Pastiera Napoletana – La Ricetta Tradizionale del Dolce Più Amato di Napoli

La Pastiera Napoletana è senza dubbio uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea. Morbida, profumata e ricca di aromi, è un dessert che conquista al primo assaggio grazie all’inconfondibile equilibrio tra dolcezza, profumo di agrumi e morbidezza della ricotta. Perfetta per le feste di Pasqua ma deliziosa in qualsiasi occasione speciale, la pastiera unisce la delicatezza della crema di ricotta alla consistenza vellutata del grano cotto e alla fragranza della pasta frolla.

Prepararla in casa può sembrare impegnativo, ma seguendo questa guida dettagliata otterrai un risultato da pasticceria, che stupirà amici e familiari.

⏱ Tempi e Porzioni

Preparazione: 40 minuti
Riposo frolla: 2 ore
Cottura: 55 minuti
Totale: circa 3 ore
Porzioni: 8-10

🥣 Ingredienti e il loro ruolo

Per la pasta frolla:

250 g di farina “00” – dona struttura e croccantezza alla base.
100 g di burro – conferisce friabilità e un sapore ricco.
80 g di zucchero – dolcifica leggermente la frolla.
1 uovo – lega gli ingredienti e aggiunge morbidezza.
40 g di latte – ammorbidisce l’impasto e aiuta la lavorabilità.
1 g di sale – esalta il sapore del burro e bilancia la dolcezza.

Per la crema di grano:

200 g di grano cotto – base tradizionale, conferisce consistenza cremosa.
30 g di latte – rende la crema morbida.
25 g di burro – aggiunge sapore e vellutata delicatezza.
1 pizzico di sale – bilancia i sapori.

Per la crema di ricotta:

200 g di ricotta di pecora – cuore della pastiera, cremosa e profumata.
150 g di zucchero – dolcezza equilibrata.
50 g di arancia candita – profumo e nota agrumata.
2 uova intere + 1 tuorlo – legano e rendono la crema soffice.
20 g di latte – rende la crema più fluida.
Scorza di limone e arancia – aromi naturali e freschi, tipici della pastiera.

👩‍🍳 Procedimento passo passo

Preparare la pasta frolla:
1. In una ciotola, mescola il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungi l’uovo e il latte, continuando a mescolare.
3. Incorpora gradualmente la farina e lavora l’impasto fino a formare un panetto liscio.
4. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparare la crema di grano:
1. In un pentolino, unisci il grano cotto, il latte, il burro e un pizzico di sale.
2. Aggiungi le scorze di arancia e limone e cuoci a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
3. Lascia raffreddare leggermente prima di incorporarla alla crema di ricotta.
Preparare la crema di ricotta:
1. Setaccia la ricotta per renderla liscia e senza grumi.
2. In una ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero, la crema di grano e i canditi.
3. Sbatti le uova con il latte e aggiungile al composto di ricotta, mescolando delicatamente.
4. Profuma con scorza di limone e arancia, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Assemblare la pastiera:
1. Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e fodera una tortiera imburrata.
2. Versa all’interno la crema di ricotta e grano, livellando la superficie.
3. Decora con strisce di frolla intrecciate sopra, secondo la tradizione napoletana.
Cottura:
1. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, finché la superficie sarà dorata e compatta.
2. Lascia raffreddare completamente prima di sformare la pastiera.

💡 Consigli e segreti per una pastiera perfetta

Ricotta asciutta: usa ricotta ben sgocciolata per evitare un ripieno troppo liquido.
Canditi equilibrati: non esagerare con gli agrumi canditi, devono dare aroma senza sovrastare la crema.
Riposo finale: la pastiera migliora di gusto se lasciata riposare qualche ora o anche un giorno intero.
Decorazioni classiche: le strisce di frolla intrecciate aiutano anche a contenere meglio il ripieno.

🍽️ Servire la pastiera napoletana

Servi a temperatura ambiente, tagliata a fette generose. Perfetta con un caffè napoletano, un tè aromatico o una cioccolata calda. Ideale come dolce da feste, brunch o Pasqua, ma anche come dessert raffinato per una cena speciale.

✅ Conclusione

La Pastiera Napoletana è più di un dolce: è un simbolo della tradizione e dell’arte culinaria partenopea. La combinazione di pasta frolla friabile, crema di grano e ricotta aromatizzata agli agrumi crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Facile da preparare seguendo questi passaggi, è un dessert che conquista tutti e porta in tavola profumo, gusto e tradizione. Preparala oggi e scopri come ogni fetta diventa un momento di pura golosità!