🥕🍅 Antipasto Piemontese – La Tradizione in Ogni Vasetto

L’Antipasto Piemontese è uno dei tesori della cucina regionale italiana. Perfetto su crostini, accanto a secondi piatti o per un buffet, racchiude sapori autentici e genuini.

🌱 Ingredienti per circa 6 vasetti da 250 g

1 kg di pomodori maturi (tipo San Marzano o ciliegini dolci)
500 g di peperoni (rossi e gialli)
400 g di fagiolini freschi
300 g di carote
300 g di sedano
300 g di cipolle
200 g di piselli freschi o surgelati
250 g di tonno sott’olio, sgocciolato
100 g di acciughe sott’olio
200 g di olive verdi denocciolate a rondelle
700 ml di aceto di vino bianco
200 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di zucchero
Sale q.b.

Consiglio: usa ingredienti freschissimi; pomodori maturi e peperoni dolci fanno la differenza.

🥄 Preparazione – Passo dopo passo

1️⃣ Preparare i pomodori

Sbollenta i pomodori, raffreddali in acqua fredda, pelali e rimuovi i semi. Taglia a cubetti regolari per una consistenza uniforme.

2️⃣ Pulire e tagliare le verdure

Peperoni: a strisce o cubetti.
Carote: rondelle sottili o cubetti.
Sedano: pezzetti regolari.
Cipolle: tritate finemente.
Fagiolini: taglia a metà o terzi se lunghi.

Consiglio: tagli uniformi garantiscono cottura omogenea e presentazione elegante.

3️⃣ Cottura delle verdure

In una pentola capiente, unisci aceto, olio, zucchero e sale. Porta a bollore e cuoci le verdure in ordine:

Carote, fagiolini, sedano: 10 minuti.
Cipolle e peperoni: altri 10 minuti.
Pomodori e piselli: circa 20 minuti a fuoco lento.

Consiglio: cottura lenta e graduale preserva colore e consistenza.

4️⃣ Aggiungere proteine e olive

Unisci tonno, acciughe e olive, mescola delicatamente e lascia sobbollire 5 minuti.

Consiglio: per gusto delicato sostituisci tonno con tofu affumicato o più olive.

5️⃣ Conservazione nei vasetti

Sterilizza vasetti e coperchi. Versa l’antipasto caldo, chiudi ermeticamente e capovolgi per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare completamente.

Nota: conserva fino a 6 mesi in luogo fresco e buio.

🍴 Come servire

Su crostini di pane caldo o tostato.
Accanto a formaggi stagionati come Castelmagno o Toma.
Come contorno a carni bollite o arrosti.
In insalate fredde con olio a crudo e basilico fresco.

Consiglio gourmet: abbinalo a Barbera d’Asti o Dolcetto.

💡 Varianti e Personalizzazioni

Versione piccante: aggiungi peperoncino fresco tritato.
Versione senza pesce: sostituisci tonno e acciughe con formaggio o legumi.
Più aromatico: aggiungi rosmarino, timo o maggiorana.
Dolce-acidula: un cucchiaio di miele per bilanciare l’acidità.

🥗 Benefici nutrizionali

Pomodori: ricchi di licopene, antiossidanti naturali.
Peperoni: vitamina C e beta-carotene.
Carote e sedano: favoriscono digestione e salute intestinale.
Tonno e acciughe: proteine nobili e omega-3.

📝 Curiosità

L’antipasto piemontese nasce come conserva delle verdure invernali e per avere sapori autentici tutto l’anno. Tradizionalmente preparato dalle famiglie contadine, il suo nome indica la funzione di aprire il pasto con gusto intenso.

🏡 Consigli finali

Usa ingredienti freschi e di stagione.
Taglia le verdure in pezzi regolari.
Mantieni fiamma media durante la cottura.
Mescola delicatamente tonno e acciughe.
Sterilizza bene i vasetti per garantire sottovuoto.

🍷 Abbinamenti consigliati

Vini bianchi freschi e aromatici: Arneis, Gavi.
Vini rossi leggeri: Dolcetto d’Alba, Barbera.
Pane casereccio o baguette tostato.

Preparare l’Antipasto Piemontese è un viaggio nel cuore del Piemonte: colore, gusto e tradizione in ogni vasetto. 😍

Antipasto Piemontese La Tradizione