🍋 Torta Tenerina al Limone: la variante golosa e profumata del classico dolce ferrarese

La torta tenerina al limone è una versione innovativa e profumata della celebre torta tenerina, tradizionalmente al cioccolato fondente. Qui il cioccolato bianco si unisce alla freschezza e alla nota agrumata del limone, dando vita a un dolce soffice, umido e incredibilmente aromatico, perfetto per una merenda raffinata o un dessert da servire dopo cena. La combinazione di consistenze – dalla morbidezza del cuore alla leggera crosticina esterna – rende questa torta irresistibile per chi ama i dessert eleganti ma facili da realizzare.

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🛒 Ingredienti per una torta da 20-22 cm di diametro

Per l’impasto:

• 200 g di cioccolato bianco – dona dolcezza, cremosità e colore chiaro all’impasto.
• 100 g di burro a temperatura ambiente (Baudet) – rende il dolce vellutato e contribuisce alla morbidezza.
• 80 g di zucchero a velo – zucchero fine per un impasto liscio e uniforme.
• 3 uova medie – gli albumi montati a neve conferiranno leggerezza, mentre i tuorli aggiungono struttura e cremosità.
• 60 g di farina 00 – stabilizza l’impasto senza appesantirlo, mantenendolo soffice.
• 1 pizzico di sale – esalta i sapori dolci e bilancia l’aroma del cioccolato.
• Scorza grattugiata di 2 limoni – profuma l’impasto, conferendo freschezza e carattere agrumato.

Per la decorazione:

• Zucchero a velo q.b. – per un tocco finale elegante e delicato.
• Scaglie di scorza di limone (facoltativo) – per decorare e intensificare l’aroma agrumato.

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Sciogliere cioccolato e burro

Taglia il cioccolato bianco a pezzetti e scioglilo a bagnomaria. Mescola continuamente fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Togli dal fuoco e incorpora il burro, mescolando finché non si amalgama perfettamente con il cioccolato. Lascia raffreddare leggermente.

2. Preparare le uova

Monta gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero a velo. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero restante fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e soffice. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, mescolando bene.

3. Unire cioccolato e tuorli

Versa il composto di cioccolato bianco e burro nei tuorli sbattuti. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto uniforme.

4. Incorporare gli albumi e la farina

Aggiungi gli albumi montati in più riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola per non smontare il composto. Infine, incorpora la farina setacciata, sempre con movimenti delicati, per mantenere l’impasto arioso.

5. Preparare la teglia

Fodera uno stampo a cerniera (20-22 cm) con carta da forno sul fondo e sui lati. Versa l’impasto