La migliore Torta di Ciliegie della Nonna con budino alla vaniglia — pronta in un attimo!

Se cerchi la torta di ciliegie perfetta, quella che ricorda i pomeriggi di casa, la tovaglia a quadretti e il profumo di limone appena grattugiato, sei nel posto giusto. Questa Torta di Ciliegie della Nonna abbina un impasto soffice e burroso a uno strato vellutato di budino alla vaniglia e a ciliegie sciroppate succose: il risultato è un dolce equilibrato, cremoso e sorprendentemente semplice. Ideale per feste, tè pomeridiani o per chi vuole ricreare un classico della tradizione in pochi gesti.

Di seguito trovi la ricetta completa, l’elenco degli ingredienti con il ruolo di ciascuno, il procedimento passo-passo, consigli professionali per un risultato impeccabile e suggerimenti per servire e conservare la torta.

Perché questa Torta di Ciliegie è irresistibile

Contrasto di consistenze: l’impasto soffice incontra la morbidezza del budino e la punta di acidità delle ciliegie.
Semplicità degli ingredienti: niente tecniche complesse, ingredienti facilmente reperibili.
Versatilità: si può preparare con ciliegie fresche, amarene in barattolo o ciliegie sciroppate.
Effetto “wow” con poco sforzo: il budino aggiunge un tocco professionale senza lavori extra.

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 24–26 cm)

Per l’impasto:

2 uova intere — forniscono struttura e volume.
4 cucchiai di zucchero (per montare gli albumi) — danno leggerezza.
170 g di zucchero — dolcifica e aiuta la caramellizzazione leggera della superficie.
170 g di burro morbido — rende l’impasto ricco e morbido; conferisce sapore.
Scorza grattugiata di 1 limone — aggiunge freschezza e profumo (facoltativo ma consigliato).
200 g di farina 00 — base dell’impasto, equilibrio tra leggerezza e tenuta.
1 pizzico di sale — esalta i sapori.
8 cucchiai di latte (circa 120 ml) — ammorbidisce l’impasto se necessario.

Per il budino alla vaniglia (strato cremoso):

400 ml di latte — liquido per il budino; conferisce cremosità.
1 confezione di budino in polvere alla vaniglia (solitamente 40–50 g) — addensa e profuma rapidamente.
Se preferisci, puoi preparare una crema pasticcera: 250 ml latte, 2 tuorli, 40 g zucchero, 20 g amido di mais, vaniglia.

Per la copertura:

1 bicchiere di amarene in salamoia (scolate) — morbide e dolci, perfette per il contrasto; puoi usare ciliegie fresche denocciolate.
5 cucchiai di scaglie di mandorle — per una nota croccante.
Zucchero a velo per spolverare (opzionale).

Il ruolo degli ingredienti (perché funzionano)

Uova: montate danno aria e volume; gli albumi montati assicurano leggerezza.
Zucchero: non solo dolcezza — aiuta a strutturare la torta, favorisce la doratura.
Burro: apporta umidità, morbidezza e un sapore ricco.
Farina 00: bilancia leggerezza e struttura.
Budino in polvere: addensa istantaneamente, regala una consistenza cremosa.
Ciliegie/amarene: acidità che bilancia la dolcezza.
Mandorle: aggiungono croccantezza.

Procedimento passo-passo

1 — Preriscalda e prepara la tortiera

Preriscalda il forno a 175°C (statico). Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e imburra i bordi.

2 — Monta gli albumi a neve

Dividi le uova: monta gli albumi con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto lucido e sostenuto.

3 — Prepara il composto con burro e tuorli

Lavora il burro con 170 g di zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi la scorza di limone. Incorpora gradualmente la farina alternandola al latte.

4 — Unisci albumi e composto principale

Incorpora delicatamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto.

5 — Versa in teglia e prima cottura

Versa l’impasto nella tortiera e cuoci 20–25 minuti.

6 — Prepara il budino alla vaniglia

Cuoci il budino con 400 ml di latte e lascia intiepidire.

7 — Assembla: budino + ciliegie

Distribuisci il budino sulla base tiepida, aggiungi amarene e mandorle.

8 — Cottura finale

Cuoci altri 30–35 minuti a 170°C.

9 — Raffreddamento e finitura

Lascia raffreddare completamente, sforma e spolvera con zucchero a velo.

Consigli professionali (pro tips)

Usa burro a temperatura ambiente.
Setaccia sempre la farina.
Incorpora gli albumi con movimenti delicati.
Lascia intiepidire il budino prima di stenderlo.
Per ciliegie fresche: cuocile 2–3 minuti con zucchero.
Varianti: frutti di bosco o mele caramellate.
Tosta le mandorle per più aroma.

Come servire la Torta di Ciliegie della Nonna

Calda con gelato alla vaniglia.
Fredda con panna montata.
Con tè nero al bergamotto.
Per le feste: aggiungi salsa al cioccolato.
Taglia con coltello caldo per fette perfette.

Conservazione

In frigo: 3 giorni.
A temperatura ambiente: 1 giorno.
In freezer: 1 mese (a fette).

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare budino fatto in casa?
Sì, una crema pasticcera addensata funziona benissimo.

Le ciliegie fresche funzionano?
Sì, basta denocciolarle e cuocerle leggermente con zucchero.

Posso rendere la torta vegana?
Sostituisci burro, latte e budino con versioni vegetali.

Conclusione: perché questa ricetta è un must

Questa Torta di Ciliegie della Nonna con budino alla vaniglia combina semplicità, comfort e gusto in un unico dolce: pochi passaggi, ingredienti comuni e un risultato che sembra uscito dalla cucina della nonna. È la ricetta perfetta per chi vuole stupire senza complicazioni, per chi ama i contrasti di consistenze e per chi cerca un dolce che scaldi il cuore. Provala oggi stesso: la sua morbidezza, il budino cremoso e le ciliegie succose parleranno da soli.

Buona preparazione e… fammi sapere come è venuta la tua torta! 🍒✨