La mia insalata di rinforzo: il contorno napoletano che preparo ogni anno perché migliora sempre il giorno dopo 🥗
La ricetta napoletana che non manca mai sulla mia tavola a Natale: l’insalata di rinforzo ricca, croccante e irresistibile (cavolfiore, olive e sottaceti in un mix che crea dipendenza) 🎄
L’insalata di rinforzo è uno di quei piatti che raccontano subito l’atmosfera delle feste. È colorata, profumata, un po’ pungente per via dell’aceto, e mette insieme tutto ciò che nella cucina napoletana dà carattere: cavolfiore, olive, capperi, acciughe, sottaceti… insomma, una vera esplosione di sapori.
A me piace perché è una ricetta che “matura”: più riposa, più diventa buona. E poi ha quella storia affascinante legata ai cenoni della Vigilia, alle tavole piene, alle ricette che rinforzano il resto del pasto — ed è vero, perché questa insalata sembra un contorno semplice, ma sostiene tutto il resto con una personalità incredibile.
Ogni volta che la preparo mi ricorda le cucine di un tempo: grandi insalatiere colme, odore di aceto, pentole di cavolfiore sul fuoco e una calma che oggi non abbiamo più. Eppure, il suo bello è proprio quello: un piatto povero ma vivissimo, che profuma di tradizione e famiglia ❤️
Tempi ⏱
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo consigliato: 2 ore minimo
- Totale: ~35 minuti + riposo
Porzioni 🍽
6 persone
Calorie 🔢
Circa 110–130 kcal per porzione (dipende da olio utilizzato e quantità di olive)
Ingredienti 🛒
- 1 cavolfiore
- 200 g giardiniera sott’aceto
- 100 g olive verdi
- 100 g olive nere
- 40 g capperi dissalati
- 6 filetti di alici
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione 👩🍳
- Preparo il cavolfiore: Pulisco il cavolfiore e lo divido in cimette, che lavo bene sotto l’acqua corrente. Lo cuocio in acqua bollente salata per circa 20 minuti: deve essere tenero ma ancora al dente.
- Scolo e raffreddo: Trasferisco il cavolfiore in una ciotola capiente.
- Aggiungo gli altri ingredienti: Unisco la giardiniera scolata, le olive verdi e nere, i capperi dissalati e le alici divise a metà.
- Condisco: Aggiungo un filo d’olio, qualche goccia di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolo delicatamente per non rompere le cimette.
- Riposo: Coperto con pellicola, faccio riposare in frigo almeno 2 ore. Più riposa, più diventa saporita.
- Servire: La dispongo in un piatto da portata e la servo a temperatura ambiente.
Domande Frequenti ❓
Cosa è l’insalata di rinforzo?
È un piatto tipico della cucina napoletana che include cavolfiore, olive, capperi, acciughe e sottaceti. È un piatto che ‘matura’ nel tempo: più riposa, più diventa buono.
Quali sono gli ingredienti principali dell’insalata di rinforzo?
Cavolfiore, giardiniera sott’aceto, olive verdi e nere, capperi dissalati, filetti di alici, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Qual è il tempo di preparazione e cottura?
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti e riposo di almeno 2 ore.