Torta Susanna: la Ricetta Golosa della Tradizione Parmense 🍰
La Torta Susanna è un dolce della tradizione parmense che conquista per la sua cremosità e il gusto avvolgente. Perfetta per occasioni speciali o per una merenda raffinata, questa torta unisce una base di pasta frolla friabile, una crema di ricotta vellutata e una ganache al cioccolato lucida e irresistibile. Il risultato è un dessert elegante, equilibrato e dal sapore intenso, ideale per sorprendere amici e parenti.
Nonostante il suo aspetto da pasticceria, la Torta Susanna è realizzabile in casa con ingredienti semplici e qualche accorgimento per ottenere una torta perfetta, proprio come quella delle migliori pasticcerie di Parma.
Ingredienti e il loro ruolo nella Torta Susanna
Per la pasta frolla
- Farina 250 g – La farina è la base della pasta frolla, conferisce struttura e permette di ottenere una consistenza friabile ma resistente.
- Burro 120 g – Il burro è fondamentale per la friabilità della frolla e per il suo sapore delicato. Deve essere morbido a temperatura ambiente per amalgamarsi facilmente con gli altri ingredienti.
- Zucchero 100 g – Dolcifica la frolla e contribuisce alla doratura in forno.
- Uovo 1 – Lega gli ingredienti e aggiunge morbidezza alla base della torta.
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino – Dona aroma e profumo alla frolla, esaltando il gusto della ricotta e del cioccolato.
Per la crema di ricotta
- Ricotta 500 g – Ingrediente principale della crema, conferisce cremosità e leggerezza al dolce. È consigliabile utilizzare ricotta fresca di qualità.
- Tuorli 2 – Rendono la crema più compatta e setosa.
- Zucchero 120 g – Dolcezza equilibrata, fondamentale per bilanciare il gusto delicato della ricotta.
Per la ganache al cioccolato
- Cioccolato fondente 150 g – Conferisce sapore intenso e una consistenza liscia e vellutata.
- Crème fraîche 80 ml – Aggiunge morbidezza e lucentezza alla ganache, rendendola facile da spalmare.
Preparazione passo passo della Torta Susanna
1. Preparare la pasta frolla
Inizia raccogliendo farina, burro, zucchero, uovo e vaniglia in una ciotola capiente. Lavorali rapidamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. È importante non scaldare troppo il burro con le mani: puoi passare le mani sotto acqua fredda prima di impastare.
Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al burro di solidificarsi nuovamente e alla frolla di mantenere la forma durante la cottura.
2. Stendere la pasta frolla
Stendi la frolla ad uno spessore di circa 1/2 cm. Rivesti con essa il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente con cerniera, per facilitare la rimozione della torta una volta cotta.
Consiglio: puoi aromatizzare la frolla con scorza di limone grattugiata o un po’ di vanillina per un profumo extra. 🍋
3. Preparare la crema di ricotta
Lavorate la ricotta con tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso e senza grumi. Questa crema sarà il cuore morbido della Torta Susanna e deve risultare liscia e vellutata.
Pro tip: se vuoi una crema più aromatica, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore dolce, una tazzina di caffè o qualche goccia di estratto di mandorla. ☕
4. Cuocere la torta
Versa la crema sulla base di frolla e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Trascorso il tempo, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. La crema deve rassodare senza asciugarsi eccessivamente.
5. Preparare la ganache al cioccolato
Scalda la crème fraîche in un pentolino senza farla bollire, quindi aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere un composto liscio, lucido e omogeneo.
Versa la ganache sulla superficie della torta, livellando bene con una spatola. Trasferisci la torta in frigorifero per far rassodare la ganache.
6. Guarnire e servire
Una volta fredda, trasferisci la torta su un piatto da portata e decorala a piacere. Le possibilità sono infinite:
- Mandorle e noci tritate per un tocco croccante.
- Gocce di cioccolato per una golosità extra.
- Frutti rossi per un contrasto leggermente acidulo.
- Pistacchi tritati per un tocco colorato e originale. 🌰🍫
Taglia a fette e servi la tua Torta Susanna per colazioni speciali, dessert di famiglia o occasioni festive.
Consigli professionali per la perfetta Torta Susanna
- Lavorare velocemente la frolla: il calore delle mani può sciogliere il burro. Mantieni tutto freddo per una base friabile e consistente.
- Stampo a cerniera: facilita la rimozione della torta senza rischiare di rompere la frolla.
- Riposo in frigorifero: fondamentale per garantire che la frolla mantenga forma e friabilità.
- Ganache lucida: non far bollire la panna e mescola continuamente, altrimenti il cioccolato può diventare granuloso.
- Personalizzazione della crema: aggiungi scorze di agrumi, liquori o gocce di cioccolato per varianti gourmet. 🍫🍊
Conservazione della Torta Susanna 🧊
- Conservare in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente.
- Servire fredda o a temperatura ambiente.
- Per gustarla al meglio, toglierla dal frigo 10-15 minuti prima di servire.
Perché la Torta Susanna è irresistibile ✨
- Gusto equilibrato: la dolcezza della frolla e della crema si sposa perfettamente con l’intensità della ganache.
- Texture perfetta: base friabile, crema morbida e ganache liscia e lucida.
- Versatilità: personalizzabile con aromi, frutta secca o frutti di bosco.
- Tradizione parmense: un dolce storico, semplice ma raffinato, che porta in tavola il sapore autentico della tradizione italiana.
Conclusione
La Torta Susanna è un dolce raffinato, goloso e semplice da preparare. Seguendo questi passaggi otterrai una torta dal sapore intenso, perfetta per occasioni speciali o per una merenda che conquisterà tutta la famiglia. Con una base friabile, una crema morbida di ricotta e una ganache al cioccolato lucida, questa torta rappresenta la perfetta unione di tradizione e golosità.
Sperimenta varianti creative, aggiungi frutta secca o aromi, e porta in tavola un dolce che non delude mai. La Torta Susanna è più di una semplice ricetta: è un piccolo viaggio nella tradizione parmense, da gustare in compagnia delle persone che ami. 🏡