🦐 Risotto agli Scampi Cremoso e Profumatissimo 🍚
Il primo delle feste che fa sempre un figurone: un risotto agli scampi facile ma elegante che conquista tutti, è la soluzione perfetta senza stress!
Ci sono quei piatti che non preparo tutti i giorni, ma quando li faccio… beh, so già che sarà una serata speciale. Il risotto agli scampi per me è proprio questo: profumato, elegante senza essere complicato, con quel sapore di mare che ti avvolge appena metti il mestolo in pentola.
La prima volta che l’ho cucinato avevo paura fosse uno di quei piatti “da chef”, pieni di passaggi impossibili… e invece no! È molto più semplice di quanto sembri: basta avere scampi freschi e un po’ di pazienza per preparare la bisque, il brodo ricco che fa davvero la differenza.
È un risotto perfetto quando vuoi fare bella figura a Natale, per un anniversario, per una cena romantica o semplicemente quando hai voglia di coccolarti con qualcosa di cremoso e buonissimo. Ogni volta che lo servo, vedo subito quella faccia lì… quella faccia da “wow, ma chi ti credi di essere oggi?”. E io sorrido, perché in realtà è un piatto più semplice di quanto sembri — ma non lo diciamo troppo in giro.
Se vuoi un risotto all’onda, profumato e raffinato, che sappia davvero di mare, questo è quello giusto.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Totale: circa 1 ora e 20 minuti
🍽️ Porzioni
4 persone
🔥 Ingredienti
Per il risotto
- Riso Carnaroli 300 g
- Scampi freschi 500 g
- Burro 50 g
- Vino bianco ½ bicchiere
- Aceto di vino bianco 1 bicchierino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Per la bisque
- Teste e carapaci degli scampi
- Acqua 500 ml
- Brandy 1 bicchierino
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Scalogno 1
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cubetti di ghiaccio q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Pulisci gli scampi 🦐
Togli il carapace, elimina il filo scuro dell’intestino e tieni da parte teste e gusci: serviranno per la bisque. Trita la polpa di tutti gli scampi tranne 3 (che userai interi) e metti tutto in frigo.
2. Prepara la bisque 🍲
- In una casseruola soffriggi sedano, carota e scalogno tritati.
- Aggiungi teste e carapaci degli scampi e lasciali tostare.
- Unisci il concentrato di pomodoro e sfuma con il brandy.
- Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio: lo shock termico aiuta a estrarre tutto il sapore dai crostacei.
- Versa l’acqua e fai sobbollire per 40 minuti, schiumando ogni tanto.
- Frulla gli scarti con un mestolino di brodo e rimetti il tutto nella pentola.
- Filtra la bisque con un colino fine e tienila in caldo.
3. Inizia il risotto 🍚
- Tosta il riso a secco in una pentola larga.
- Sfuma con il vino bianco e sala leggermente.
- Aggiungi la bisque bollente, un mestolo alla volta, fino a cottura (16–18 minuti).
4. Scotta gli scampi interi 🔥
Infilzali con uno stecchino per tenerli dritti, salali e scottali per pochi secondi in padella con un filo d’olio. Metti da parte.
5. Mantecatura 🧈
Quando il risotto è pronto e ancora morbido: spegni la fiamma. Aggiungi burro freddo, aceto e la polpa di scampi tritata. Manteca energicamente finché diventa cremoso e all’onda.
6. Impiatta 🍽️
Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi sopra gli scampi interi privati dello stecchino, completa con prezzemolo fresco e servi subito.
💡 Consigli
- La bisque è ciò che fa la differenza: non saltare questo passaggio!
- Puoi sostituire una parte del burro con olio extravergine se vuoi alleggerire.
- Usa solo scampi freschi: il sapore cambia completamente.
❓ Domande Frequenti
- Ingredienti principali: riso Carnaroli, scampi freschi, burro, vino bianco, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo. Per la bisque: teste e carapaci degli scampi, acqua, brandy, concentrato di pomodoro, scalogno, carota, sedano e cubetti di ghiaccio.
- Passaggi fondamentali: pulizia degli scampi, preparazione della bisque, cottura del risotto, scottatura degli scampi interi e mantecatura del risotto.
- Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (30 minuti preparazione + 50 minuti cottura).