🥩 Arrosto di vitello in pentola – Tenero, profumato e cremoso
Niente forno e risultato perfetto, la carne resta morbidissima e non si asciuga: l’arrosto di vitello della nonna che non sbaglia mai! 😍
L’arrosto di vitello è uno di quei piatti che profumano di casa, di domeniche tranquille e tavolate in famiglia. È semplice, ma ha bisogno di tempo e di calma: mentre cuoce piano piano e il sugo si addensa, la cucina si riempie di quel profumo irresistibile di carne, vino e rosmarino che mette subito fame. 🤤
Questa versione è in pentola, quindi niente forno: resta più tenero, succoso e non si asciuga mai. È perfetta per chi vuole un secondo ricco ma genuino, con ingredienti semplici e un fondo cremoso che si prepara da solo.
⏱ Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 – 2 ore
- Totale: circa 2 ore
🍽 Porzioni
6–8
🔥 Calorie
Circa 290 kcal per porzione
🛒 Ingredienti
- 1,3 kg di arrosto di vitello (girello o noce vanno benissimo)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Mezzo bicchiere di vino rosso (abbondante)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 2 rametti di rosmarino (oppure 3 cucchiaini tritati)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Circa 2 tazze di acqua calda o brodo vegetale
👩🍳 Preparazione
1. Rosola la carne
Versa un filo d’olio in un tegame capiente e scaldalo bene.
Quando è caldo, adagia l’arrosto e fallo rosolare da tutti i lati, rigirandolo spesso. Questo serve a sigillare i succhi e mantenere la carne morbida dentro e dorata fuori.
2. Aggiungi gli aromi
Quando è ben rosolato, sala leggermente e aggiungi l’aglio, il rosmarino, la foglia di alloro, la cipolla tagliata a spicchi e la carota a rondelle.
Lascia insaporire qualche minuto, mescolando delicatamente.
3. Sfumatura al vino
Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fiamma viva. Questo passaggio darà al fondo un profumo intenso e un colore più scuro, perfetto per la salsa finale. 🍷
4. Cottura lenta
Aggiungi due tazze di acqua bollente o brodo caldo.
Copri la pentola con un coperchio lasciandolo leggermente socchiuso.
Lascia cuocere l’arrosto per 1 ora e mezza o anche due, a fuoco basso.
Ogni tanto gira la carne e bagnala con il suo sughetto.
5. Controlla la cottura
Infilza la carne con uno stecchino: se entra facilmente, l’arrosto è pronto.
Se oppone resistenza, continua la cottura ancora un po’.
6. Prepara la salsa
Togli la carne e lasciala raffreddare fuori dal tegame (così sarà più facile affettarla).
Frulla il fondo di cottura con le verdure fino a ottenere una crema vellutata.
Se è troppo liquida, rimetti sul fuoco e falla restringere per qualche minuto.
7. Servi
Affetta l’arrosto a fette sottili, adagiale in un piatto da portata e coprile con la salsa calda e profumata.
È ottimo anche il giorno dopo: riscaldato nel suo sughetto diventa ancora più buono! 😍
💚 Perché fa bene
Il vitello è una carne magra e tenera, ricca di proteine nobili e vitamine del gruppo B, perfette per sostenere energia e tono muscolare.
Le verdure del fondo di cottura (carota, cipolla e sedano) arricchiscono il piatto con fibre e sali minerali, mentre il vino rosso dona aroma e antiossidanti naturali. 🍷
Io lo servo spesso con purè di patate o verdure al forno. È uno di quei piatti che non passano mai di moda: semplice, profumato, perfetto per le domeniche in famiglia. ❤️
❓ Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per l’arrosto di vitello in pentola?
Gli ingredienti sono: arrosto di vitello, cipolla, carota, sedano, vino rosso, olio EVO, sale, rosmarino, aglio, alloro, acqua calda o brodo vegetale.
Qual è il tempo di cottura?
Circa 1 ora e 30 – 2 ore.
Quali sono i benefici?
Carne magra ricca di proteine, vitamine B e un fondo ricco di fibre e antiossidanti.