Il mio panbauletto di Natale soffice come una nuvola (tipo danubio), da spezzare con le mani ☁️🎄
Panbauletto natalizio
Quando il Natale è vicino e i dolci iniziano a chiamare, io preparo questo panbauletto sofficissimo e stupisco tutti: molto meglio di panettoni e pandori! 😍
Questa ricetta, te lo dico subito, è una di quelle che sembrano lunghe, ma poi… mentre la fai, il tempo vola perché l’impasto profuma, cresce, si gonfia, sembra quasi che stia respirando. L’ho iniziata una volta un po’ per capriccio, perché avevo questo stampo da plumcake grande che mi guardava da giorni, e l’idea di fare un “danubio in versione natalizia”, tutto unito come un panbauletto da spezzettare a palline, mi attirava troppo.
L’impasto è morbido, molto più morbido di quanto ti aspetti, e quando lo lavori… non so, dà quella soddisfazione che solo gli impasti un po’ burrosi sanno dare. In più con l’uvetta e le scorzette d’arancia diventa proprio quel profumo che ti riporta a dicembre anche se fuori è settembre 🍊✨
Tempi ⏱️
- Preparazione: 30–40 minuti (più i tempi di lievitazione)
- Prima lievitazione: fino a triplicare
- Seconda lievitazione: 1–2 ore (dipende dal caldo)
- Cottura: 20–30 minuti totali
- Totale: difficile dirlo… ma ne vale la pena
Calorie 🔥
Difficile stimare il totale (tra burro, tuorli, crema pasticcera), ma considera circa 220–250 kcal a pallina se lo dividi in 16 pezzi.
Dipende dalla farcitura.
Ingredienti (stampo da plumcake 30×11×7 cm) 🧾
Impasto
- 350 g farina 0 media forza (circa 320W)
- oppure 270 g manitoba + 80 g farina 00
- 5 g sale
- 70 g zucchero
- 100 g burro
- 30 g all’inizio
- 70 g da inserire DOPO che l’impasto è incordato
- 3 tuorli (circa 60 g)
- 110 ml latte a temperatura ambiente
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g lievito secco)
- 80 g uvetta ammollata 1 ora e ben asciugata
- 80 g arancia candita a cubetti
Per la finitura / farcitura
- 400 g crema pasticcera
- 1 tappo di rum (facoltativo ma super consigliato 😉)
Preparazione 🍞
1. Attiva l’uvetta e sciogli il lievito
Prima cosa: metti l’uvetta a bagno. Io la copro appena appena con acqua tiepida e me la dimentico lì un’ora.
Nel frattempo sciogli il lievito nel latte: si scioglie subito e profuma già di buono (sarà suggestione?).
2. Inizia l’impasto
In ciotola metti:
- farina
- latte con lievito
- zucchero
- sale
- i primi 30 g di burro
- i tuorli
Aggancia il gancio dell’impastatrice e lascia che faccia il suo lavoro. All’inizio è un po’ molliccio, poi piano piano si asciuga, si avvolge al gancio e diventa un panetto serio.
3. Inserisci il burro (quello vero!)
Quando l’impasto è bello asciutto e la ciotola inizia a “pulirsi” da sola, allora puoi aggiungere il burro rimasto (i famosi 70 g).
Fallo in due volte, senza fretta. L’impasto scenderà, sembrerà un pasticcio, ma poi si rialza. Succede sempre.
4. Aggiungi uvetta e arancia candita
Strizza l’uvetta, asciugala proprio bene.
Trita l’arancia candita in pezzettini piccolissimi (io adoro quando ogni boccone ha un micro pezzetto profumato).
Unisci tutto all’impasto e fai andare 3–5 minuti, giusto per distribuirli.
5. Prima lievitazione (importante!)
Qui hai 2 opzioni:
- A temperatura ambiente fino a triplicare
- Oppure: 1 ora fuori + 12 ore in frigo (coperto con pellicola).
Il giorno dopo lo troverai stupendo, profumato, rilassato.
L’impasto deve TRIPLICARE, non raddoppiare. È proprio la chiave della sofficità.
6. Forma le palline
Metti l’impasto sul piano.
Dividilo prima a metà, poi ricava 16 pezzi da 55–60 g ciascuno (o pesa il totale e dividi per 16).
Arrotondali con le mani, come si fa per il danubio: piccoli movimenti circolari finché diventano palline lisce.
7. Trasferisci nello stampo
Ungi leggermente lo stampo da plumcake.
Sistema le 16 palline ordinatamente: non devono essere perfette, basta che ci stiano.
8. Seconda lievitazione
Copri con pellicola.
Metti a lievitare fino a quando le palline quasi non toccano il bordo.
Io spesso metto lo stampo nel forno spento con un bicchiere di acqua bollente per creare un po’ di umidità.
La temperatura ideale è 26–28°C.
9. Crema pasticcera sopra
Metti la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta da 1 cm.
Decora la superficie: linee, onde, zig-zag… come ti viene.
Serve sia per il gusto sia per dare quella morbidezza esterna che amo troppo ❤️
10. Cottura
Forno statico 180°C – 10–15 minuti
Poi ventilato 170°C – 10 minuti
Tieni d’occhio la superficie: deve dorarsi ma non scurirsi troppo.
11. Raffreddamento e farcitura interna (opzionale ma WOW)
Quando è completamente freddo, puoi:
- spolverare di zucchero a velo
- lasciarlo così
- oppure riempire ogni pallina con crema usando una bocchetta lunga
Io lo faccio quasi sempre. È come scartare un regalo dentro ogni pezzetto 🎁
Questo panbauletto-danubio è diventato uno dei miei dolci “di festa” preferiti. È morbido da fare impressione, profumato, e la cosa bella è che ogni pallina è una porzione perfetta… e farcirle singolarmente è quasi terapeutico. Se lo provi una volta, ti avviso: rischi di rifarlo anche fuori stagione 😄
Domande Frequenti ❓
Quali sono i tempi di preparazione per la ricetta del panbauletto di Natale?
I tempi di preparazione per la ricetta del panbauletto di Natale includono: 30-40 minuti per la preparazione, il tempo di lievitazione che può variare, e 20-30 minuti per la cottura.
Quali sono gli ingredienti necessari per la ricetta del panbauletto di Natale?
Gli ingredienti necessari includono: farina, sale, zucchero, burro, tuorli, latte, lievito di birra, uvetta, arancia candita e crema pasticcera.
Qual è il procedimento per la preparazione del panbauletto di Natale?
Il procedimento include: attivazione dell’uvetta e scioglimento del lievito, inizio dell’impasto, inserimento del burro, aggiunta di uvetta e arancia candita, lievitazione, formazione delle palline, trasferimento nello stampo, seconda lievitazione, applicazione della crema pasticcera, cottura e raffreddamento con possibile farcitura interna.