🌶️ Puparuol Ammuttunat: Peperoni Imbottiti Napoletani
Un simbolo della cucina campana, con peperoni morbidi e ripieno ricco e aromatico. Ideali come secondo piatto vegetariano, contorno sostanzioso o antipasto raffinato.
⏱ Porzioni e Tempi
- Porzioni: 6 peperoni grandi
- Preparazione: 20 minuti + 2–3 giorni di riposo dei peperoni
- Cottura tradizionale: 30–35 minuti
- Cottura in friggitrice ad aria: 15–20 minuti + 10 minuti in forno
- Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (escludendo il tempo di appassimento)
🧾 Ingredienti
- 6 peperoni grandi e carnosi
- 3–4 pomodorini freschi maturi
- 2–3 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 150 g di pane raffermo
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 40 g di noci tritate grossolanamente
- 8–10 olive nere e bianche
- 1 uovo intero
- 50 g di pecorino grattugiato
- Basilico fresco tritato
- Pepe nero macinato fresco
- Qualche goccia di aceto (facoltativo)
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione Passo Passo
1️⃣ Preparazione dei peperoni
- Lasciare i peperoni interi a temperatura ambiente per 2–3 giorni, finché diventano leggermente mosci.
- Pulire l’esterno con un panno umido e eliminare semi e picciolo mantenendo la forma.
2️⃣ Preparazione del ripieno
- In padella, scaldare olio extravergine con l’aglio schiacciato.
- Aggiungere i filetti di acciuga e lasciarli sciogliere lentamente.
- Unire i pomodorini tagliati a pezzi e cuocere qualche minuto.
- Aggiungere pane raffermo strizzato, capperi, noci e olive a pezzetti, mescolando bene.
- Lasciare intiepidire e incorporare uovo, pecorino, basilico, pepe e qualche goccia di aceto.
Pro tip: Per variante agrodolce, aggiungi pinoli tostati o uvetta.
3️⃣ Farcitura dei peperoni
- Riempire delicatamente i peperoni con il ripieno, pressando senza rompere la pelle.
- Chiudere l’apertura piegando leggermente il bordo verso l’interno.
4️⃣ Cottura tradizionale
- Scaldare olio nella padella del soffritto e friggere dapprima la parte superiore dei peperoni.
- Girare delicatamente a fiamma media fino a doratura e morbidezza.
5️⃣ Variante leggera in friggitrice ad aria
- Spennellare i peperoni con olio e cuocere a 180°C per 15–20 minuti.
- Trasferire in pirofila, aggiungere sale leggero e infornare a 180°C per 10 minuti.
🍽 Suggerimenti per servire
- Servire caldi come secondo vegetariano con pane casereccio.
- Ottimi come contorno per carni alla griglia o arrosti.
- Perfetti anche freddi, il giorno dopo, per sapori più armonizzati.
🎨 Varianti creative
- Ripieno gourmet: aggiungere melanzane grigliate o zucchine al pane.
- Versione piccante: aggiungere peperoncino fresco tritato.
- Versione light: ridurre olio e friggitura, cuocendo direttamente in forno o friggitrice ad aria.
- Aroma mediterraneo extra: rosmarino, origano o scorza di limone nel ripieno.
I Puparuol Ammuttunat rappresentano tradizione, gusto e versatilità. Morbidi peperoni e ripieno aromatico creano un piatto profumato e irresistibile, sia con cottura tradizionale che leggera in friggitrice ad aria.