🐟🥔 Baccalà con patate, pomodorini e cipolle — il comfort food mediterraneo che profuma di casa

Il baccalà con patate, pomodorini e cipolle è uno di quei piatti che raccontano il Mediterraneo: sapori semplici, ingredienti poveri ma di grande carattere, e una riuscita sempre generosa. È un piatto che unisce la delicatezza del baccalà alla dolcezza delle cipolle, alla freschezza dei pomodorini e alla consistenza confortante delle patate — il risultato è un sugo saporito e una consistenza morbida che conquista ogni commensale.

Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia, per una domenica invernale o per chi vuole portare in tavola un secondo sano e gustoso senza complicazioni. È anche ideale per essere preparata in anticipo: i sapori si amalgamano ancora meglio il giorno dopo.

🧾 Ingredienti (per 4 persone)

• 700–800 g di baccalà (già ammollato o stockfish)
• 12 pomodorini
• 300 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Nota: se usi baccalà salato, assicurati che sia stato ben ammollato (48 ore con cambi d’acqua) e controlla la sapidità prima di aggiungere sale.

👩‍🍳 Preparazione passo-passo

1️⃣ Preparare il soffritto di cipolla

Scalda due cucchiai di olio EVO in un tegame largo. Aggiungi la cipolla tritata finemente e mezzo bicchiere d’acqua. Cuoci a fuoco dolce per 2–3 minuti. Aggiungi un pizzico di sale per far rilasciare i succhi.

2️⃣ Sfumare con il vino

Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol e ridurre leggermente.

3️⃣ Aggiungere pomodorini e aglio

Unisci i pomodorini tagliati a metà e l’aglio tritato. Regola di sale e pepe. Cuoci 3–4 minuti fino a ottenere un sughetto.

4️⃣ Preparare le patate

Taglia le patate a fettine sottili. Falle saltare in padella con poco olio per 2 minuti per lato solo per ammorbidirle leggermente.

5️⃣ Assemblare la teglia

Ungi una teglia con olio. Versa parte della salsa, disponi le patate, aggiungi il baccalà a pezzi e ricopri con il resto del sugo. Aggiungi un filo d’olio EVO.

6️⃣ Cottura in forno

Copri con carta alluminio e cuoci a 180°C per 25 minuti. Scopri e lascia dorare per altri 5–7 minuti.

7️⃣ Finire e servire

Lascia riposare qualche minuto, completa con prezzemolo fresco e un filo d’olio EVO. Servi caldo con pane tostato o insalata verde.

💡 Consigli utili

• Assaggia il baccalà prima di salare.
• Ammollo di 48 ore con cambi d’acqua ogni 6–8 ore.
• Taglia patate e pesce in pezzi regolari per cottura uniforme.
• Aggiungi rosmarino o alloro per un tocco aromatico.
• Puoi completare la cottura anche in padella con coperchio per 25 minuti.

🔁 Varianti creative

• Con olive e capperi per un gusto più deciso.
• Alla ligure con pinoli e pangrattato tostato.
• Con peperoni arrostiti per note dolci e affumicate.
• In bianco: solo aglio, olio, vino e prezzemolo.
• Con patate dolci per colore e contrasto.

🍷 Abbinamenti

Perfetto con un Vermentino, Verdicchio o Sauvignon. Ottimo anche con rosato fresco. Accompagna con insalata mista, broccoli saltati o polenta morbida.

🧾 Conservazione

In frigorifero fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda a fuoco dolce o forno 160°C. Sconsigliato congelare.

✨ Conclusione

Il baccalà con patate, pomodorini e cipolle è un classico della cucina mediterranea che unisce semplicità, genuinità e gusto. Perfetto per ogni occasione e ancora più buono il giorno dopo. Provalo e raccontami la tua versione nei commenti! 👇🍽️