🥬 Malfatti: la ricetta del primo piatto tipico della tradizione lombarda
Gnocchi di ricotta e spinaci, “malfatti” solo nel nome!
💬 Introduzione
I Malfatti sono uno dei piatti più amati della cucina lombarda e devono il loro nome curioso alla loro forma irregolare: non perfetti, ma incredibilmente buoni! 😋 Sono simili agli gnocchi, ma realizzati con ricotta, spinaci e parmigiano, ingredienti semplici che insieme danno vita a un piatto cremoso, delicato e dal sapore autentico.
Un tempo erano considerati un piatto povero, preparato con ciò che c’era in casa. Oggi sono una specialità regionale servita nei ristoranti e amata in tutta Italia, soprattutto nella zona del Garda e del Mantovano.
Scopri come prepararli facilmente a casa con questa ricetta tradizionale passo dopo passo! 🇮🇹✨
🕒 Tempi di preparazione
- ⏱️ Preparazione: 25 minuti
- 🔥 Cottura: 5 minuti
- ❄️ Riposo (facoltativo): 15 minuti
- 🍽️ Porzioni: 4 persone
- 💪 Difficoltà: Facile
🛒 Ingredienti
- 🥬 250 g di spinaci freschi (lavati e tritati)
- 🧀 250 g di ricotta ben scolata
- 🥚 1 uovo
- 🧂 Sale e pepe q.b.
- 🌰 Noce moscata q.b.
- 🧀 100 g di parmigiano grattugiato fresco
- 🍞 1 tazza di pangrattato
- 🌾 150 g di farina 00 (più un po’ per spolverare)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Cuoci e prepara gli spinaci
Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per 2–3 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Scolali bene e strizzali fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso, poi tritali finemente con un coltello.
2️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci gli spinaci tritati, la ricotta ben asciutta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Aggiungi la farina poco alla volta e mescola con un cucchiaio o le mani fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
👉 Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di farina o pangrattato in più.
3️⃣ Modella i malfatti
Spolvera un piano di lavoro con un po’ di farina e forma dei cilindri lunghi, spessi circa 2 cm. Tagliali a tocchetti irregolari (non devono essere perfetti, da qui il nome “malfatti”!) e spolverali con altra farina per non farli attaccare.
4️⃣ Cuoci i malfatti
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Tuffa delicatamente i malfatti e lasciali cuocere finché non salgono in superficie (3–5 minuti circa). Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto da portata.
5️⃣ Condisci e servi
I malfatti sono deliziosi con vari condimenti, ma i più classici sono due:
🍅 Salsa di pomodoro semplice:
Salta in padella uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere 10 minuti.
Unisci i malfatti, mescola e servi con abbondante parmigiano.
🧈 Burro e salvia:
Sciogli il burro in padella con qualche foglia di salvia e un pizzico di pepe.
Aggiungi i malfatti e falli insaporire per 1 minuto, poi completa con una spolverata di parmigiano.
💡 Consigli utili
- ✅ Usa ricotta asciutta: se è troppo umida, i malfatti si romperanno in cottura.
- ✅ Non cuocere troppo gli spinaci: basta un paio di minuti.
- ✅ Se vuoi un impasto più leggero, sostituisci parte del pangrattato con farina di riso.
- ✅ Per una variante più ricca, aggiungi un cucchiaio di grana padano extra e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
🍽️ Come servire i Malfatti
Servili ben caldi, con una spolverata generosa di parmigiano grattugiato e, se vuoi, una macinata di pepe fresco. Accompagnali con un bicchiere di vino bianco secco lombardo — come un Lugana o un Franciacorta — e sarà un pranzo perfetto.
❤️ Conclusione
I Malfatti lombardi sono un piatto che racchiude la semplicità e il calore della tradizione contadina italiana. Un primo piatto povero negli ingredienti ma ricco di gusto e storia, che porta in tavola i sapori autentici del Nord Italia.
Che tu scelga la versione al pomodoro o burro e salvia, una cosa è certa: questi malfatti conquisteranno tutti, “malfatti” solo nel nome! 😋🇮🇹