g di zucchero a velo
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
- 5 cucchiaini di marmellata di lamponi
Consiglio: usa burro di qualità e marmellata di lamponi fatta in casa o artigianale per un sapore autentico e intenso.
👩🍳 Preparazione dei biscotti viennesi
- Preparare il forno: Preriscalda il forno a 190°C (ventilato 170°C) e fodera una teglia con carta da forno.
- Preparare l’impasto dei biscotti: Metti nel robot da cucina il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, la farina di mais, la farina 00 e l’estratto di vaniglia. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Tip: non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i biscotti risulteranno duri. - Formare i biscotti: Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma 20 biscotti di circa 4-5 cm di diametro su una teglia.
- Cottura: Cuoci in forno per 10–14 minuti o fino a quando i biscotti avranno un colore dorato chiaro. Controlla costantemente il forno: i biscotti viennesi cuociono velocemente, quindi attenzione a non bruciarli.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, sbatti il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Farcire i biscotti: Su metà dei biscotti distribuisci mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi. Sull’altra metà, spalma la crema al burro. Chiudi i biscotti a coppie premendo delicatamente. Infine, spolverizza con zucchero a velo leggero.
💡 Consigli per biscotti viennesi perfetti
- Burro morbido: assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per un impasto più lavorabile.
- Sac à poche: la bocchetta a stella crea la tipica forma elegante e ondulata dei biscotti viennesi.
- Marmellata di qualità: lamponi freschi o marmellata artigianale fanno la differenza.
- Raffreddamento: lascia raffreddare completamente i biscotti prima di aggiungere la crema al burro, per evitare che si sciolga.
- Varianti: puoi sostituire la marmellata di lamponi con cioccolato fondente fuso, crema di nocciole o confettura di albicocche.
🍫 Varianti golose dei biscotti viennesi
- Biscotti viennesi al cioccolato: aggiungi 20 g di cacao amaro all’impasto dei biscotti. Farcisci con crema al burro e gocce di cioccolato.
- Biscotti con frutta secca: aggiungi mandorle tritate o nocciole al ripieno per un tocco croccante e aromatico.
- Biscotti alla vaniglia e limone: aggiungi qualche goccia di estratto di limone o scorza grattugiata nell’impasto e nel ripieno per un sapore fresco e profumato.
- Biscotti vegan: sostituisci il burro con margarina vegetale e usa zucchero a velo vegano. Scegli marmellate senza additivi animali.
⏳ Conservazione
In una scatola di latta o contenitore ermetico, i biscotti viennesi si conservano fino a 5 giorni. Puoi congelarli prima o dopo farcitura. In questo caso, lasciali scongelare a temperatura ambiente prima di servire. Consiglio: se li congeli senza farcitura, aggiungi la crema al burro e la marmellata solo prima di servire per mantenere la freschezza.
🍵 Come servire i biscotti viennesi
- Perfetti con tè pomeridiano o caffè
- Ideali come piccolo dessert per feste e buffet
- Adatti anche come regalo goloso, impacchettati in scatoline eleganti
📝 Curiosità sui biscotti viennesi
- Nascono a Vienna, città famosa per i suoi dolci raffinati e le caffetterie eleganti.
- La tipica forma a stella e il ripieno di marmellata li rendono un classico senza tempo.
- La combinazione di burro, zucchero a velo e farina di mais crea una consistenza friabile e delicata, unica nel suo genere.
✅ Perché preparare i biscotti viennesi a casa
- Controllo degli ingredienti: niente conservanti o additivi.
- Freschezza garantita: fatti in giornata, sono irresistibili.
- Divertimento in cucina: perfetti da fare anche con i bambini.
- Creatività: puoi sperimentare diverse farciture e decorazioni.
💬 FAQ
- Posso usare altri tipi di marmellata? Sì, albicocca, fragola o ciliegia funzionano benissimo.
- Si possono fare senza sac à poche? Sì, puoi formare dei mucchietti con due cucchiaini, ma l’effetto estetico sarà diverso.
- Posso sostituire la farina di mais? Puoi usare solo farina 00, ma la consistenza friabile tipica cambierà leggermente.
- Si possono rendere più croccanti? Lascia cuocere qualche minuto in più, ma attenzione a non bruciarli.
❤️ Conclusione
I biscotti viennesi sono un dolce elegante, semplice da preparare ma incredibilmente goloso. Con pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento, potrai portare in tavola biscotti friabili, con un ripieno cremoso e la giusta dolcezza della marmellata. Perfetti per merende, colazioni o tè pomeridiani, conquisteranno tutti i palati con la loro delicatezza e raffinatezza. Provali anche come regalo goloso fatto in casa 🍪✨