🍪 Cantucci leggeri alle mandorle: croccanti, profumati e perfetti da inzuppare

La versione “fit” dei cantucci che mi ha conquistata: zero sensi di colpa, tanto gusto e si conservano per giorni (perfetti da fare per le feste di Natale).

Devo confessarlo: i cantucci sono uno di quei dolci che mettono subito di buon umore. Hanno quel profumo di casa, di mandorle tostate e serate lunghe davanti a una tazza fumante… e giuro, ogni volta penso che siano complicati, poi li rifaccio e mi chiedo “ma perché non li preparo più spesso?”. Questa è la mia versione più leggera, senza zucchero, croccanti fuori ma non durissimi, perfetti da pucciare nel vin brulé, nel caffè, o anche nello yogurt della mattina quando voglio coccolarmi ma senza esagerare.

⏱️ Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: circa 40 cantucci
Calorie: circa 55 kcal a biscotto (versione con eritritolo)

🥣 Ingredienti

500 g farina tipo 1
200 g eritritolo (o zucchero)
8 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
70 g burro morbido (oppure 1 tuorlo extra al posto del burro)
Scorza grattugiata di 1 limone
3 uova
70 ml latte
2 cucchiai liquore all’anice (facoltativo)
200 g mandorle con la buccia

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola capiente unisci farina, eritritolo, lievito e sale. Aggiungi il burro morbido, la scorza di limone e le uova. Inizia a impastare, poi versa il latte e il liquore all’anice: piano piano prenderà forma un impasto morbido ma modellabile, profumatissimo.

2️⃣ Aggiungi le mandorle

Stendi leggermente l’impasto con le mani e distribuisci sopra tutte le mandorle. Richiudi bene impastando il minimo indispensabile: non vogliamo romperle.

3️⃣ Forma i filoncini

Dividi l’impasto in 4 parti. Con ogni porzione crea un filoncino lungo, alto circa 2 cm. Durante la cottura crescerà leggermente. Disponi i filoncini sulla teglia foderata.

4️⃣ Prima cottura

Cuoci a 180°C per 30 minuti. I filoncini devono essere dorati ma non croccanti.

5️⃣ Taglio e seconda cottura

Tira fuori la teglia, lascia intiepidire 5 minuti e taglia i filoncini in obliquo, creando le classiche fette. Rimetti i cantucci in forno, stesi sulla teglia, e cuocili ancora 20 minuti per renderli croccanti.

Falli raffreddare completamente prima di assaggiarli… anche se sarà difficilissimo. Conservati in una scatola di latta, restano perfetti per oltre 10 giorni.

❓ Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per fare i cantucci leggeri alle mandorle? Farina tipo 1, eritritolo o zucchero, lievito per dolci, sale, burro morbido o tuorlo extra, scorza di limone, uova, latte, liquore all’anice facoltativo, mandorle con la buccia.
Quanto tempo occorre per prepararli? 15 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura, totale 1 ora e 5 minuti.
Come si conservano? In una scatola di latta, restano perfetti per oltre 10 giorni.