Torta Mousseline al Limone: la ricetta soffice, profumata e irresistibile con glassa al limone 🍋
La torta mousseline al limone, conosciuta anche come chiffon cake al limone, è uno dei dolci più amati in assoluto per la sua leggerezza straordinaria, la consistenza altissima e soffice come una nuvola e il profumo intenso di agrumi che conquista al primo morso 🍋.
È una torta elegante ma allo stesso tempo semplice, perfetta per la colazione, la merenda, un compleanno o come dolce di fine pasto. La presenza della glassa al limone la rende ancora più golosa, aggiungendo una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza dell’impasto.
Grazie all’uso dell’olio di semi, dell’acqua e degli albumi montati a neve, questa torta risulta incredibilmente morbida e umida anche per diversi giorni. Non a caso è una delle torte più amate della pasticceria americana, oggi rivisitata in chiave profumata e mediterranea.
Perché la torta mousseline al limone è così speciale
- ✔️ Altissima e soffice senza burro
- ✔️ Profumata grazie a succo e scorza di limone
- ✔️ Morbida per giorni
- ✔️ Perfetta da glassare o decorare
- ✔️ Ideale anche per chi ama dolci leggeri
La chiffon cake è famosa per la sua struttura ariosa, ottenuta grazie alla montatura separata degli albumi e all’uso del cremor tartaro, che stabilizza la neve rendendola compatta e resistente.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina tipo 00
- 300 g di zucchero a velo
- 130 ml di olio di girasole
- 100 ml di acqua
- 80 ml di succo di limone
- 8 uova (albumi e tuorli separati)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 8 g di cremor tartaro
- 1 bustina di lievito chimico per dolci
- 1 pizzico di sale marino
Per la glassa al limone
- 200 g di zucchero a velo
- 85 g di burro fuso e raffreddato
- 3 cucchiai di succo di limone
- Scorza di limone q.b.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Strumenti necessari
- Stampo da chiffon cake da 22 cm (non imburrato)
- 2 ciotole capienti
- Frusta a mano
- Fruste elettriche
Come preparare la torta mousseline (chiffon cake) al limone
1️⃣ Preparazione degli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setacciate la farina insieme al lievito chimico. Aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di sale marino. Mescolate leggermente con una frusta a mano per distribuire bene gli ingredienti.
2️⃣ Separare uova e iniziare l’impasto
Separate accuratamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di tuorlo.
Aggiungete i tuorli al composto secco e iniziate a mescolare.
3️⃣ Aggiungere liquidi e aromi
Unite:
- l’olio di semi,
- il succo di limone,
- la scorza di limone grattugiata,
- l’acqua.
Lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio, fluido e spumoso.
4️⃣ Montare gli albumi a neve
In una ciotola perfettamente pulita montate gli albumi. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.
💡 Consiglio importante: per una riuscita perfetta, assicuratevi che fruste e ciotola siano completamente sgrassate.
5️⃣ Incorporare gli albumi
Aggiungete gli albumi montati al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Questo passaggio è fondamentale per non smontare l’impasto e mantenere la torta alta e soffice.
6️⃣ Cottura
Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake da 22 cm, rigorosamente non imburrato né infarinato: l’impasto deve “aggrapparsi” alle pareti per crescere correttamente.
Cuocete in:
- forno ventilato a 160°C
- oppure
- forno statico a 170°C
per 50–60 minuti.
Verso fine cottura fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.
7️⃣ Raffreddamento capovolto
Sfornate la torta e capovolgete immediatamente lo stampo, appoggiandolo sul collo di una bottiglia o utilizzando gli appositi piedini.
Lasciate raffreddare completamente per 2–3 ore: questo passaggio evita che la torta collassi.
Preparare la glassa al limone
In una ciotola mescolate:
- il burro fuso e raffreddato,
- lo zucchero a velo,
- il succo e la scorza di limone,
- l’estratto di vaniglia.
Mescolate fino a ottenere una glassa liscia e cremosa. Se è troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo; se troppo densa, qualche goccia di succo di limone.
Decorazione finale
Quando la torta è completamente fredda, staccatela delicatamente dallo stampo aiutandovi con un coltello a lama larga.
Versate la glassa al limone sulla superficie e decorate con fette di limone, scorza grattugiata o zuccherini.
Consigli per una chiffon cake perfetta
- 🍋 Usate limoni non trattati
- 🥚 Albumi a temperatura ambiente
- 🔄 Movimenti delicati nell’incorporare la neve
- 🧁 Mai ungere lo stampo
- ⏳ Raffreddamento capovolto obbligatorio
Varianti golose
- Arancia: sostituisci il limone con succo e scorza d’arancia
- Senza glassa: spolvera solo con zucchero a velo
- Cocco & limone: aggiungi 50 g di farina di cocco
- Light: riduci lo zucchero a 240 g
Conservazione
La torta mousseline al limone si conserva 3–4 giorni sotto una campana di vetro. Rimane soffice e profumata come appena fatta.
Conclusione
La torta mousseline al limone è un dolce elegante, leggero e profumatissimo, perfetto per ogni occasione 🍋✨. Una di quelle ricette che, una volta provata, entra di diritto tra i grandi classici di casa.