Carne al vino in pentola a pressione: la ricetta facile e saporita
La carne al vino è un piatto classico della cucina italiana, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena speciale in famiglia. La cottura lenta nel vino rosso esalta il sapore della carne e conferisce al piatto una consistenza morbida e succosa.
Con la pentola a pressione, questo piatto tradizionale diventa ancora più veloce da preparare, mantenendo tutto il gusto della ricetta originale ma riducendo i tempi di cottura. In meno di un’ora otterrete una carne tenera, avvolta da una salsa ricca e aromatica, pronta da servire con contorni come purè di patate, riso o pasta fresca.
Ingredienti necessari
Per preparare la carne al vino in pentola a pressione, procuratevi:
- 1 kg di manzo (lombo, carne in umido o polpa adatta alla cottura lenta), tagliato a pezzi medi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 carote, sbucciate e tagliate a fette spesse
- 2 gambi di sedano, tagliati a fette
- 200 ml di vino rosso
- 400 ml di brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo fresco (o ½ cucchiaino di timo secco)
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di farina (facoltativi, per addensare la salsa)
Preparazione passo passo
- Rosolare la carne: Scaldare l’olio nella pentola a pressione a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di carne e rosolarli su tutti i lati fino a doratura intensa. Questo passaggio sigilla i succhi e garantisce un risultato succoso. Una volta dorata, togliete la carne e mettetela da parte.
- Soffritto aromatico: Nella stessa pentola, aggiungere cipolla e aglio tritati. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando diventano dorati e fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungere le verdure: Unire carote e sedano e far rosolare per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo conferisce alla salsa un sapore ricco e bilanciato.
- Unire la carne: Rimettete i pezzi di carne rosolata nella pentola e mescolate con le verdure per amalgamare i sapori.
- Sfumare con il vino: Versare il vino rosso nella pentola e cuocere per qualche minuto, raschiando il fondo per staccare eventuali pezzetti dorati. Il vino contribuisce a dare profondità al gusto della carne.
- Aggiungere il brodo e gli aromi: Versare il brodo di carne, aggiungere foglie di alloro e timo. Salare e pepare a piacere. Questi aromi daranno alla carne un profumo intenso e invitante.
- Cottura a pressione: Chiudere la pentola a pressione secondo le istruzioni del produttore e cuocere a pressione per 30-40 minuti, o fino a quando la carne risulta tenera e succosa.
- Addensare la salsa (opzionale): Se desideri una salsa più densa, mescola 2 cucchiai di farina con un po’ di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungila alla pentola e cuoci a fuoco basso per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Controllo del sapore: Assaggia e aggiusta sale e pepe se necessario. La carne dovrà essere tenera, con una salsa ricca e aromatica.
- Servire: Servite la carne al vino calda, accompagnata da purè di patate, riso pilaf o pasta fresca. Questa ricetta è perfetta anche per un pranzo festivo o una cena in famiglia.
Consigli per un risultato perfetto
- Tagliare la carne in pezzi uniformi: così cuocerà in modo uniforme nella pentola a pressione.
- Non saltare la rosolatura: conferisce sapore e sigilla i succhi della carne.
- Verdure fresche e aromatiche: cipolla, aglio, carote e sedano sono essenziali per un sapore completo.
- Vino di buona qualità: scegli un vino rosso che berresti anche da solo, migliora notevolmente il risultato finale.
- Attenzione alla pressione: segui le istruzioni della tua pentola per garantire sicurezza e cottura perfetta.
Varianti e suggerimenti
- Con funghi: aggiungi 200 g di funghi champignon affettati durante la cottura per un sapore più rustico.
- Versione speziata: un pizzico di peperoncino o paprika dona una nota in più alla carne.
- Spezie dolci: aggiungi una stecca di cannella o chiodi di garofano per una versione aromatica natalizia.
- Salsa più cremosa: alla fine della cottura aggiungi un cucchiaio di panna fresca per una salsa vellutata.
Conservazione
La carne al vino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere riscaldata a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo se necessario. È un piatto che migliora anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ulteriormente.
Conclusione
La carne al vino in pentola a pressione è un piatto classico che unisce gusto, velocità e praticità. Anche chi ha poco tempo può portare in tavola una carne succosa e una salsa aromatica, perfetta per ogni occasione.
Grazie alla pentola a pressione, i tempi di cottura si riducono notevolmente senza sacrificare il sapore e la consistenza del piatto. Seguendo i passaggi e qualche piccolo accorgimento, otterrete un risultato degno di un ristorante, direttamente nella vostra cucina.