Così faccio i risoni più buoni e cremosi di sempre: zucca, cavolo nero e feta, tutto in una sola pentola. Così preparo la pasta più cremosa dell’autunno! Ci sono quei piatti che sanno di casa, anche solo dal profumo. Questo dei risoni con zucca e cavolo nero è uno di quelli: cremoso, colorato e perfetto nelle sere fredde, quando basta una ciotola calda per sentirsi bene. È un piatto unico vegetariano, semplice ma ricco di gusto e nutrienti: la zucca delica, dolce e vellutata, si scioglie in cottura creando una crema naturale; il cavolo nero, invece, aggiunge fibra e un tocco leggermente amarognolo che bilancia la dolcezza della zucca. La feta sbriciolata finale dà quella sapidità che lega tutto. Si prepara in una sola pentola e non serve altro: un po’ di pazienza, un mestolo di legno e un profumo che riempie la cucina. —

⏱️ Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25–30 minuti Tempo totale: circa 40 minuti Porzioni: 4 —

🔥 Calorie

Calorie totali: circa 1.400 kcal Calorie per porzione: circa 350 kcal —

🛒 Ingredienti

350 g di risoni (pastina a chicco di riso) 800 g di zucca delica (peso già pulito) 200 g di cavolo nero (foglie lavate e private della costa dura) 200 g di feta greca 1 cipolla piccola tritata fine 1 L di acqua calda o brodo vegetale leggero 1 rametto di rosmarino Peperoncino a piacere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale quanto basta —

👩‍🍳 Procedimento

• Preparare le verdure: tagliate la zucca delica a cubetti piccoli (1–2 cm) e lavate bene il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura delle foglie. Tritate una cipolla piccola. • Soffritto: in una pentola capiente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela dorare dolcemente per un paio di minuti. • Cottura della zucca: unite la zucca a cubetti, il rosmarino e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire, poi coprite con circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi. • Aggiungere cavolo e risoni: quando la zucca è ben cotta, unite il cavolo nero tagliato a strisce sottili e i risoni. Mescolate e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario: il risultato deve restare cremoso, non asciutto. • Regolare e mantecare: aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti. • Servire: versate i risoni nelle ciotole, completate con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura: in questo modo non serve panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata. Io la preparo spesso la sera: è un comfort food vegetariano che scalda il cuore e riempie la casa di profumo. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono. —

❓ Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti necessari per i risoni con zucca e cavolo nero?
Gli ingredienti sono: 350 g di risoni, 800 g di zucca delica, 200 g di cavolo nero, 200 g di feta greca, 1 cipolla piccola, 1 L di acqua calda o brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacere, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale quanto basta. Qual è il procedimento per preparare i risoni con zucca e cavolo nero?
Preparare le verdure, fare un soffritto con olio e cipolla, cuocere la zucca con rosmarino e peperoncino, aggiungere cavolo e risoni, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciare riposare. Servire con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva. Qual è il segreto per la cremosità del piatto?
Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura.