🥖 Focaccia Barese: la Ricetta Originale Pugliese
La focaccia barese è uno dei simboli della tradizione gastronomica della Puglia, un vero e proprio capolavoro di semplicità e gusto. Soffice dentro, dorata fuori, con i pomodorini succosi, le olive verdi e un filo di olio extravergine di oliva, è perfetta per ogni occasione: dalla colazione salata alla merenda, fino ad accompagnare un pranzo o una cena in famiglia.
Prepararla in casa può sembrare impegnativo, ma seguendo passo passo questa ricetta originale pugliese, otterrete una focaccia profumata, morbida e dal sapore autentico, proprio come quella che si trova nelle panetterie di Bari.
🧂 Ingredienti per l’impasto
- 250 g di farina di semola di grano duro
- 250 g di farina 0 (o altra farina forte)
- 350 ml circa di acqua calda
- 5 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
- 150 g di patate a cubetti
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
🍅 Ingredienti per farcire
- 10 pomodorini tipo datterino o Pachino
- Olive verdi piccole q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
👩🍳 Preparazione della Focaccia Barese
Passo 1: Lessare e preparare le patate
Inizia lessando le patate fino a quando non saranno morbide. Scolale e schiacciale bene con una forchetta o uno schiacciapatate. Lasciale raffreddare completamente prima di unirle all’impasto.
Passo 2: Preparare l’impasto
- Versa le farine in una ciotola capiente.
- Aggiungi il lievito di birra secco (o fresco sbriciolato) e mescola con le farine.
- Inizia a versare metà dell’acqua calda e mescola grossolanamente con un cucchiaio.
- Aggiungi il purè di patate e mescola nuovamente.
- Versa la restante acqua e l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il sale e inizia a impastare con le mani.
Passo 3: Impasto sul piano di lavoro
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo energicamente fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
Per una lievitazione perfetta, piega l’impasto più volte su se stesso, formando un panetto compatto.
Passo 4: Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Passo 5: Preparare lo stampo
Imburra uno stampo da forno di circa 26 cm di diametro. Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto nello stampo e stendilo delicatamente con le mani.
Per facilitare l’operazione, puoi lasciarlo riposare 10 minuti prima di stenderlo completamente.
Passo 6: Formare le fossette
Con la punta delle dita, crea delle piccole fossette sulla superficie dell’impasto. Questo permetterà alla focaccia di cuocere uniformemente e raccogliere meglio condimenti e olio.
Passo 7: Farcire la focaccia
Disponi i pomodorini tagliati a metà sulla superficie, premendoli delicatamente nell’impasto.
Inserisci le olive verdi tra i pomodorini.
Condisci con origano, sale e un filo d’olio extravergine di oliva.
Copri la focaccia con pellicola trasparente e lascia lievitare per altri 20 minuti.
Passo 8: Cottura
- Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica.
- Inforna la focaccia nella parte bassa del forno per circa 8 minuti, finché il fondo non si staccherà facilmente dalla teglia.
- Sposta la focaccia al centro del forno e cuoci per altri 12 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Passo 9: Servire
Lascia intiepidire leggermente la focaccia barese.
Tagliala a quarti e servila calda, oppure a temperatura ambiente. Perfetta da accompagnare con salumi, formaggi o semplicemente gustata da sola.
🛡️ Conservazione della focaccia barese
La focaccia si conserva 2 giorni a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
Per gustarla al meglio, scaldala leggermente in forno prima di consumarla.
Può anche essere congelata: una volta raffreddata, avvolgila in pellicola e poi nel sacchetto da freezer. Per consumarla, basta scongelarla a temperatura ambiente e passarla in forno qualche minuto per ridarle morbidezza.
💡 Consigli per una Focaccia Barese Perfetta
- Patate ben schiacciate: questo ingrediente rende la focaccia morbida e leggera.
- Acqua calda: facilita la lievitazione e la lavorabilità dell’impasto.
- Impasto energico: lavorare bene l’impasto permette di ottenere una struttura interna soffice e alveolata.
- Fossette profonde: aiutano a distribuire meglio olio e pomodori.
- Pomodorini freschi: scegli datterini o Pachino per ottenere dolcezza e succosità.
- Lievitazione lenta: non accelerarla con troppo calore, l’impasto deve raddoppiare lentamente.
🌟 Perché la Focaccia Barese è così Speciale
La focaccia barese non è solo un pane condito: è un simbolo della Puglia.
Ha una morbidezza unica, data dalle patate nell’impasto.
Il gusto mediterraneo dei pomodorini e delle olive la rende irresistibile.
È versatile, ottima sia da sola sia per accompagnare pasti, antipasti o merende.
È facile da personalizzare, aggiungendo cipolle, capperi o altri ingredienti secondo la tradizione familiare.
📖 Curiosità sulla Focaccia Barese
In Puglia, ogni panetteria ha la sua versione segreta della focaccia barese, ma gli ingredienti base restano invariati: semola, patate, olio, pomodorini e olive.
È considerata un piatto da condividere: ideale per feste, picnic e cene in famiglia.
La versione originale ha un impasto soffice e leggero, a differenza delle versioni più compatte e croccanti che si trovano altrove.
La focaccia barese è quindi un must della cucina pugliese, una ricetta semplice ma ricca di gusto e tradizione. Seguendo questi passaggi otterrai una focaccia autentica, perfetta da gustare calda appena sfornata, oppure fredda come spuntino goloso. 🥰