𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐒𝐚𝐥𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐢 ❤️

Cremosi dentro, friabili fuori! Il dolce tradizionale pugliese che conquista tutti con la sua frolla dorata e il cuore di crema pasticcera 😍

🌅 Introduzione: un morso di Salento

Ci sono sapori che raccontano una terra meglio di mille parole. Il Pasticciotto Leccese — o pasticciotto salentino — è uno di questi.

Appena sfornato, caldo e profumato di burro e vaniglia, con la crema che ancora freme sotto la crosticina dorata… è un abbraccio dolce del Salento. ☀️

🧡 Un po’ di storia

Il pasticciotto nasce nel 1745 a Galatina grazie al pasticcere Andrea Ascalone, che unì avanzi di frolla e crema creando un “pasticcio” riuscito alla perfezione. Da allora è diventato il dolce simbolo del Salento, servito caldo con un espresso. ☕💛

🧈 Ingredienti (per circa 10 pasticciotti)

Per la pasta frolla

500 g di farina 00
200 g di zucchero
250 g di burro freddo
2 uova intere + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera

500 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero
50 g di farina 00
Vanillina o scorza di limone

Per spennellare

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

💡 Consiglio: usa burro di qualità e uova fresche per una frolla profumata e friabile.

🍮 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara la crema pasticcera

Scalda il latte con la vanillina o scorza di limone.
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi la farina e mescola bene.
Versa il latte caldo a filo e mescola.
Cuoci a fuoco basso finché la crema si addensa.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

✨ Segreto: la crema deve essere compatta ma vellutata per restare perfetta dopo la cottura.

2️⃣ Prepara la pasta frolla

Unisci farina, zucchero e sale.
Aggiungi il burro freddo e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci le uova, la vanillina e la scorza di limone.
Impasta velocemente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

🧊 Trucco: non lavorare troppo l’impasto: la frolla sarà più friabile.

3️⃣ Assembla i pasticciotti

Stendi la frolla a 4 mm di spessore.
Ungi e infarina gli stampi ovali.
Fodera ogni stampino, riempi di crema e chiudi con un disco di frolla.
Sigilla bene i bordi.

💛 La forma ovale nasce proprio dagli stampi originali di Galatina!

4️⃣ Cottura

Spennella con tuorlo e latte.
Cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti fino a doratura.
Lascia intiepidire prima di sformare.

5️⃣ Servizio

Servi tiepidi e spolvera con zucchero a velo. La crema leggermente fluida all’interno è il cuore del vero pasticciotto. 🍮

☀️ Il segreto dei pasticciotti perfetti

Usa burro freddo per una frolla friabile.
Non cuocere troppo la crema.
Inforna con forno ben caldo.
Servili tiepidi con un espresso. ☕

🍋 Varianti tradizionali

🍫 Al cioccolato: con crema o frolla al cacao.
🍒 All’amarena: aggiungi un cucchiaino di confettura al centro della crema.
🍦 Freddi: con crema fredda per l’estate.
🥧 Mignon: piccoli e perfetti per buffet e feste.

🌿 La magia del Salento in un dolce

Il pasticciotto racchiude lo spirito salentino: semplice, genuino, solare. Nei forni di Lecce il suo profumo riempie l’aria, e fuori la gente sorride con un caffè in una mano e un pasticciotto nell’altra. ☀️

“Ndo te sci, mo’ te pigghi nu pasticciottu?” — “Dove vai, non prendi un pasticciotto?”

🧁 Abbinamenti perfetti

☕ Caffè espresso – classico salentino.
🥛 Latte caldo o freddo – per la colazione.
🍦 Gelato alla crema o pistacchio – per dessert estivo.

💫 Consiglio: un filo di liquore al limoncello o amaretto sulla crema lo rende raffinato.

🕰️ Conservazione

1 giorno a temperatura ambiente.
3 giorni in frigo, chiusi ermeticamente.
1 mese in freezer (da crudi): cuoci da congelati, +5 min di cottura.

Scaldali leggermente prima di servirli per ritrovare la magia del “pasticciotto caldo”. 💛

🌸 Il significato profondo

Il pasticciotto è la gioia semplice del Salento: pochi ingredienti, tanto amore e profumo di casa. È la nonna che sforna dolci per i nipoti, è il sorriso del Sud che dice “Mangia, che ti fa bene.” 🍋

💬 Conclusione

I Pasticciotti Salentini sono un abbraccio dolce che profuma di vaniglia e sole pugliese. Falli in casa, condividili e assapora la felicità semplice. ☀️🍮

👉 Hai mai provato la versione originale di Galatina o hai la tua variante di famiglia? Scrivilo nei commenti! 💬