La mia versione leggera delle lasagne: con broccoli, prosciutto e besciamella senza burro 🥦🧀
Le preparo spesso la domenica: lasagne ai broccoli, cremose e leggere con la mia besciamella senza burro (così buone che non sembrano light).
Non so tu, ma io con le lasagne ho un rapporto speciale: le amo da sempre, ma per anni le ho evitate perché pensavo fossero troppo pesanti. Poi ho trovato il modo di farle cremose, saporite e leggere, senza dover rinunciare a nulla. Così sono nate queste lasagne con crema di broccoli, prosciutto cotto e scamorza affumicata: un piatto che profuma di casa, perfetto per i pranzi della domenica ma anche quando vuoi coccolarti con qualcosa di buono.
La cosa che mi piace di più è la besciamella light, fatta con appena 10 grammi d’olio — sembra impossibile, ma viene liscia, vellutata e leggera. E con la crema di broccoli diventa tutto ancora più morbido e avvolgente, un mix di verdura e formaggio che fa davvero gola.
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
5 porzioni
Calorie (per porzione)
Circa 370–390 kcal a porzione (dipende dal tipo di scamorza e lasagne usate)
Ingredienti
- 5–6 sfoglie per lasagne (anche integrali o all’uovo fresche)
- 1 broccolo grande (circa 500 g di cimette)
- 200 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 150 g di scamorza affumicata (oppure galbanino light)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale, pepe, noce moscata
Per la besciamella leggera
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di farina tipo 1 (o 00 se preferisci una texture piĂą liscia)
- 500 ml di latte parzialmente scremato
Preparazione
1. Prepara la besciamella
In un pentolino, scalda 10 g di olio a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per 1–2 minuti, finché diventa leggermente dorata. Versa a filo il latte, sempre mescolando con la frusta, finché la salsa si addensa. Togli dal fuoco e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
2. Prepara la crema di broccoli
Dividi il broccolo in cimette e lessale in acqua salata per circa 15–20 minuti. Scola tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Frulla i broccoli con un giro di olio, un pizzico di sale e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
3. Crea la base cremosa
In una ciotola capiente, mescola la besciamella con la crema di broccoli e metĂ del parmigiano. Dovrai ottenere un composto denso ma fluido.
4. Assembla le lasagne
In una pirofila unta, stendi un primo strato di crema di broccoli e besciamella, poi aggiungi le sfoglie di lasagna, ancora crema, prosciutto cotto e scamorza. Prosegui così alternando gli strati fino a completare (di solito 4 strati). Termina con crema, scamorza e abbondante parmigiano in superficie.
5. Cuoci
Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli
- Se vuoi una besciamella più corposa, puoi aumentare l’olio a 15 g o ridurre il latte a 450 ml.
- Ottima anche in versione vegetariana, eliminando il prosciutto e aggiungendo cubetti di zucca o funghi saltati.
- Si conserva bene in frigo per 2 giorni, basta riscaldarla in forno o al microonde con un filo di latte.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per preparare le lasagne leggere?
Per preparare le lasagne leggere hai bisogno di sfoglie per lasagne, broccolo, prosciutto cotto, scamorza affumicata, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata. Per la besciamella leggera hai bisogno di olio extravergine d’oliva, farina tipo 1 e latte parzialmente scremato.
Qual è il valore calorico delle lasagne leggere?
Le lasagne leggere hanno un valore calorico di circa 370-390 kcal a porzione, a seconda del tipo di scamorza e lasagne utilizzate.
Come si prepara la besciamella leggera?
Per preparare la besciamella leggera, scalda 10 g di olio a fuoco basso in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1-2 minuti. Versa il latte a filo, sempre mescolando, finché la salsa si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.