Zucca Sott’Olio Fatta in Casa: Il Contorno d’Autunno Più Buono e Genuino 🎃🫙
La zucca sott’olio è una di quelle conserve che profumano di casa e di tradizione: dolce, aromatica, leggermente agrodolce. È perfetta come antipasto, accanto a salumi e formaggi, o semplicemente su una fetta di pane tostato. Preparala è facile e si conserva per mesi!
Tempi e Porzioni:
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 8 ore circa (marinatura + asciugatura)
- Cottura (marinata): 5 minuti
- Conservazione: Fino a 3-4 mesi in dispensa
- Dosi: circa 4 vasetti da 300 g
Ingredienti 🛒
- 2 kg di zucca pulita (Delica o Butternut)
- 1 litro di aceto bianco
- 90 g di sale fino
- 180 g di zucchero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di girasole q.b. (per un gusto più delicato)
- Aglio a fettine 🧄
- Prezzemolo fresco tritato
- Origano secco
- Peperoncino (facoltativo) 🌶️
Procedimento Passo-Passo per la Conserva Perfetta 🔪
Fase 1: Preparazione e Marinatura della Zucca (6 ore + 2 ore)
- Prepara la zucca: Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fettine sottili, di circa **3-4 mm** di spessore. Disponile in una ciotola capiente.
- Prepara la marinata: In una pentola porta a ebollizione aceto, sale e zucchero. Fai bollire per **5 minuti**, poi spegni.
- Marina la zucca: Versa il liquido ancora caldo sulla zucca e mescola. Copri e lascia riposare per **6 ore**, mescolando di tanto in tanto.
- Sgocciola e asciuga: Scola bene la zucca in un colapasta. Disponila poi su un canovaccio pulito in un solo strato e copri con un altro canovaccio. Lascia asciugare per **almeno 2 ore**, finché le fettine non saranno perfettamente asciutte.
Fase 2: Sterilizzazione e Riempimento 🌡️
- Sterilizza i vasetti: Lava barattoli e tappi, poi immergili in una pentola d’acqua, porta a ebollizione e lascia bollire per **20 minuti**. Falli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Condisci e riempi: Disponi nei vasetti uno strato di zucca, poi aggiungi un pizzico di origano, aglio, prezzemolo e peperoncino. Procedi a strati fino al bordo, premendo leggermente per evitare spazi d’aria.
- Copri con l’olio: Copri completamente la zucca con olio extravergine d’oliva e olio di girasole in **parti uguali**, assicurandoti che la zucca resti sempre immersa.
Fase 3: Sigillatura e Conservazione Sicura
- Pastorizzazione (Consigliata): Chiudi i vasetti. Mettili in una pentola con acqua (devono essere completamente coperti). Porta a bollore e lascia sobbollire per **30 minuti**. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua.
- Conserva: Una volta freddi, asciugali e conservali in dispensa o in un luogo fresco e buio.
Consigli e Domande Frequenti 🗝️
- Il Riposo è D’Oro: Attendi **almeno una settimana** prima di assaggiare: più riposa, più si insaporisce.
- Varianti Aromatiche: Puoi aggiungere menta fresca, timo o semi di finocchio per profumazioni diverse.
- Dopo l’Apertura: Conserva in frigorifero e consuma entro 5-6 giorni, mantenendo sempre la zucca coperta d’olio.
- Qual è il tempo di conservazione della zucca sott’olio?
- Si conserva per 3-4 mesi in dispensa. Una volta aperta, in frigorifero per 5-6 giorni.
- Quando la zucca sott’olio è pronta per essere consumata?
- È consigliato aspettare almeno una settimana affinché si insaporisca al meglio.
Una zucca tenera ma ancora soda, con un gusto perfettamente equilibrato tra dolce, acido e aromatico. Un contorno rustico, leggero e delizioso che saprà portare un po’ di autunno sulla tua tavola in ogni stagione.