🍲 Lo spezzatino con i piselli come lo faceva la nonna: tenero, cremoso e profumatissimo (il segreto è farlo riposare!)
Altro che carne stopposa: con questo metodo lo spezzatino diventa morbidissimo e il sugo è una meraviglia, proprio come lo faceva la mia nonna!
Lo spezzatino con i piselli per me è proprio uno di quei piatti che sanno di casa, di domenica lenta e di profumo che invade tutta la cucina. È una ricetta semplice, di quelle che non hanno bisogno di chissà quali ingredienti: carne buona, piselli, un soffritto fatto come si deve e quella cottura lenta che rende tutto morbido e avvolgente.
Quando lo preparo, c’è sempre un momento in cui mi fermo a sentire il rumore della carne che rosola, il profumo del vino che sfuma, il sugo che si restringe piano… sì, sono quei piccoli rituali che ti fanno entrare in modalità “comfort food”. E lo ammetto: ogni volta mi dico che dovrei prepararlo più spesso perché è davvero una coccola, ma con quella leggerezza giusta che non ti appesantisce.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 55–60 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Totale: 1 ora e 35 minuti circa
Porzioni: 4 persone
Calorie: Circa 330–360 kcal a porzione (dipende dal taglio di carne e dall’olio usato)
🛒 Ingredienti
- 650 g bocconcini di vitello
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 300 g piselli surgelati
- ½ cipolla
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 100 g vino bianco secco
- Farina 00 q.b.
- 200 g passata di pomodoro
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione
- Prepara il soffritto: Trita cipolla, carota e sedano. In un tegame capiente scalda l’olio e aggiungi le verdure. Fai rosolare finché la cipolla diventa dorata e profumata.
- Rosola la carne: Infarina leggermente i bocconcini di vitello: questo aiuta sia a rosolarli meglio che a rendere il sugo più cremoso. Mettili nel tegame con il soffritto e falli cuocere per circa 10 minuti, girandoli spesso. Il profumo della carne che sigilla è sempre un momento magico.
- Sfuma con il vino: Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare a fiamma viva, senza coperchio, per circa 3 minuti.
- Aggiungi il sugo: Unisci la passata di pomodoro, sala e copri con un coperchio. Lascia cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto.
- Unisci i piselli: Aggiungi i piselli ancora surgelati e continua la cottura per altri 20–25 minuti, finché la carne diventa tenerissima e il sugo si addensa.
- Il passaggio fondamentale: il riposo: Spegni il fuoco e lascia riposare 30 minuti. È proprio questo riposo che rende lo spezzatino tenero, cremoso e pieno di sapore.
Io ho usato vitello, ma il bello dello spezzatino è che puoi usare anche manzo, vitellone o un mix. L’importante è che i pezzi siano della stessa grandezza, così cuociono in modo uniforme. E se vuoi un piatto ancora più completo, accompagnalo con una polentina morbida o del pane tostato che assorbe tutto quel sugo meraviglioso.
❓ Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per lo spezzatino con i piselli? Bocconcini di vitello, olio extravergine d’oliva, piselli surgelati, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, vino bianco secco, farina 00, passata di pomodoro e sale.
- Qual è il segreto per un buono spezzatino con piselli? Far riposare lo spezzatino per almeno 30 minuti dopo la cottura. Questo rende lo spezzatino tenero, cremoso e pieno di sapore.
- Quanto tempo ci vuole per preparare lo spezzatino con i piselli? Circa 10 minuti per la preparazione, 55-60 minuti per la cottura e 30 minuti di riposo. Totale circa 1 ora e 35 minuti.