🍞 𝐓𝐎𝐑𝐓𝐀𝐍𝐎 𝐍𝐀𝐏𝐎𝐋𝐄𝐓𝐀𝐍𝐎 (Casatiello) – Il Re delle Torte Rustiche Partenopee ❤️
L’hai mai preparato a casa? Raccontami nei commenti la tua versione preferita: con friarielli, scarole o salumi misti? 😋🥖
Il Tortano Napoletano, conosciuto anche come Casatiello, è una delle ricette più iconiche della cucina partenopea. Soffice, profumato e ricco di sapore, è il rustico salato che riempie le tavole di festa con il profumo di forno, salumi e formaggi fusi. Un vero abbraccio di tradizione napoletana, simbolo di convivialità e famiglia. ❤️
🕰 Casatiello o Tortano?
Spesso confusi, ma diversi nella forma e nel significato:
- 🥚 Casatiello: con le uova intere in superficie, simbolo di rinascita e tradizione pasquale.
- 🍞 Tortano: senza uova sopra, ma farcito dentro con salumi e formaggi fino all’ultimo morso.
Entrambi profumano di festa e di Napoli, ma il Tortano è la versione più rustica e conviviale — quella che si prepara tutto l’anno. 🌿
🍞 Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di strutto (oppure burro)
- 10 g di sale
- Pepe nero macinato q.b.
Per il ripieno:
- 300 g di friarielli (o scarole saltate)
- 200 g di salsiccia sbriciolata
- 100 g di pancetta a cubetti
- 100 g di provolone o scamorza
- 50 g di parmigiano grattugiato
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi la farina poco a poco. Unisci il sale e lo strutto morbido, poi impasta 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copri e lascia lievitare 2 ore o fino al raddoppio.
2️⃣ Ripieno
Salta i friarielli in padella con olio, aglio e peperoncino. Cuoci salsiccia e pancetta in un’altra padella e unisci tutto insieme. Lascia raffreddare e aggiungi i cubetti di provolone e il parmigiano. 😋
3️⃣ Assemblaggio
Stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci uniformemente il ripieno, arrotola e forma una ciambella. Metti in uno stampo a ciambella da 26 cm unto e lascia lievitare ancora 1 ora coperto. ⏳
4️⃣ Cottura
Spennella con strutto o tuorlo e latte. Cuoci a 180°C statico per 40–45 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire prima di tagliarlo. Il profumo? Inconfondibile. 🤤
💡 Consigli e varianti
- ✨ Strutto tradizionale: rende l’impasto morbido e profumato.
- 🌿 Friarielli autentici: per il sapore tipico napoletano, leggermente amarognolo.
- 🧀 Formaggi misti: provolone piccante, scamorza e un tocco di pecorino.
- 🍯 Aggiungi miele: un cucchiaino nell’impasto per maggiore morbidezza.
🧀 Il segreto del Tortano perfetto
La doppia lievitazione è la chiave del successo: una per l’impasto e una dopo averlo farcito. Così otterrai una consistenza soffice dentro e croccante fuori. 👉 Aspetta almeno 20 minuti prima di tagliarlo, per far stabilizzare il ripieno.
🍷 Abbinamenti
- 🍷 Vino: Aglianico o Falanghina per un abbinamento campano DOC.
- 🥗 Contorno: insalata fresca o verdure grigliate.
- 🥖 Pane: servilo con scarpetta, è impossibile resistere!
🎉 Quando si prepara
Il Tortano è il protagonista della tavola pasquale napoletana, ma è perfetto tutto l’anno. Ideale per picnic, buffet e pranzi in famiglia, conquista sempre con il suo profumo e la sua ricchezza. 🌼
🧊 Conservazione
Conservalo a temperatura ambiente per 2–3 giorni ben avvolto. Scaldalo in forno a 160°C per 5 minuti prima di servirlo, oppure congelalo a fette per averlo sempre pronto. ❄️
💭 Curiosità
In passato, il Tortano veniva preparato con gli avanzi dei salumi delle feste. Le donne di casa si sfidavano su chi lo faceva più alto o più profumato. A Napoli si dice: “’O casatiello adda rise” — “Il casatiello deve sorridere”, perché se cresce bene porta fortuna. 😄
❤️ Perché amerai questa ricetta
- ✅ Rustico, saporito e filante
- ✅ Impasto soffice e profumato
- ✅ Ripieno ricco e irresistibile
- ✅ Perfetto per feste e buffet
- ✅ Autentico sapore napoletano
✨ Conclusione
Il Tortano Napoletano è più di una torta rustica: è un simbolo di abbondanza e convivialità. Ogni fetta racconta Napoli — il calore della famiglia, il profumo del pane, e la gioia di condividere. Servilo tiepido, con un bicchiere di vino e un sorriso: la felicità, a Napoli, si serve a tavola. 🥰🍷