Cassata siciliana: la ricetta del dolce tradizionale 🍰✨
Ingredienti :
- GENOISE (18 CM DI DIAMETRO) 1
- RICOTTA DI PECORA 500 gr
- ZUCCHERO 150 grammi
- GOCCE DI CIOCCOLATO 80 grammi
PER LA PASTA DI PISTACCHIO:
- FARINA DI PISTACCHIO 75 grammi
- POLVERE DI MANDORLE 50 grammi
- ZUCCHERO A VELO 100 grammi
- ACQUA 30 grammi
- RUM 1 cucchiaio
PER LA VETRINA E LA DECORAZIONE:
- ZUCCHERO A VELO 300 grammi
- ACQUA 2-3 cucchiai
- FRUTTA CANDITA qb
Come preparare la cassata siciliana:
Passo 1
Lavorate la ricotta ben asciugata in una ciotola capiente con lo zucchero.
Passo 2
Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Passo 3
Nel frattempo preparate la pasta di pistacchio: in una ciotola mescolate la farina di mandorle con la farina di pistacchi, poi aggiungete lo zucchero a velo, il rum e l’acqua. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
Passo 4
Dividete il pan di spagna in 3 dischi uguali. Tagliate la prima in strisce larghe circa 5 cm dalle quali ricaverete dei trapezi. Foderare con pellicola trasparente uno stampo leggermente svasato del diametro di 18 cm e disporre i trapezi sui lati. Stendete la pasta di pistacchio con il mattarello, ricavate dei trapezi uguali a quelli del pan di spagna e disponeteli capovolti sui lati dello stampo, alternandoli a quelli del pan di spagna.
Passo 5
Usate il secondo disco per ricoprire il fondo quindi spalmate sopra la crema di ricotta.
Step 6
Chiudete con il terzo disco, facendolo combaciare perfettamente con le decorazioni laterali.
Passo 7
Piegate le estremità della pellicola verso l’interno e mettete la cassata in frigorifero per almeno 4 ore, o più a lungo se potete.
Passo 8
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di acqua, poi sformate la cassata e trasferitela su un piatto da portata.
Passo 9
Versare la glassa sulla superficie della cassata, distribuendola uniformemente. Riponetela in frigorifero e lasciatela rassodare per altre 2 ore.
Passo 10
Decorare la cassata con i canditi interi e servire tagliata a fette.
Consiglio:
Per un risultato impeccabile vi consigliamo di preparare il pan di spagna il giorno prima: in questo modo potrete tagliarlo senza sbriciolarlo troppo. Inoltre la ricotta dovrà risultare ben asciutta, quindi trasferitela in uno scolapasta e lasciatela scolare per qualche ora in frigorifero. Potete anche passarlo al setaccio.
La cassata non è un dolce difficile da realizzare ma richiede riposo tecnico e tempi di riposo necessari per la sua buona riuscita.
Potete utilizzare la ricotta di pecora mescolata con la ricotta di mucca, per un gusto finale più delicato; Al posto della pasta di pistacchio potete utilizzare la pasta di mandorle o la pasta di zucchero.
Per la decorazione superiore potete aggiungere anche la ghiaccia reale e scegliere i canditi che preferite. Potete prepararli anche in casa con la nostra ricetta delle scorze d’arancia candite.
Conservazione:
La cassata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo.