🎄 PANETTONE FATTO IN CASA – RICETTA SEMPLIFICATA E SOFFICE
Il panettone è il simbolo del Natale, il dolce che non manca mai sulla tavola delle feste. Prepararlo in casa può sembrare un’impresa solo per pasticceri esperti, ma questa ricetta semplificata ti dimostrerà che è possibile ottenere un panettone altissimo, soffice e profumato anche nella tua cucina.
Una versione più facile dell’originale milanese, ma incredibilmente buona: quando lo assaggerai, non noterai la differenza!
Questo panettone è ricco, morbido, pieno di uvetta, frutta candita e aroma agrumato, con una consistenza leggera che si scioglie in bocca. Richiede pazienza, ma il risultato ripagherà ogni minuto. 😍
🥣 INGREDIENTI
✔ PRIMA PARTE – PAN DI SPAGNA (Pre-impasto)
300 g di farina speciale per panettone
8 g di lievito istantaneo
2 g di miglioratore forte dell’impasto
7 g di glutine
180 g di acqua
60 g di zucchero
10 g di burro
✔ SECONDA PARTE – RINFORZO (Impasto principale)
200 g di farina speciale
60 g di tuorli (solo tuorli, niente albumi)
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
10 g di brillantini (glassa migliorante)
4 g di emulsionante
3 g di glutine di frumento
1 g di antimuffa
5 g di latte in polvere
40 g di acqua
3 g di miglioratore forte dell’impasto
35 g di burro
45 g di margarina
160 g di uvetta
160 g di frutta candita
4 g di essenza di panettone
👩🍳 PROCEDIMENTO
1️⃣ Preparare il Pan di Spagna (pre-impasto)
1. In una ciotola unisci farina, lievito, miglioratore, glutine e zucchero.
2. Aggiungi l’acqua e inizia ad impastare.
3. Quando l’impasto prende consistenza, incorpora i 10 g di burro morbido.
4. Lavora finché non diventa elastico e liscio.
5. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
2️⃣ Preparare l’impasto principale
Quando il pre-impasto è lievitato:
1. Aggiungi la farina della seconda parte, i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Inizia ad impastare e aggiungi: brillantini, emulsionante, glutine di frumento, antimuffa, latte in polvere, acqua, miglioratore.
3. Impasta finché diventa elastico e uniforme.
4. A questo punto aggiungi burro e margarina, poco alla volta, finché l’impasto sarà lucido e morbido.
5. Infine incorpora uvetta, canditi e essenza di panettone, impastando a bassa velocità.
3️⃣ Seconda lievitazione
Lascia riposare l’impasto per 20–30 minuti.
Dividilo in base agli stampi che vuoi usare (1 grande o 2 medi).
Forma una palla ben tesa e posizionala nello stampo da panettone.
Lascia lievitare fino a quando raggiunge il bordo dello stampo (può richiedere diverse ore). ⏳
4️⃣ Cottura
Preriscalda il forno a 170–175°C.
Incidi una croce in superficie e aggiungi un fiocchetto di burro nel centro.
Tempi:
45–55 minuti per panettone grande
30–40 minuti per panettoni medi
Se la superficie scurisce troppo, copri con carta stagnola.
5️⃣ Raffreddamento
Come da tradizione italiana:
• infilza il panettone alla base con due stecchi lunghi
• capovolgilo e lascialo raffreddare a testa in giù per 6–8 ore
In questo modo resta soffice e non si affloscia. 🎀
⭐ CONSIGLI PER UN PANETTONE PERFETTO
• Usa farina specifica per panettone (W380–W400).
• Burro e margarina devono essere morbidi.
• Aggiungi i grassi poco alla volta.
• L’impasto deve essere ben incordato.
• Lievitazione lenta = panettone più leggero e profumato.
🎄 Conclusione
Preparare il panettone fatto in casa è un gesto d’amore, un rituale che profuma di festa e tradizione. Con questa versione semplificata puoi ottenere un risultato professionale, soffice e aromatico, perfetto per stupire la famiglia durante le feste. ❤️✨