Rame di Napoli: la Ricetta dei Biscotti Tradizionali Catanesi 🍫🍊
I Rame di Napoli sono dei biscotti tipici della tradizione catanese, famosi per il loro gusto unico e il profumo inconfondibile di arancia, cacao e spezie. Questi dolcetti rappresentano la perfetta combinazione tra croccantezza e morbidezza, resi ancora più irresistibili da una copertura di cioccolato fondente e pistacchio. Perfetti per una merenda speciale, un tè pomeridiano o come regalo goloso durante le feste, i Rame di Napoli sono un vero simbolo della pasticceria siciliana.
Ingredienti e il loro ruolo
Per 16-18 biscotti:
Impasto:
- Farina 250 g: struttura e sostegno, base perfetta per biscotti morbidi e leggermente friabili.
- Latte 140 ml: idrata e ammorbidisce l’impasto.
- Zucchero 120 g: dolcezza e crosticina dorata in superficie.
- Burro 70 g: conferisce morbidezza e sapore ricco.
- Cacao in polvere 50 g: dona colore intenso e aroma cioccolatoso.
- Miele 20 g: aggiunge dolcezza naturale e aiuta a mantenere l’impasto morbido.
- Ammoniaca per dolci 5 g: agente lievitante tradizionale che rende i biscotti leggeri (sostituibile con lievito).
- Scorza d’arancia 1: aroma fresco e profumato.
- Cannella in polvere 1 cucchiaino e chiodi di garofano 1 cucchiaino: spezie che esaltano il gusto tradizionale.
Copertura:
- Cioccolato fondente 300 g: rivestimento goloso e lucido.
- Marmellata di arance 50 g: dona brillantezza e un sapore agrumato.
- Burro 60 g: rende la glassa più setosa.
- Polvere di pistacchio q.b.: decorazione e croccantezza finale.
Preparazione passo passo
Step 1: Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, mescola farina e cacao. Aggiungi zucchero, ammoniaca, cannella, chiodi di garofano e la scorza grattugiata d’arancia. Dopo gli ingredienti secchi, unisci il miele e il burro a cubetti. Infine, incorpora lentamente il latte, mescolando con un cucchiaio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Step 2: Lavorare l’impasto a mano
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Questo passaggio è fondamentale per garantire biscotti uniformi e friabili.
Step 3: Formare i biscotti
Dividi l’impasto in palline grandi quanto una noce e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Lascia abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro, perché tenderanno a gonfiarsi durante la cottura.
Step 4: Cottura
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-28 minuti. Una volta dorati, rimuovili dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
Step 5: Preparare la copertura
Scalda la marmellata di arance per qualche secondo al microonde e spennella la superficie dei biscotti. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro fino ad ottenere una glassa liscia e lucida. Versa il cioccolato sui biscotti e decorali con polvere di pistacchio.
Pro tip: Se vuoi variare, puoi usare nocciole tritate al posto dei pistacchi o aggiungere una grattugiata di scorza d’arancia sulla glassa per un tocco extra di aroma.
Step 6: Raffreddamento e servizio
Lascia indurire completamente la glassa prima di servire i Rame di Napoli. Trasferiscili su un piatto da portata e goditi biscotti fragranti, aromatici e irresistibilmente golosi.
Consigli e varianti
- Ammoniaca o lievito: Tradizionalmente si usa l’ammoniaca, ma puoi sostituirla con 5 g di lievito per dolci se non disponibile.
- Spezie: Cannella e chiodi di garofano sono fondamentali per il profumo, ma puoi aggiungere un pizzico di noce moscata per un aroma ancora più intenso.
- Conservazione: Mantieni i biscotti a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperti da un coperchio di vetro o in contenitore ermetico. Non consigliato il congelamento, perché la glassa potrebbe rovinarsi.
Perché amerai i Rame di Napoli
Questi biscotti non sono solo un dolce, ma una esperienza sensoriale completa: la morbidezza dell’impasto, il profumo delle spezie e dell’arancia, e il contrasto tra il cioccolato fondente e la croccantezza del pistacchio li rendono unici nel panorama della pasticceria siciliana. Sono perfetti da offrire agli ospiti durante le feste, come regalo goloso o semplicemente per una coccola quotidiana con un tè o un caffè.
Servizio consigliato
- Accompagnali con un bicchiere di latte fresco o un caffè espresso.
- Perfetti anche come dolcetto da buffet o da confezionare in sacchettini regalo.
- Può abbinarli a frutta fresca o marmellata fatta in casa per un dessert completo.
Conclusione
I Rame di Napoli sono il perfetto equilibrio tra tradizione e golosità. Con pochi ingredienti, un procedimento chiaro e qualche accorgimento, otterrai dei biscotti profumati, friabili e irresistibili, ideali per stupire amici e parenti. Preparali, condividili e lasciati conquistare dalla magia della pasticceria catanese. 🍫🍊