🍆 Polpette di Melanzane: La Ricetta Facile per Friggere o Cuocere al Forno

Le polpette di melanzane sono uno dei piatti vegetariani più amati, perfette come antipasto, contorno o piatto principale leggero. Morbide all’interno e dorate all’esterno, possono essere fritte per un gusto più intenso o cotte al forno per una versione più leggera. Questa ricetta vi guiderà passo passo nella preparazione, garantendo un risultato succoso, saporito e irresistibile.

📝 Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 2 uova
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 10 foglie di basilico fresco
  • ½ spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b. per impanare
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio di semi per friggere

💡 Pro Tip: potete arricchire le polpette con un cucchiaio di ricotta o pangrattato aromatizzato con erbe per un gusto extra.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Preparare le melanzane

  1. Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
  2. Cuocetele a vapore per 20-25 minuti fino a renderle tenere. In alternativa, cuocetele in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua, oppure in forno a 200°C per circa 30 minuti.

2. Eliminare l’acqua in eccesso

  1. Trasferite le melanzane cotte in una pirofila coperta con un canovaccio pulito.
  2. Strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso, così le polpette risulteranno compatte e non si sfalderanno.

3. Preparare il composto

  1. Tritate grossolanamente le melanzane e trasferitele in una ciotola capiente.
  2. Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, il basilico e l’aglio tritati.
  3. Salate, pepate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Regolate la consistenza: se troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato; se troppo asciutta, un goccio d’olio o acqua.

4. Formare le polpette

  1. Modellate il composto con le mani formando polpette di dimensione uniforme.
  2. Passatele nel pangrattato, facendo attenzione che aderisca bene su tutta la superficie.

5. Cottura delle polpette

Fritte:

  1. Riscaldate abbondante olio di semi in una padella.
  2. Friggete poche polpette alla volta per circa 2 minuti o fino a doratura.
  3. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Al forno:

  1. Disponete le polpette su una teglia leggermente unta e irroratele con un filo d’olio.
  2. Cuocete a 200°C per circa 20 minuti.
  3. Per una doratura extra, accendete il grill negli ultimi minuti di cottura.

6. Servire

Disponete le polpette di melanzane su un piatto da portata, decorate con foglie di basilico fresco e servite calde. Ottime anche come finger food o antipasto per buffet.

💡 Consigli e Varianti

  • Aromatizzare: aggiungete erbe come prezzemolo o timo per un tocco in più.
  • Ripieno goloso: inserite un cubetto di mozzarella all’interno per polpette filanti.
  • Versione light: cuocete esclusivamente al forno con poco olio, mantenendo tutto il sapore.
  • Accompagnamento perfetto: con una salsa di pomodoro fresco, yogurt o maionese aromatizzata.

🔝 Perché questa ricetta è speciale

  • Semplice e veloce: pochi ingredienti per un risultato gustoso e raffinato.
  • Versatile: ottime come antipasto, contorno o piatto principale vegetariano.
  • Croccanti fuori, morbide dentro: equilibrio perfetto tra consistenza e sapore.
  • Adatte a tutti: vegetariane, facili da adattare in versione vegana sostituendo uova e formaggio.

✅ Conclusione

Le polpette di melanzane sono un classico della cucina italiana che non delude mai. La loro morbidezza interna, unita alla doratura croccante, le rende irresistibili. Sia fritte che al forno, sono perfette da servire calde, appena pronte, oppure come antipasto raffinato.

Provatele oggi stesso: con pochi ingredienti, un procedimento semplice e qualche accorgimento, porterete in tavola un piatto profumato, saporito e genuino, che conquisterà grandi e piccini!