🥧 Torta Pasquale ai Carciofi: La Variante della Classica Ligure
La torta pasquale ai carciofi è una ricetta rustica e profumata, perfetta per il periodo di Pasqua, ma ideale anche per un pranzo speciale in famiglia. Una base di pasta pazza avvolge un ripieno cremoso di ricotta, parmigiano e carciofi, con le uova inserite al centro per un effetto scenografico e goloso.
Con pochi ingredienti e qualche piccolo trucco, otterrete una torta rustica che farà innamorare tutti al primo assaggio.
⏱ Tempi di Preparazione
- Preparazione: 40–45 minuti
- Riposo impasto: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 h 50 min
🛒 Ingredienti
Per la pasta pazza:
- 250 g di farina tipo 0
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 8 carciofi interi
- 7 uova
- 1 cipollotto
- Foglie di maggiorana q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare l’impasto
- Raccogli la farina in una ciotola, aggiungi acqua, olio e sale e mescola con una forchetta.
- Trasferisci il composto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare 30 minuti.
2️⃣ Pulire e cuocere i carciofi
- Rimuovi le foglie esterne più dure e taglia le punte.
- Dividi i carciofi a metà ed elimina la barbetta interna. Conserva i cuori in acqua acidulata con succo di limone.
- Pulisci il cipollotto e affettalo finemente.
- Rosola il cipollotto in padella con un filo d’olio, aggiungi i carciofi, salta per qualche minuto e aggiungi ½ bicchiere d’acqua.
- Cuoci per circa 10 minuti finché le verdure diventano tenere, poi lascia raffreddare.
3️⃣ Preparare il ripieno
- In una ciotola, mescola la ricotta scolata, il parmigiano, 2 uova e le foglie di maggiorana.
- Aggiungi i carciofi cotti e amalgama bene.
4️⃣ Assemblare la torta
- Stendi poco più della metà dell’impasto con il mattarello.
- Rivesti uno stampo da 22 cm di diametro foderato con carta da forno.
- Riempi con il ripieno e ricava 5 fossette nel composto.
- Inserisci un uovo in ogni fossetta rimanente, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Stendi la seconda porzione di impasto e copri la torta.
- Chiudi bene i bordi, bucherella il coperchio con uno stuzzicadenti e spennella con un filo d’olio.
5️⃣ Cottura
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
- Sforna, lascia raffreddare, poi sforma con attenzione.
6️⃣ Servire
- Servi la torta pasquale a fette, decorando con fettine di carciofi se desideri.
💡 Consigli e Varianti
- Formaggio filante: aggiungi provola affumicata o scamorza al ripieno per un effetto filante.
- Decorazioni pasquali: usa l’impasto avanzato per creare fiorellini o coniglietti.
- Preparazione anticipata: puoi assemblare la torta 1–2 giorni prima e conservarla in frigorifero fino alla cottura.
🥗 Conservazione
- In frigorifero: 2–3 giorni in contenitore ermetico.
- Per un effetto appena sfornata, riscalda leggermente in forno prima di servire.