🍰 Torta greca mantovana: la ricetta originale della torta morbida e profumata con mandorle e amaretti
La torta greca mantovana è uno di quei dolci che raccontano una storia antica fatta di tradizioni, contaminazioni culturali e profumi avvolgenti. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo dessert non arriva dalla Grecia, ma nasce a Mantova, nel cuore della Lombardia, all’inizio dell’Ottocento.
Secondo la tradizione, fu introdotta da un pasticciere ebreo originario di Salonicco, che portò con sé tecniche e aromi mediterranei, adattandoli agli ingredienti locali. Il risultato? Una torta straordinariamente morbida, fragrante e profumata, con un guscio croccante di pasta sfoglia e un ripieno ricco a base di mandorle e amaretti.
Perfetta come dolce da credenza, la torta greca è ideale per la colazione, la merenda, o come dessert di fine pasto, magari accompagnata da un infuso caldo ☕, una cioccolata fumante 🍫 o un buon caffè.
✨ Perché la torta greca mantovana è così amata
- è morbida all’interno e croccante all’esterno
- ha un profumo intenso di mandorle, amaretti e liquore
- è semplice da preparare ma di grande effetto
- si conserva bene per più giorni
- rappresenta una ricetta tradizionale lombarda autentica
È un dolce che non passa mai di moda e che riesce a unire semplicità e raffinatezza in ogni fetta.
🧾 Ingredienti della torta greca mantovana
Base
- Pasta sfoglia tonda – 1 rotolo
Impasto
- Farina 00 – 150 g
- Zucchero – 130 g
- Burro morbido – 125 g
- Amaretti – 100 g
- Mandorle – 100 g
- Uova – 3
- Liquore all’amaretto – 40 ml
- Lievito per dolci – 1 bustina
Ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale:
- il burro rende l’impasto soffice
- le mandorle donano struttura e aroma
- gli amaretti regalano carattere
- il liquore esalta il profumo del dolce
👩🍳 Come preparare la torta greca mantovana: procedimento passo passo
1️⃣ Tritare mandorle e amaretti
Raccogliete mandorle e amaretti in un frullatore e tritateli finemente fino a ottenere una polvere omogenea. Tenete da parte.
👉 Questo passaggio è fondamentale per una consistenza morbida e uniforme.
2️⃣ Montare burro e zucchero
Mettete il burro morbido a cubetti nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola capiente). Aggiungete lo zucchero e lavorate fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3️⃣ Unire le uova
Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare. È importante incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo per ottenere un impasto stabile e soffice.
4️⃣ Aromatizzare l’impasto
Unite ora il mix di mandorle e amaretti tritati. Versate il liquore all’amaretto e mescolate delicatamente.
💡 In alternativa potete usare rum o, per una versione analcolica, latte.
5️⃣ Aggiungere farina e lievito
Setacciate la farina 00 con il lievito per dolci e incorporateli all’impasto poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
🥧 Assemblaggio della torta greca
6️⃣ Preparare lo stampo
Srotolate la pasta sfoglia e sistematela, con la sua carta forno, in uno stampo a cerniera da 24 cm. Lasciate sbordare la sfoglia: servirà per richiudere il ripieno.
7️⃣ Versare il ripieno
Trasferite l’impasto nello stampo e livellatelo bene con una spatola.
8️⃣ Ripiegare la sfoglia
Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, facendoli aderire al ripieno.
👉 Questo passaggio garantisce una chiusura perfetta e una cottura uniforme.
🔥 Cottura perfetta
Infornate la torta in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata, mentre l’interno resterà morbido e profumato.
Se necessario, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
🍽️ Raffreddamento e servizio
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Sformatela delicatamente e tagliatela con un coltello affilato per non rompere la sfoglia.
Servitela:
- al naturale
- con zucchero a velo
- con mandorle a lamelle
- oppure con noci tritate
✅ Consigli per una torta greca perfetta
- ✔ Usate burro morbido, non fuso
- ✔ Tritate finemente mandorle e amaretti
- ✔ Non eccedete con la cottura
- ✔ Lasciate riposare la torta prima di servirla
🔄 Varianti della torta greca mantovana
- Versione light: sostituite il burro con olio di semi
- Base alternativa: usate una pasta brisée
- Più rustica: aggiungete granella di mandorle in superficie
- Senza alcol: sostituite il liquore con latte o succo d’arancia
🧊 Conservazione
La torta greca mantovana si conserva:
- a temperatura ambiente
- sotto una campana di vetro
- per fino a 3 giorni
Rimane morbida e profumata anche il giorno dopo.
❤️ Perché questa torta è un capolavoro della tradizione mantovana
La torta greca non è solo un dolce: è un pezzo di storia, un incontro tra culture e sapori. Ogni fetta racchiude tradizione, profumo e semplicità, rendendola una delle torte più amate della pasticceria lombarda.
Se ami i dolci regionali, non può mancare nel tuo ricettario accanto a sbrisolona, bussolano e altri grandi classici.