Cassata Siciliana: la ricetta semplice per prepararla in casa 🍰🇮🇹
La Cassata Siciliana è uno dei dolci più iconici della tradizione italiana, un tripudio di colori, sapori e profumi che racconta la storia della Sicilia in ogni morso. Con la sua crema di ricotta vellutata, il pan di Spagna soffice, il marzapane colorato e la glassa lucida, è perfetta per feste, compleanni o momenti speciali in famiglia.
Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri: seguendo questa guida passo passo, riuscirai a ottenere una cassata bella da vedere e deliziosa da gustare, senza rinunciare alla tradizione.
Ingredienti della Cassata Siciliana
Per il marzapane
- 250 g di pasta di mandorle
- Colorante alimentare in gel verde (quanto basta per ottenere il colore desiderato)
Per il pan di Spagna
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- 90 g di farina
Per lo sciroppo di Marsala
- 30 g di acqua
- 20 g di zucchero
- 15 g di Marsala
Per la crema di ricotta
- 500 g di ricotta di pecora
- 130 g di gocce di cioccolato
- 130 g di zucchero a velo
Per la glassa scura
- 200 g di zucchero a velo
- 28 g di acqua
Preparazione passo passo
1️⃣ Preparare il pan di Spagna
- Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e poni la ciotola sopra un pentolino con acqua calda, senza far toccare l’acqua al fondo della ciotola.
- Sbatti energicamente con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e tiepido.
- Setaccia la farina e incorporala delicatamente al composto, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 18 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare il pan di Spagna.
2️⃣ Preparare la crema di ricotta
- Setaccia la ricotta per eliminare eventuali grumi, ottenendo una crema liscia e vellutata.
- Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene.
- Incorpora le gocce di cioccolato.
- Copri la crema con pellicola trasparente e conserva in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
3️⃣ Preparare il marzapane
- Lavora la pasta di mandorle con il colorante alimentare verde fino a ottenere un impasto uniforme e morbido.
- Puoi stendere il marzapane con il mattarello tra due fogli di carta forno per ottenere uno strato liscio e sottile da usare nella decorazione della cassata.
4️⃣ Preparare lo sciroppo di Marsala
- In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a sciogliere completamente.
- Aggiungi il Marsala e lascia raffreddare.
- Questo sciroppo servirà per bagnare il pan di Spagna, rendendo la cassata ancora più morbida e profumata.
5️⃣ Assemblaggio della cassata
- Taglia il pan di Spagna in strati orizzontali.
- Bagna ogni strato con lo sciroppo di Marsala.
- Spalma generosamente la crema di ricotta sui dischi di pan di Spagna.
- Ricopri con il marzapane steso, modellando e decorando la cassata secondo la tua fantasia.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
6️⃣ Preparare la glassa scura
- Mescola lo zucchero a velo con l’acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa.
- Versa la glassa sopra la cassata, livellando con una spatola.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli e varianti
- Ricotta: scegli una ricotta di pecora fresca e asciutta per un sapore autentico.
- Decorazioni: puoi aggiungere canditi, pistacchi tritati o altre decorazioni tipiche siciliane.
- Colori: se vuoi una cassata più tradizionale, puoi usare marzapane bianco o rosa insieme al verde.
- Senza alcol: sostituisci il Marsala con succo d’arancia o acqua zuccherata per i bambini.
- Conservazione: conserva la cassata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola o campana per dolci.
Perché la Cassata Siciliana è un dolce speciale
La cassata non è solo un dessert: è storia, arte e tradizione. Ogni strato racconta la Sicilia: il pan di Spagna morbido, la crema di ricotta delicata, le gocce di cioccolato e il marzapane colorato. È un dolce perfetto per chi vuole stupire in occasione di feste, compleanni o eventi speciali, senza rinunciare a sapori autentici e genuini.
Consigli finali
- Prepara la cassata con un giorno di anticipo: riposando in frigorifero, i sapori si amalgamano e la torta diventa ancora più buona.
- Usa cioccolato di buona qualità per la crema e la decorazione.
- Stendi il marzapane con cura per ottenere una superficie liscia e professionale.
Questa ricetta facile ti permette di realizzare una cassata siciliana perfetta a casa, senza difficoltà, portando in tavola tutta la dolcezza e i colori della tradizione siciliana. Ogni fetta sarà un’esplosione di gusto e un vero spettacolo per occhi e palato. 🍰🇮🇹