PIZZA DI SCAROLA – LA REGINA DELLA CUCINA NAPOLETANA IN VERSIONE SEMPLICE E PROFUMATA

La Pizza di Scarola è uno di quei piatti che parlano direttamente al cuore. È la ricetta che profuma di tradizione, di casa, di famiglia. È la pizza che non si ordina… si prepara.
È il simbolo del Natale napoletano, delle domeniche invernali e delle feste in famiglia—ma oggi ti mostro la versione semplice e casalinga, perfetta per prepararla anche all’ultimo minuto, senza stress e senza impastare per ore.

Parliamo di uno scrigno caldo di pizza che racchiude un ripieno ricchissimo: scarola appena appassita, olive, capperi, aglio, un filo d’olio profumato e—se ti piace—qualche acciuga che si scioglie e regala un gusto unico.

Questa ricetta è un ponte tra passato e presente: un modo veloce ma fedele alla tradizione per gustare uno dei capolavori della cucina campana.

🥬 Ingredienti (per una pizza di scarola perfetta)

• 1 rotolo di pasta per pizza (o impasto fatto in casa)
• 1 cespo grande di scarola
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Olive nere (a piacere)
• Capperi dissalati (a piacere)
• Sale e pepe
• Acciughe (facoltative, ma consigliatissime!)

👩‍🍳 PREPARAZIONE – VERSIONE LUNGA, DETTAGLIATA E PERFETTA DA PUBBLICARE

1️⃣ PREPARA LA SCAROLA – IL CUORE DI TUTTA LA RICETTA

La scarola è la vera protagonista di questo piatto.
Per ottenere un ripieno perfetto bisogna:

• renderla morbida ma non sfatta,
• farle perdere l’acqua in eccesso,
• insaporirla con gli aromi giusti.

Ecco come fare:

1. Lava bene la scarola sotto acqua corrente fredda. Le foglie spesso trattengono un po’ di terra, quindi aprile bene con le mani.
2. Tagliala a pezzi grossolani. Non serve precisione: in cottura perde volume.
3. Scalda una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e i due spicchi d’aglio. Lasciali dorare leggermente: doneranno alla scarola un profumo irresistibile.
4. Aggiungi la scarola e copri con un coperchio. Appassirà in pochi minuti.

Qui accade la magia: la scarola perde il suo volume, libera un po’ d’acqua e diventa tenera. Il profumo che si sprigiona è quello classico della cucina napoletana.

💡 Nota importante:
Non farla cuocere troppo. Deve rimanere un po’ croccante per non diventare “papposa” nel ripieno.

2️⃣ AGGIUNGI IL SAPORE NAPOLETANO: OLIVE, CAPPERI E ACCIUGHE

Ora che la scarola è morbida, è il momento di darle carattere.

Aggiungi:

• olive nere tagliate a pezzi,
• capperi (già sciacquati),
• una spolverata di pepe nero,
• se vuoi… qualche filetto di acciuga.

Le acciughe non devono rimanere visibili: si sciolgono nel calore dell’olio, regalando un sapore ricco e salato che rende questa pizza speciale.

Mescola tutto in padella e lascia insaporire per 5–7 minuti.

✔ Questo passaggio è fondamentale:
il ripieno deve diventare una piccola bomba di sapore.

3️⃣ PREPARA LA BASE DI PIZZA

In questa versione semplice usiamo un rotolo di pasta pizza già pronta.
È veloce, comoda e perfetta quando hai poco tempo.

Prendi una teglia e ungila leggermente con olio.
Stendi metà della pasta pizza sul fondo, facendola aderire bene ai bordi.

💡 Consiglio:
Non stenderla troppo sottile. La pizza di scarola nasce per essere morbida e “piena”.

4️⃣ AGGIUNGI IL RIPIENO (E FATTI GUIDARE DAL PROFUMO)

Ora distribuisci la scarola cotta sopra l’impasto.

Assicurati che:

• sia ben scolata,
• sia distribuita in modo uniforme,
• arrivi quasi ai bordi della teglia.

Il ripieno deve essere abbondante: la pizza di scarola NON è una pizza farcita… è un ripieno avvolto dalla pizza.

5️⃣ CHIUDI CON IL COPERCHIO DI IMPASTO

Stendi l’altra metà dell’impasto sopra la scarola.

Poi:

• ripiega i bordi,
• pizzicali bene per sigillare,
• fai qualche foro con una forchetta.

I fori servono a far uscire il vapore durante la cottura, così il ripieno rimane morbido e non “lessa” l’impasto.

6️⃣ ULTIMO TOCCO: OLIO E FORNO

Spennella la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Questo aiuta a ottenere:

• un colore dorato uniforme
• una crosticina leggera
• un profumo irresistibile

Cuoci in forno:

• 🔥 180–190°C
• ⏱ 25–30 minuti

La pizza è pronta quando:

• è dorata,
• emana profumo,
• la superficie è leggermente croccante.

🍕 CONSIGLI PER UNA PIZZA DI SCAROLA PERFETTA

• ⭐ 1. Non esagerare con il sale
  La scarola, le acciughe, le olive e i capperi sono già molto saporiti.
• ⭐ 2. Puoi aggiungere anche pinoli e uvetta
  È la versione natalizia più tradizionale.
• ⭐ 3. Usala anche fredda
  La pizza di scarola è una delle poche ricette che è buona:
  appena sfornata, tiepida, fredda, il giorno dopo, anche due giorni dopo.
• ⭐ 4. Per una versione più rustica
  Usa impasto fatto in casa con farina 0 e una lunga lievitazione.

💛 LA PIZZA DI SCAROLA È PIÙ DI UNA RICETTA

È un ricordo.
È il profumo della cucina della nonna.
È una tradizione che attraversa generazioni.
È una pizza che unisce e racconta una storia, fatta di famiglia, inverno, feste e amore.

Qui abbiamo usato la versione semplice, veloce e alla portata di tutti, perfetta per Facebook, perfetta per chi vuole portare in tavola la tradizione napoletana anche senza essere un maestro pizzaiolo.