🍫 Crostata con Amaretti e Crema al Cioccolato: la Ricetta Perfetta per un Dolce Profumato e Cremoso
La crostata con amaretti e crema al cioccolato è uno di quei dolci che conquistano al primo morso: il guscio friabile di pasta frolla fatta in casa, la farcia vellutata al cioccolato fondente e la croccantezza degli amaretti interi creano un equilibrio di sapori e consistenze davvero irresistibile.
È un dessert che profuma di casa e tradizione, perfetto per chi ama i dolci genuini ma al tempo stesso eleganti. Può essere servita come dessert di fine pasto, per una merenda raffinata o come dolce da buffet: il successo è sempre garantito.
In questo articolo scoprirai come preparare la crostata con amaretti passo dopo passo, con tutti i segreti per ottenere una frolla friabile, una crema liscia e un risultato da vera pasticceria.
🛒 Ingredienti e il loro ruolo
Per la pasta frolla (stampo da 24 cm)
- 300 g Farina 00 🌾 — base della frolla, dona struttura e consistenza.
- 150 g Burro freddo 🧈 — fondamentale per la friabilità; deve restare freddo.
- 100 g Zucchero a velo 🍚 — dolcifica in modo delicato e fine.
- 1 uovo intero + 1 tuorlo 🥚 — legano l’impasto e lo rendono compatto.
- Scorza di limone grattugiata 🍋 — regala freschezza e profumo.
- 1 pizzico di sale 🧂 — esalta i sapori e bilancia la dolcezza.
Per la crema al cioccolato
- 250 ml Latte intero 🥛 — base cremosa che rende la crema vellutata.
- 250 ml Panna fresca liquida 🥛 — arricchisce e dà corpo.
- 2 Uova 🥚 — conferiscono struttura e aiutano a rassodare.
- 120 g Zucchero semolato 🍚 — dolcifica ed esalta il gusto del cioccolato.
- 40 g Amido di mais 🌽 — addensante naturale, mantiene la crema setosa.
- 200 g Cioccolato fondente (≥70%) 🍫 — protagonista dal gusto deciso.
Per la farcitura
- 100 g Amaretti interi 🍪 — croccanti e aromatici, regalano contrasto con la crema.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1) Prepara la pasta frolla
- Lavora il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi uovo, tuorlo, sale e la scorza di limone, mescola velocemente.
- Incorpora la farina setacciata e impasta giusto il necessario per formare un panetto liscio.
- Avvolgi in pellicola e riposa in frigo 1 ora.
👉 Consiglio: non lavorare troppo la frolla per non scaldare il burro e mantenerla friabile.
2) Prepara la crema al cioccolato
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Scalda latte e panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola sbatti uova, zucchero e amido di mais fino a liscio.
- Versa il composto di uova nel liquido caldo, rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché si addensa.
- Spegni, aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a scioglimento completo.
- Copri con pellicola a contatto e raffredda: prima a temperatura ambiente, poi 30 minuti in frigo.
3) Assembla la crostata
- Dividi la frolla in due parti.
- Stendi la prima metà e rivesti lo stampo imburrato e infarinato (24 cm). Bucherella la base.
- Versa la crema al cioccolato e livella con una spatola.
- Disponi sopra gli amaretti interi.
- Chiudi con il secondo disco di frolla, sigilla bene i bordi e rifila.
4) Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente gonfia. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.
✨ Perché amerai questa crostata
- Profumata e golosa: frolla al burro, crema al cioccolato e amaretti… irresistibile!
- Facile ma scenografica: ideale anche per le occasioni speciali.
- Versatile: perfetta a merenda o come dessert elegante.
- Tradizionale ma moderna: genuina, raffinata e sempre d’effetto.
🌟 Pro Tips per una crostata perfetta
- Riposo della frolla: è fondamentale per un guscio friabile e lavorabile.
- Crema liscia e setosa: mescola di continuo durante la cottura per evitare grumi.
- Amaretti croccanti: aggiungili interi e asciutti perché mantengano la consistenza.
- Cottura uniforme: temperatura moderata per non scurire troppo la superficie.
🍐 Varianti golose
- Crostata con amaretti e pere: aggiungi fettine di pera sopra la crema prima della cottura.
- Crostata bianca: sostituisci il fondente con cioccolato bianco per una versione più delicata.
- Crostata sbriciolata: al posto del disco superiore, usa briciole di frolla per un effetto rustico.
- Aromatizzata al liquore: bagna leggermente gli amaretti con Amaretto di Saronno.
🍽 Come servire e conservare
- A colazione: perfetta con cappuccino o caffè espresso.
- A merenda: ideale con tè o infuso.
- A fine pasto: ottima con un bicchierino di vino passito o liquore dolce.
Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo per un tocco elegante.
Conservazione: in frigo 3–4 giorni, ben coperta con pellicola o in contenitore ermetico.
✅ Conclusione
La crostata con amaretti e crema al cioccolato è un dolce che unisce tradizione e golosità, perfetto in ogni occasione. Con la sua frolla friabile, il ripieno cremoso e il contrasto croccante degli amaretti, diventa un dessert raffinato e irresistibile. Seguendo questa ricetta passo passo, stupirai familiari e amici con un dolce dal profumo avvolgente e dal gusto intenso. Semplice, genuina e indimenticabile! 🍫🍪