🥒 Cheesecake salata alle zucchine: la ricetta fresca e originale
Se vuoi portare in tavola un piatto fresco, leggero e originale, la cheesecake salata alle zucchine è la scelta perfetta. Questa torta salata senza forno combina la cremosità della ricotta con il sapore delicato delle zucchine, creando un antipasto estivo ideale per pranzi in famiglia, cene con ospiti vegetariani o buffet di festa. 🍽️
Grazie alla sua struttura fredda, non necessita di cottura in forno: basta preparare la base croccante, la crema di zucchine e lasciare rassodare il tutto in frigorifero. In poco tempo otterrai un piatto profumato, leggero e scenografico, pronto da servire con chips di zucchine fritte o varianti creative come pomodorini, pistacchi tritati o fette di salmone affumicato.
⭐ Perché scegliere la cheesecake salata alle zucchine
- Freschezza e leggerezza: ideale per i mesi estivi.
- Praticità: si prepara in anticipo e non richiede forno.
- Versatilità: puoi personalizzare base e ripieno secondo i gusti.
- Gusto equilibrato: la dolcezza naturale delle zucchine si sposa con ricotta e parmigiano.
🧾 Ingredienti
Per la base:
- 250 g di cracker salati
- 150 g di burro fuso
Per il ripieno:
- 500 g di zucchine
- 500 g di ricotta sgocciolata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 20 ml di latte intero
- 10 g di gelatina in foglie
- 8-10 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per decorare:
- Chips di zucchine fritte in olio di semi
- Foglie di basilico fresco
💡 Variante: puoi sostituire la ricotta con robiola, mascarpone o Philadelphia. La base può essere fatta anche con grissini, taralli o biscotti salati aromatizzati.
👩🍳 Procedimento passo passo
- Preparare la base croccante: Frulla i cracker fino a polvere fine. Aggiungi burro fuso tiepido e mescola. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm con carta forno. Versa il composto, schiaccia bene e metti in frigorifero 30 minuti.
- Preparare le zucchine: Lava e taglia a dadini. Cuoci in padella con olio, sale e pepe fino a doratura. Lascia raffreddare e frulla con ricotta, parmigiano e basilico.
- Aggiungere la gelatina: Ammolla gelatina in acqua fredda, strizza e sciogli in un goccio di latte caldo. Unisci al composto di zucchine e ricotta.
- Assemblare la cheesecake: Versa il ripieno sulla base e livella con spatola. Rassoda in frigorifero almeno 3 ore.
- Decorare con chips di zucchine: Taglia sottilmente zucchine e friggile in olio bollente fino a croccanti. Scolale e disponile sopra la cheesecake con basilico fresco.
💡 Idee per personalizzare
- Pomodorini tagliati a metà
- Pistacchi tritati
- Salmone affumicato
- Verdure a cubetti per contrasto di consistenza
- Base alternativa: grissini, taralli al finocchietto o biscotti salati aromatizzati
🥶 Conservazione
Si conserva in frigorifero, coperta, per massimo 2 giorni. Preparata in anticipo, la cheesecake migliora in gusto e consistenza.
💡 Consigli utili
- Ricotta sgocciolata per evitare ripieno liquido.
- Zucchine tagliate uniformi per cottura omogenea.
- Gelatina ben sciolta per evitare grumi.
- Preparazione anticipata ideale per buffet o cene.
- Decorazione scenografica: chips, pomodorini e pistacchi.
🍽️ Perché è speciale
- Fresca e leggera, perfetta per l’estate.
- Cremosa e profumata grazie a ricotta, zucchine e basilico.
- Elegante e versatile: cene, brunch o buffet.
- Senza forno, pratica e veloce.
- Personalizzabile secondo gusto e stagione.
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi leggeri: Vermentino, Soave
- Cocktail estivi a base di frutta fresca
- Antipasti leggeri a base di verdure o insalate
- Finger food: taglia a cubetti per aperitivi o buffet