🍮 Il Vero Flan al Caramello Classico
Un dessert liscio, vellutato e irresistibilmente elegante. La perfetta unione tra la dolcezza profonda del caramello ambrato e la morbidezza di una crema pasticcera fatta con amore. Questa ricetta autentica ti guiderà passo dopo passo per ottenere un flan impeccabile, senza bolle d’aria e con una consistenza da pasticceria.
🥄 Ingredienti Essenziali
Per il Caramello Ambrato
- Zucchero: ½–⅔ tazza (a seconda dello stampo).
- Acqua: ½ tazza per dissolvere lo zucchero e ottenere un caramello liscio.
Per la Crema Pasticcera
- Latte intero: 2 tazze.
- Panna fresca: 1 tazza.
- Zucchero: ¾ tazza.
- Uova intere: 6.
- Estratto di vaniglia: 2 cucchiaini.
- Sale: ½ cucchiaino.
👩🍳 Istruzioni Dettagliate
1️⃣ Preparazione e Preriscaldamento
- Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
- Prepara un bagnomaria: una teglia profonda con 2–5 cm di acqua calda sul ripiano centrale del forno.
2️⃣ Preparare il Caramello
- Distribuisci lo zucchero in una padella dal fondo spesso e aggiungi l’acqua in modo uniforme.
- Cuoci a fuoco medio senza mescolare; ruota la padella per distribuire il calore.
- Appena il colore diventa ambra profonda, togli dal fuoco e versa rapidamente nello stampo, rivestendo il fondo.
3️⃣ Creare la Crema Pasticcera
- Nella stessa padella del caramello, aggiungi latte, panna, zucchero e sale. Scalda finché lo zucchero è sciolto (non bollire).
- In una ciotola o frullatore, unisci le uova e la vaniglia. Mescola delicatamente.
- Versa a filo il composto caldo nelle uova (tempering) mescolando lentamente per evitare la coagulazione.
- Versa la crema nello stampo sopra il caramello solidificato. Elimina eventuale schiuma.
4️⃣ Cottura a Bagnomaria
- Posiziona lo stampo nel bagnomaria già caldo nel forno.
- Cuoci a 160°C per circa 50–55 minuti (40–45 per stampi piccoli), fino a consistenza ferma ai bordi ma tremolante al centro.
- Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
5️⃣ Capovolgimento e Servizio
- Passa un coltello lungo i bordi dello stampo.
- Appoggia un piatto sopra lo stampo e capovolgi con decisione.
- Lascia scendere il caramello e rimuovi lo stampo. Servi con la salsa rimasta.
💡 Pro Tips per un Flan Perfetto
- Evita le bolle: rimuovi la schiuma prima della cottura e mescola lentamente.
- Temperatura ideale: non superare 160°C per evitare consistenza “spugnosa”.
- Aroma intenso: prova con baccello di vaniglia nel latte per un gusto più profondo.
✨ Conclusione
Questa Crema Pasticcera al Caramello è un classico senza tempo: setosa, profumata e naturalmente senza glutine. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, otterrai un dessert da veri chef, perfetto per stupire gli ospiti o concederti un momento di dolcezza raffinata. 🍮💛