Farinata di verdure miste e formaggio: ricca, sana e super saziante
La ricetta furba che uso quando ho tante verdure da smaltire: farinata piena piena di verdure, proteica, leggera e buonissima anche il giorno dopo!
Questa farinata di verdure miste è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di sano, vegetariano, nutriente… ma che sembri comunque un comfort food. La chiamo sempre la “finta torta salata light”, perché visivamente sembra proprio una torta salata bella alta e piena di verdure, ma in realtà è fatta con la farina di ceci — quindi niente farina raffinata, niente burro, niente impasti da stendere. Una manna dal cielo quando hai poco tempo e poca voglia, ma tanta fame.
Mi piace perché ci puoi buttare dentro praticamente tutte le verdure che hai in frigo: cavolfiori, spinaci, carote, funghi, porri, cipolle… più è colorata, più diventa saporita. La mozzarella sopra è opzionale, ma te lo dico da amica: anche solo 100 g fanno una crosticina filante che dà enorme soddisfazione pur mantenendo il piatto leggero.
È un piatto che sazia davvero grazie alla farina di ceci, ricca di proteine e fibre, ed è perfetto per pranzo o cena, sia caldo sia tiepido. Io lo uso spesso anche come “salvacena post feste”, quando voglio stare leggera ma non voglio mangiare la solita minestra
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Riposo pastella: 30 minuti
Cottura: 45–50 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
Calorie
Circa 230–260 kcal a porzione (su 6 porzioni, con mozzarella)
Ingredienti
- 900 ml acqua
- 300 g farina di ceci
- 600 g verdure miste (cavolfiori, spinaci, porri, carote, cipolla, funghi)
- 100 g mozzarella spezzettata (facoltativa)
- 80 ml olio extravergine di oliva
- 10 g sale + q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Prepara la pastella
Versa l’acqua in una ciotola capiente.
Aggiungi la farina di ceci setacciata, poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Unisci 40 ml di olio, i 10 g di sale e mescola bene.
Copri e lascia riposare 30 minuti: così la farina si idrata meglio e la farinata cuoce in modo uniforme.
2. Cuoci le verdure
In una padella antiaderente metti 40 ml di olio, cipolla e porro.
Fai rosolare bene.
Aggiungi cavolfiori, carote e funghi, sale e pepe; cuoci 5 minuti.
Unisci gli spinaci, copri e lascia appassire altri 5 minuti.
Spegni e tieni da parte.
3. Assembla e inforna
Distribuisci le verdure in una teglia (33 cm rotonda o rettangolare).
Versa sopra la pastella di ceci e mescola leggermente per distribuire.
Cuoci in forno statico a 180°C, ripiano basso, per 35–40 minuti.
4. Aggiungi la mozzarella (opzionale)
Cospargi la superficie con la mozzarella spezzettata.
Rimetti in forno altri 10 minuti per farla sciogliere e gratinare.
Note e Consigli
- Se ometti la mozzarella, prolunga la cottura finale di 5 minuti.
- Puoi aggiungere spezie tipo curcuma, paprika o curry.
- Si conserva in frigo per 2–3 giorni e si scalda benissimo in padella o in forno
Domande Frequenti
Quali ingredienti sono necessari per la farinata di verdure miste e formaggio?
Sono necessari 900 ml di acqua, 300 g di farina di ceci, 600 g di verdure miste (cavolfiori, spinaci, porri, carote, cipolla, funghi), 100 g di mozzarella spezzettata (facoltativa), 80 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e pepe nero a piacere.
Qual è il tempo di preparazione e cottura per la farinata di verdure miste e formaggio?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di riposo della pastella è di 30 minuti e il tempo di cottura è di 45-50 minuti. Quindi il tempo totale è di circa 1 ora e 15 minuti.
Come si conserva la farinata di verdure miste e formaggio?
La farinata si conserva in frigo per 2-3 giorni e si scalda benissimo in padella o in forno