JERICALLAS FATTI IN CASA 😋 – La Ricetta Tradizionale che Conquista Tutti
Le Jericallas sono uno dei dolci più iconici e affascinanti della tradizione messicana. Se non le hai mai assaggiate, immagina un dessert che racchiude la cremosità del flan, la delicatezza della crema pasticcera e una superficie dorata leggermente caramellata che aggiunge personalità a ogni cucchiaio. Un equilibrio perfetto che conquista grandi e piccoli da generazioni.
Questo dolce nasce nella città di Guadalajara e, secondo la leggenda, fu creato in un antico orfanotrofio come dessert nutriente, dolce e semplice da digerire. Da allora, le jericallas sono diventate un simbolo della cucina casalinga del Messico, un dessert che profuma di tradizione e che oggi puoi preparare facilmente anche nella tua cucina.
In questa guida completa scoprirai come preparare le jericallas fatte in casa seguendo la ricetta autentica, con consigli professionali, varianti, trucchi per una cottura perfetta e suggerimenti per servirle in modo irresistibile.
Se ami i dolci cremosi, vellutati e dal sapore confortante, questa ricetta diventerà la tua nuova preferita.
⭐ Perché le Jericallas fanno impazzire tutti?
Ci sono dolci semplici… e poi ci sono quelli che riescono a conquistarti già dal profumo.
Le jericallas hanno proprio questo potere: un aroma caldo di latte e vaniglia che si diffonde in cucina durante la cottura, un aspetto rustico e dorato che invita all’assaggio, e una consistenza unica che si scioglie in bocca. Sono:
- leggere,
- profumate,
- naturalmente senza farina,
- semplici e poco costose,
- perfette per chi ama i dolci cremosi,
- ideali come dessert dopo pranzo o a merenda.
Il loro segreto sta tutto nella cottura a bagnomaria, una tecnica che permette alla crema di cuocersi lentamente, mantenendo una cremosità liscia e impeccabile.
🥘 Ingredienti per Jericallas fatte in casa (ricetta tradizionale)
Questa ricetta utilizza ingredienti facilissimi da reperire, economici e alla portata di tutti.
- 5 uova
- 500 ml di latte caldo
- 500 ml di latte a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero (circa 1 tazza)
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
👩🍳 Ricetta delle Jericallas – Preparazione dettagliata
1️⃣ Sbattere le uova
In una ciotola rompete le 5 uova e sbattetele energicamente per almeno 2 minuti. Non devono diventare spumose, ma ben amalgamate. Mettetele da parte.
2️⃣ Preparare la miscela di latte
In un’altra ciotola grande unite:
- il latte caldo,
- il latte a temperatura ambiente,
- lo zucchero.
Mescolate finché lo zucchero non è completamente sciolto.
3️⃣ Profumare e unire le uova
Aggiungete alla miscela il cucchiaio di vaniglia e mescolate.
Ora incorporate le uova sbattute filtrando il liquido con un colino per eliminare eventuali filamenti. Mescolate per altri 2 minuti.
4️⃣ Filtrare di nuovo
Questo passaggio è fondamentale se vuoi jericallas lisce, vellutate e senza grumi. Filtrate nuovamente tutto il composto e lasciatelo riposare qualche minuto.
5️⃣ Preparare gli stampi
Usate stampini monoporzione o vaschette in alluminio. Disponeteli su una teglia da forno e versateci dentro il composto.
6️⃣ Creare il bagnomaria perfetto
Nella teglia versate acqua calda, arrivando a metà altezza degli stampi. Questo rende la cottura uniforme e impedisce che la crema si separi.
7️⃣ Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 200°C.
Cuocete per circa 1 ora e 40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente caramellata.
Una volta pronte, lasciatele raffreddare completamente e poi mettetele in frigorifero per 2 ore.
✔️ Perché questa ricetta funziona sempre
- la doppia filtrazione elimina residui d’uovo,
- la doppia temperatura del latte crea una crema omogenea,
- il bagnomaria evita la formazione di bolle,
- la cottura lunga dona la tipica crosticina dorata,
- il raffreddamento in frigorifero compatta la crema senza indurirla.
⭐ CONSIGLI PRO PER JERICALLAS PERFETTE
- Usa uova a temperatura ambiente
- Non saltare mai il passaggio del filtraggio
- Cuocile senza fretta
- Per una doratura perfetta attiva il grill negli ultimi 5 minuti
- Raffreddamento obbligatorio in frigo
🍮 Varianti deliziose
- Jericallas al cocco: aggiungi 50 ml di latte di cocco.
- Jericallas alla cannella: infusione con bastoncino di cannella.
- Jericallas al limone: aggiungi scorza di limone.
- Jericallas light: usa dolcificante da cottura.
🍽️ Come servire le Jericallas
Puedes servirle:
- con frutti rossi freschi,
- con topping di caramello,
- con scaglie di cioccolato fondente,
- con un cucchiaino di miele,
- con panna montata leggera.
Oppure semplicemente al naturale.
❓ FAQ – Domande più comuni
Come capisco che le jericallas sono cotte?
Quando la superficie è dorata e l’interno ancora leggermente tremolante.
Perché la mia crema si separa?
Cottura troppo veloce o senza bagnomaria.
Si possono congelare?
Meglio di no.
Quanto durano in frigo?
Fino a 4 giorni ben coperte.
🧡 Conclusione: il dolce perfetto da fare a casa
Le jericallas fatte in casa sono un dessert che sorprende per la sua semplicità e bontà. Richiedono pochi ingredienti, nessuna tecnica difficile e un po’ di pazienza durante la cottura. Il risultato, però, è spettacolare: una crema dorata in superficie, morbida e vellutata dentro, perfetta per deliziare ospiti, famiglia o semplicemente per concederti un momento di dolcezza autentica.
Se desideri un dolce che sappia unire tradizione, comfort e gusto, le jericallas sono la scelta giusta.