Torta Fredda allo Yogurt, Ananas e Cocco 🍍🥥
Una ricetta facile e veloce, senza cottura, perfetta per una merenda fresca o un dolce finale. Un trionfo di cremosità esotica, ideale per le giornate più calde.
La Lista degli Ingredienti: L’Esotismo Senza Cottura 🛒
Per la Base Croccante:
- 150 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di burro fuso
Per il Ripieno Cremoso:
- 1 scatola di ananas a fette (425 g al netto)
- 20 g di gelatina in polvere (o 12 g in fogli)
- 400 g di formaggio spalmabile (Philadelpia o yogurt greco)
- 100 g di zucchero a velo
- 200 ml di latte di cocco
- 3 cucchiai di sciroppo di cocco (o sciroppo semplice)
- 5 cucchiai di succo di limone
- 400 ml di panna liquida da montare
Per la Gelatina Superficiale:
- 1 bustina di gelatina per torte (gusto arancia, ananas o neutra)
- Sciroppo dell’ananas (quello avanzato) + acqua quanto basta (fino a 500 ml)
Procedimento Passo-Passo 🧊👩🍳
1. Prepara la Base
- Sabbia: Trita finemente i biscotti. Uniscili alle mandorle e al burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
- Compatta: Trasferisci in una tortiera apribile da 26 cm. Premi bene con il fondo di un bicchiere per creare uno strato uniforme.
- Raffredda: Riponi in **frigorifero** per almeno 30 minuti.
2. Prepara l’Ananas e la Gelatina
- Sciroppo: Scola l’ananas, conservando lo sciroppo in una ciotola. Dividi lo sciroppo in due parti uguali.
- Gelatina: Mescola la gelatina in polvere con una parte dello sciroppo.
- Fodera: Taglia metà delle fette di ananas a metà per l’altezza e usale per foderare il bordo della tortiera. Taglia il resto dell’ananas a cubetti e mettili da parte.
3. Prepara la Crema di Cocco e Ananas
- Crema Base: In una ciotola, monta il formaggio con lo zucchero a velo, il latte di cocco, lo sciroppo di cocco e il succo di limone, fino a ottenere una crema liscia.
- Temperaggio: Scalda leggermente la miscela di sciroppo e gelatina, mescolando finché non è completamente sciolta (non farla bollire). Unisci un paio di cucchiai di crema di formaggio alla gelatina sciolta e mescola vigorosamente.
- Amalgama: Versa questo composto nel resto della crema di formaggio e mescola bene. Incorpora i cubetti di ananas messi da parte.
- Panna Montata: Monta la panna liquida fino a che non sarà soda e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
4. Assemblaggio Finale e Riposo
- Versa: Versa la crema sulla base biscottata e livella bene la superficie.
- Riposo Essenziale: Riponi la torta in frigorifero per almeno **6 ore**, meglio se per tutta una notte.
5. Aggiungi lo Strato di Gelatina (il giorno dopo)
- Liquido Totale: Prendi lo sciroppo di ananas avanzato e aggiungi acqua fino a raggiungere 500 ml di liquido totale.
- Gelatina Superficiale: Prepara la gelatina per torte seguendo le istruzioni sulla bustina, usando questo liquido al posto dell’acqua.
- Solidifica: Lascia intiepidire la gelatina, poi versala delicatamente sulla torta ben fredda. Rimetti in frigorifero fino a completa solidificazione.
6. Decorazione
- Finale: Poco prima di servire, decora la torta con ciuffi di panna montata, cubetti di ananas avanzati e una spolverata di cocco rapè o cioccolato grattugiato.
Questa Torta Fredda è il dessert salva-estate per eccellenza: fresca, golosa e di grande effetto con uno sforzo minimo.
Buon Appetito! 🌴
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