Tronchetto di Natale: il dolce delle feste che conquista tutti 🎄🍫
Il tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è molto più di un semplice dessert: è un simbolo delle feste, un dolce scenografico che porta subito in tavola l’atmosfera natalizia. Morbido, cremoso, intenso al cioccolato e decorato come un vero tronco di legno, questo dolce è bello da vedere, buonissimo da mangiare e più facile da preparare di quanto sembri.
Perfetto per il pranzo di Natale, la cena della Vigilia o una festa con amici e parenti, il tronchetto è uno di quei dolci che fanno sempre colpo: quando arriva in tavola, tutti restano a guardarlo… e pochi minuti dopo è già finito 😍
In questa guida completa troverai una ricetta dettagliata, spiegata passo dopo passo, con consigli da pasticcere, trucchi per un risultato perfetto e idee per decorarlo in modo elegante e natalizio.
Perché il tronchetto di Natale è così amato
🎄 È scenografico: sembra un vero tronco di legno
🍫 È super goloso: cioccolato, panna e mascarpone
🧁 È morbido e cremoso: si scioglie in bocca
👨👩👧👦 Piace a tutti: grandi e bambini
⏱️ Si può preparare in anticipo, perfetto per le feste
Ingredienti e il ruolo di ciascun elemento
Per il pan di Spagna al cacao
100 g di farina 00 → dà struttura al rotolo
40 g di cacao amaro → regala un gusto intenso e profondo
1 cucchiaino di lievito → aiuta la sofficità
½ cucchiaino di sale → esalta il sapore del cioccolato
4 uova grandi (tuorli e albumi separati) → garantiscono leggerezza
150 g di zucchero semolato → dolcezza e volume
70 g di yogurt greco → rende l’impasto umido e morbido
55 g di burro fuso → sapore e scioglievolezza
1 cucchiaino di estratto di vaniglia → profumo delicato
Per la farcitura alla crema
300 ml di panna fresca fredda → leggerezza e volume
86 g di zucchero a velo → dolcifica senza appesantire
1 cucchiaino di estratto di vaniglia → aroma
1/8 cucchiaino di sale → bilancia la dolcezza
226 g di mascarpone → cremosità e consistenza
Per la copertura al cioccolato
220 g di cioccolato semidolce → gusto intenso ma equilibrato
240 ml di panna → crea una ganache liscia e vellutata
Per la decorazione
Ribes → richiamo natalizio e tocco acidulo
Rosmarino → effetto “rametto innevato” super scenografico
Preparazione passo dopo passo del Tronchetto di Natale
1️⃣ Preparare il pan di Spagna
Setaccia in una ciotola farina, cacao, lievito e sale. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto leggero e senza grumi.
In un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi burro fuso, yogurt greco ed estratto di vaniglia.
Unisci ora gli ingredienti secchi e mescola delicatamente.
A parte monta gli albumi a neve ferma e incorporali poco alla volta con movimenti dal basso verso l’alto: questo renderà il pan di Spagna soffice e arioso.
2️⃣ Cottura
Versa l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellando bene.
Cuoci in forno statico a 180°C per 10–12 minuti.
👉 Attenzione: il pan di Spagna deve restare morbido, non secco.
Una volta cotto, rovescialo subito su un canovaccio pulito e arrotolalo delicatamente mentre è ancora caldo. Lascialo raffreddare così: questo eviterà che si rompa.
3️⃣ Preparare la crema al mascarpone
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale.
Quando è semi-montata, aggiungi il mascarpone e continua a montare fino a ottenere una crema liscia, stabile e vellutata.
4️⃣ Farcitura e riposo
Srotola delicatamente il pan di Spagna, spalma uno strato uniforme di crema e riavvolgi con attenzione.
Avvolgi il rotolo nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore.
👉 Questo passaggio è fondamentale per dare compattezza e forma perfetta al tronchetto.
5️⃣ Preparare la copertura al cioccolato
Scalda la panna senza farla bollire, aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a completo scioglimento.
Frulla brevemente per ottenere una ganache lucida e setosa.
6️⃣ Assemblaggio finale
Taglia un’estremità del rotolo in diagonale e posizionala di lato per simulare un ramo.
Ricopri tutto il tronchetto con la crema al cioccolato.
Con una forchetta, crea delle righe irregolari per imitare la corteccia del legno.
Lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
7️⃣ Decorazione natalizia
Decora con ribes freschi e rametti di rosmarino: l’effetto neve è assicurato.
Puoi aggiungere anche una spolverata di zucchero a velo per un tocco ancora più natalizio.
Consigli da pasticcere per un tronchetto perfetto ⭐
Usa uova a temperatura ambiente
Non cuocere troppo il pan di Spagna
Monta la panna ben fredda
Fai sempre riposare il rotolo in frigorifero
Prepara il tronchetto il giorno prima: sarà ancora più buono
Idee per personalizzare il tronchetto
🍊 Aggiungi scorza d’arancia alla crema
🌰 Inserisci granella di nocciole
☕ Bagna leggermente il pan di Spagna con caffè
🍓 Farcisci con confettura di frutti rossi
Come servirlo
Servi il tronchetto di Natale ben freddo, tagliato a fette con un coltello a lama liscia.
Perfetto con:
caffè ☕
vino dolce 🍷
spumante o prosecco 🥂
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto.
Può essere anche congelato senza decorazioni.
Conclusione: il dolce natalizio che non delude mai 🎄
Il tronchetto di Natale al cioccolato è il dessert perfetto per chi vuole stupire senza stress. Elegante, goloso, cremoso e irresistibile, racchiude tutto il calore delle feste in una sola fetta.
Una ricetta che profuma di Natale, facile da realizzare ma dall’effetto wow assicurato.
Preparalo una volta… e diventerà una tradizione di famiglia ❤️