🍪 Biscotti Viennesi: la Ricetta Originale dei Frollini più Deliziosi e Friabili di Sempre 🇦🇹✨
I biscotti viennesi sono tra i frollini più eleganti, raffinati e irresistibili della pasticceria europea. Originari dell’Austria, sono diventati famosi in tutto il mondo grazie alla loro consistenza unica: friabili, morbidissimi, leggeri come una nuvola, con quel tipico profumo di burro e vaniglia che conquista fin dal primo morso.
Questi biscotti sono perfetti da servire all’ora del tè, da regalare durante le feste o da preparare come dolcetto veloce ma scenografico. La ricetta è più semplice di quanto si pensi e garantisce un risultato professionale anche a casa.
In questo articolo troverai:
- la ricetta originale passo passo,
- consigli per ottenere biscotti perfetti,
- varianti, curiosità e segreti di pasticceria,
- suggerimenti per la conservazione,
- una guida completa per ottimizzare la ricetta in chiave moderna.
Scopriamo tutto su questi dolcetti meravigliosi!
👉 Perché i Biscotti Viennesi sono così speciali?
A differenza dei normali biscotti di pasta frolla, i biscotti viennesi hanno una consistenza unica grazie all’impiego di:
- burro morbido,
- zucchero a velo (non semolato),
- farina di mais finissima,
- lavorazione rapida senza calore delle mani.
Sono biscotti che si sciolgono letteralmente in bocca grazie all’impasto ricco e vellutato e alla particolare tecnica di formatura, che prevede l’uso di una sac à poche con bocchetta a stella.
⭐ Ricetta dei Biscotti Viennesi Tradizionali
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
Per i biscotti:
- 125 g di burro non salato, ammorbidito
- 25 g di zucchero a velo
- 25 g di farina di mais (maizena)
- 125 g di farina 00
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 50 g di burro non salato, ammorbidito
- 100 g di zucchero a velo
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
- 5 cucchiaini di marmellata di lamponi (o fragole)
👩🍳 Preparazione dei Biscotti Viennesi
1. Preparazione dell’impasto
Preriscaldare il forno a 190°C (oppure 170°C ventilato).
Foderare una teglia con carta da forno.
Inserire in un robot da cucina: burro morbido, zucchero a velo, farina di mais, farina 00, estratto di vaniglia.
Frullare fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo.
> Consiglio da pasticcere: non lavorare troppo l’impasto per non scaldarlo. Deve rimanere morbido ma compatto.
2. Formatura con sac à poche
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Formare sulla teglia 20 biscotti di circa 4–5 cm, a forma di “S”, “W” o piccoli cerchi eleganti.
> Il segreto dei biscotti viennesi è la forma: deve essere a onda, morbida e regolare.
3. Cottura
Infornare e cuocere per 10–14 minuti, finché assumono un colore dorato molto chiaro.
Togliere subito dalla teglia e lasciare raffreddare completamente.
4. Preparare il ripieno
Montare con le fruste: 50 g burro morbido, 100 g zucchero a velo, vaniglia.
Dovrai ottenere una crema bianca, liscia e spumosa.
5. Farcitura e assemblaggio
Su metà dei biscotti: stendere mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi, sull’altra metà spalmare la crema al burro.
Unire delicatamente due biscotti per formare una “sandwich cookie”.
Spolverare con zucchero a velo per un tocco elegante.
🌟 Biscotti Viennesi Perfetti: Trucchi e Segreti
- Burro morbido, non fuso – Il burro deve essere a pomata, cioè morbido come una crema, mai liquido.
- Non usare zucchero semolato – Lo zucchero a velo rende i biscotti più friabili, più lisci, più eleganti nella forma.
- Sac à poche con bocchetta a stella larga – Serve una bocchetta robusta, perché l’impasto è consistente.
- Non cuocere troppo – Devono restare chiari: se diventano scuri, diventano duri.
- Lasciare raffreddare bene – Sono molto fragili da caldi, durissimi da manipolare.
🍓 Varianti dei Biscotti Viennesi
- Con cioccolato fondente – Tuffa metà biscotto nel cioccolato fuso per un effetto elegante.
- Senza glutine – Sostituisci la farina con mix gluten-free e usa maizena fine.
- Con marmellate diverse – Albicocca 🍑, fragola 🍓, sambuco, arancia amara 🍊
- Versione al cacao – Aggiungere 20 g di cacao amaro e togliere 20 g di farina.
🧊 Conservazione dei Biscotti Viennesi
I biscotti si conservano: in una scatola di latta per 7 giorni, in frigorifero se farciti con crema al burro, nel congelatore fino a 2 mesi (solo biscotti senza ripieno).
Si mantengono perfetti e friabili!
✨ Perché questa ricetta funziona così bene
- ✔ Impasto ricco ma semplice
- ✔ Friabilità perfetta grazie allo zucchero a velo
- ✔ Forma elegante
- ✔ Farcitura golosa e raffinata
- ✔ Ideali da servire nelle occasioni speciali
Sono dolci che conquistano adulti e bambini, belli da vedere e facili da preparare.
📌 Domande frequenti (FAQ SEO)
I biscotti viennesi si possono fare senza sac à poche?
No: serve per la loro forma caratteristica.
Posso usare margarina?
Meglio di no. Solo burro vera garantisce friabilità, aroma e consistenza perfetta.
La marmellata deve essere senza pezzi?
Sì, deve essere liscia e molto densa.
Posso farli il giorno prima?
Assolutamente sì: anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni.
⭐ Conclusione
I biscotti viennesi sono una delle preparazioni più eleganti e raffinate della pasticceria europea. Con pochi ingredienti e una tecnica semplice ottieni dei frollini incredibilmente friabili, profumati, perfetti da gustare con il tè, da regalare o da preparare in occasione delle feste.
Dolci, delicati, irresistibili: una ricetta che non passa mai di moda.