🤤 Super Pizza Fritta Napoletana – Croccante fuori, cremosa dentro 🔥🇮🇹

Hai mai provato la vera pizza fritta napoletana? Raccontami nei commenti come ti piace farcirla! 🍕💛

La Pizza Fritta Napoletana non è solo un piatto: è una leggenda. Il profumo dell’olio caldo, il suono dello sfrigolio e quel primo morso che scotta ma regala pura felicità: croccante fuori, morbida e filante dentro, con un ripieno di ricotta, cicoli, provola e pepe nero. È l’anima più autentica di Napoli — la pizza dei poveri diventata icona mondiale. 😍

📜 Un po’ di storia: “’A pizza che se fa senza forno”

Nata nel dopoguerra, la pizza fritta era la soluzione ingegnosa delle “pizzaiuole” napoletane, donne che friggevano pizze ripiene in padella e le vendevano per strada. Economica, semplice e irresistibile, è diventata il simbolo dello street food napoletano. 👉 Ancora oggi, nelle friggitorie di Spaccanapoli e Forcella, è un rito che profuma di tradizione. 🍕✨

🧀 Ingredienti (per 4 pizze fritte)

Per l’impasto

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina
100 g di cicoli (oppure pancetta o guanciale)
150 g di provola affumicata a cubetti
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

👉 Con queste dosi otterrai 4 pizze fritte grandi e perfettamente equilibrate tra impasto e ripieno.

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco a poco, poi il sale e infine l’olio EVO. Impasta per 10 minuti fino a ottenere una consistenza elastica. Copri e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.

2️⃣ Prepara il ripieno

Lavora la ricotta con sale e pepe, poi aggiungi cicoli a pezzetti e provola a cubetti. Mescola fino a ottenere una crema compatta. 👉 Se la ricotta è troppo umida, scolala un’ora prima in un colino.

3️⃣ Forma le pizze

Dividi l’impasto in 4 palline da 200–220 g. Lasciale riposare 15 minuti, poi stendile in dischi sottili da 20 cm. Farcisci il centro, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi con le dita o una forchetta. 👉 Se l’impasto non si chiude, inumidisci i bordi con un po’ d’acqua.

4️⃣ Frittura perfetta

Scalda l’olio a 170–175°C. Friggi una pizza alla volta per 2–3 minuti per lato, finché sarà gonfia e dorata. Scola su carta assorbente. 👉 Mantieni sempre la temperatura costante per un fritto asciutto e leggero.

5️⃣ Servi calda e fumante 🔥

Tagliala a metà e lascia uscire il profumo del ripieno: ricotta cremosa, provola fusa e cicoli croccanti. Servila subito, bollente e irresistibile. 🤤

💡 Consigli da friggitoria napoletana

✨ Usa farina media (W250–280) per una lievitazione perfetta.
💧 Acqua tiepida, mai calda.
🧀 Ripieno compatto: se serve, aggiungi un cucchiaio di parmigiano.
🔥 Olio profondo: la pizza deve galleggiare, non toccare il fondo.
🔒 Chiudi bene i bordi: evita che entri olio.
❄️ Ripieno freddo di frigo: evita che si apra in cottura.

🍷 Abbinamenti perfetti

🍺 Birra artigianale chiara ghiacciata
🍷 Aglianico del Taburno
🥤 Gazzosa fredda o Peroni classica per un tocco autentico napoletano

🧠 Curiosità: “’A pizza a otto”

Nel dopoguerra, le pizzaiuole vendevano la pizza fritta con la formula “Oggi la pizza, domani ti pago”. Era un gesto di fiducia tra napoletani, che diede origine all’espressione “’a pizza a otto”. Un simbolo di solidarietà e amore popolare che resiste ancora oggi. ❤️

🧊 Conservazione

Le pizze fritte sono migliori appena fatte. Se ne avanza qualcuna, conservala in frigo 1 giorno e riscaldala in forno a 180°C per 10 minuti. 👉 Mai al microonde: la crosta diventerebbe molle!

❤️ Varianti napoletane da provare

🍅 Pizza fritta con pomodoro nel ripieno
🍕 Montanara – mini pizza fritta con sugo, parmigiano e basilico
🧄 Ripieno di salame e provola affumicata
🍫 Versione dolce con ricotta, gocce di cioccolato e zucchero a velo

🔥 Trucchetto finale del pizzaiolo

Per farla gonfiare perfettamente, immergi la pizza nell’olio e spingila delicatamente sotto con la schiumarola: l’aria interna la farà scoppiare come un cuscino dorato. 👉 Aggiungi un cucchiaino di miele nell’impasto per una doratura spettacolare!

🌟 Perché amerai questa ricetta

✅ È la vera pizza fritta napoletana
✅ Facile da preparare anche a casa
✅ Impasto leggero e asciutto
✅ Ripieno cremoso e autentico
✅ Profuma di Napoli e tradizione 🇮🇹

🍽️ Conclusione

La Pizza Fritta Napoletana è il simbolo della cucina partenopea: semplice, povera ma ricca di sapore e amore. Ogni morso racconta la storia di Napoli, del suo popolo e della sua passione per la vita. Prepara questa ricetta e porta un po’ di magia napoletana nella tua cucina. 💛🔥