🍲 Spoja Lorda: la Ricetta del Piatto di Riciclo Tradizionale Romagnolo 🇮🇹
Un comfort food autentico, nato dalla cucina povera ma ricco di gusto e tradizione.
🌾 Introduzione
La spoja lorda è uno dei piatti più genuini e affascinanti della tradizione romagnola. Nata come ricetta di riciclo — per riutilizzare avanzi di carne o di brodo — è oggi considerata una vera specialità della cucina contadina, amata per la sua semplicità rustica e il suo sapore confortante.
Il nome, che in dialetto significa “sfoglia grossa”, fa riferimento alla pasta non troppo sottile che caratterizza questa preparazione. Un tempo veniva servita nelle case contadine la domenica o durante le feste, accompagnata da un brodo fumante fatto in casa.
Oggi la spoja lorda resta un piatto umile ma prezioso, capace di evocare il profumo delle cucine di un tempo. 🍽️
🧺 Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di farina (meglio se di semola di grano duro)
- 1 uovo
- 1 litro di brodo di carne (manzo o pollo)
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
🥚 1️⃣ Prepara la pasta
Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi l’uovo al centro. Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua per ammorbidire. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.
🍝 2️⃣ Tira la sfoglia
Stendi l’impasto con un matterello (o una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm. Arrotola delicatamente la sfoglia e tagliala a strisce larghe 2–3 cm. Queste strisce, rustiche e corpose, saranno la tua spoja: perfette per raccogliere il sapore del brodo.
🍖 3️⃣ Prepara il brodo
Porta a bollore il brodo di carne in una pentola capiente. Se non lo hai già pronto, puoi farlo cuocendo carne di manzo, pollo, carote, cipolla e sedano in acqua salata per 1–2 ore. Filtra il brodo e riportalo a sobbollire dolcemente.
🥄 4️⃣ Cuoci la spoja lorda
Tuffa le strisce di pasta nel brodo bollente. Cuoci per 5–7 minuti, finché la pasta sarà morbida ma ancora consistente.
🧈 5️⃣ Condisci e servi
In una padella, sciogli il burro con un pizzico di pepe nero. Versa sopra le porzioni di spoja calda insieme a un mestolo di brodo. Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato e servi subito, ben fumante. 🍲
🍲 Consigli e Varianti
- ✨ Più ricca: aggiungi al brodo piccoli dadini di carne bollita o qualche verdura cotta.
- 🌿 Versione vegetariana: usa un brodo di verdure con sedano, carote e cipolla.
- 🧀 Con ripieno: in alcune versioni, la spoja è formata da due sfoglie sovrapposte con formaggi morbidi all’interno — una via di mezzo tra pasta fresca e raviolo semplice.
❤️ Conclusione
La spoja lorda romagnola è una ricetta che racconta la cucina autentica e di famiglia. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricchissimo di gusto, storia e affetto. Servila calda, con un brodo fumante e tanto parmigiano: ogni cucchiaiata è un viaggio nel cuore della Romagna più genuina. 🌾🇮🇹
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