🍩 Ciambelle di Zucchero: morbide, profumate e irresistibili
C’è qualcosa di magico nel profumo delle ciambelle appena fritte che invade la casa: ricordi d’infanzia, colazioni lente e sorrisi veri. Questa ricetta delle Ciambelle di Zucchero trasforma pochi ingredienti semplici in palline soffici e dorate, perfette per la colazione o la merenda. Grazie all’aggiunta delle patate lesse l’impasto resta incredibilmente morbido e umido dentro, creando una consistenza che si scioglie in bocca. In questo articolo trovi tutto: ingredienti con il ruolo di ciascuno, procedimento dettagliato passo-passo, consigli della nonna per una frittura perfetta, varianti e suggerimenti di servizio — ottimizzato per SEO e pensato per essere facilmente seguito anche dai principianti.
🛒 Ingredienti (per ~20 ciambelline medie) — e perché servono
- 150 ml di latte tiepido — attiva il lievito e dà idratazione all’impasto; la temperatura tiepida aiuta la lievitazione.
- 3 g di lievito secco (1 cucchiaino) — agente lievitante che rende le ciambelle soffici e leggere.
- 750 g di farina per tutti gli usi — struttura dell’impasto; fornisce glutine per trattenere i gas della lievitazione.
- 2 uova — legano gli ingredienti, apportano morbidezza e colore alla crosta.
- 120 g di zucchero — dolcifica e contribuisce alla doratura durante la frittura.
- 300 g di patate lesse, schiacciate — l’ingrediente segreto: rendono l’impasto umido, morbido e prolungano la freschezza delle ciambelline.
- 80 g di burro fuso — grasso che migliora la sofficità, il sapore e la doratura.
- 2 g di scorza di limone (1 cucchiaino) — aroma fresco che bilancia la dolcezza.
- Olio vegetale per friggere — scegliere un olio dal sapore neutro e dal punto di fumo alto (girasole o arachide).
- Zucchero semolato o a velo per ricoprire — finitura classica e golosa.
Nota: le quantità possono variare leggermente in base all’assorbimento della farina; l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
👩🍳 Attrezzatura utile
- Ciotole grandi
- Frusta o cucchiaio di legno
- Mattarello
- Due ciotole o coppette per ritagliare cerchi (8–9 cm e 2–3 cm)
- Carta forno
- Termometro da cucina (opzionale ma utile per la frittura)
- Schiumarola e scolapasta
🔪 Procedimento passo-passo
1 — Attiva il lievito
In una ciotolina versa il latte tiepido (circa 30–35°C) e aggiungi il lievito secco. Mescola e lascia riposare 8–10 minuti finché non compare una schiumetta: il segno che il lievito è vivo.
2 — Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setaccia la farina con lo zucchero. Aggiungi la scorza di limone. Mescola per distribuire gli aromi.
3 — Unisci patate e uova
A parte schiaccia le patate lesse (devono essere ben asciutte e prive di grumi). In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova e unisci il burro fuso raffreddato. Aggiungi le patate schiacciate e la miscela di latte + lievito.
4 — Impasta
Versa i liquidi nella farina e inizia a mescolare con una spatola, poi trasferisci su piano leggermente infarinato. Lavora l’impasto per circa 8–10 minuti fino a ottenere una palla liscia, elastica e leggermente appiccicosa. Se è troppo molle, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.
5 — Prima lievitazione
Forma una palla, ungila leggermente con olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore o finché non raddoppia di volume.
6 — Stendi e ritaglia
Trasferisci l’impasto su piano infarinato, stendilo con il mattarello a uno spessore di circa 1–1.5 cm. Usa una ciotola per ricavare cerchi da 8–9 cm e una mini ciotola o un tappo per fare il buco centrale.
7 — Seconda lievitazione
Disponi le ciambelle su carta forno, copri con un panno e lascia riposare 1 ora: devono gonfiarsi ancora un po’.
8 — Friggi con cura
Scalda l’olio in una pentola profonda fino a 170–175°C (se non hai termometro, fai la prova con un pezzetto d’impasto: deve sfrigolare e dorare in ~30–40 sec). Friggi poche ciambelle per volta per evitare che la temperatura scenda troppo. Cuoci 2–3 minuti per lato fino a doratura uniforme.
9 — Scola e zucchera
Scola su carta assorbente, poi rotola le ciambelle nello zucchero semolato finché sono ancora calde — lo zucchero aderirà perfettamente.
💡 Pro tips per il successo
- Patate asciutte: scolale bene e lasciale raffreddare; l’eccesso di umidità altera l’impasto.
- Temperatura olio: fondamentale. Se è troppo freddo assorbiranno olio; se troppo caldo bruniranno fuori restando crude dentro.
- Non sovraccaricare la pentola: friggi poche ciambelle per volta per mantenere temperatura costante.
- Lievitazione lenta: se hai tempo, fai lievitare in frigo tutta la notte (prima lievitazione) per sapori più complessi e migliore digeribilità.
- Varianti aromatiche: sostituisci scorza di limone con arancia o un pizzico di vaniglia.
- Per una versione light: cuoci in forno a 180°C per 12–15 min; non saranno uguali ma rimangono gustose.
🍽️ Come servire le Ciambelle di Zucchero
- Colazione perfetta: accompagnale con cappuccino o latte caldo.
- Brunch goloso: servile con crema pasticcera o marmellata a parte per farcire.
- Merenda per bambini: tagliale a metà e farciscile con crema al cioccolato o confettura.
- Versione rustica: abbinale a una ciotola di yogurt greco e frutta fresca.
🔄 Conservazione e ri-riscaldamento
Conserva in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 giorni.
Per mantenerle morbide, riscalda 10–15 secondi al microonde prima di servire (attenzione alla consistenza).
Si possono anche congelare già cotte: scongelare a temperatura ambiente e passare 10–20 secondi al microonde.
✨ Perché questa ricetta funziona sempre
Le patate rendono l’impasto umido e allungano la freschezza; il giusto equilibrio tra lievitazione e temperatura di frittura produce una ciambella croccante fuori e soffice dentro. È una ricetta perfetta per chi cerca un dolce tradizionale, facile da replicare e con pochi segreti da imparare.
Conclusione
Le Ciambelle di Zucchero che hai appena letto sono la prova che con ingredienti semplici (latte, farina, uova e… patate!) si possono ottenere risultati da pasticceria. Segui i passaggi con calma, rispetta i tempi di lievitazione e cura la frittura: otterrai ciambelle perfette, profumate e irresistibili. Preparale per una domenica speciale o per sorprendere amici e famiglia: spariranno in un lampo. Buona cucina e, se provi la ricetta, scrivimi com’è andata.