🫒 Olive Schiacciate alla Calabrese: La Ricetta Tradizionale dal Gusto Autentico del Sud

Tra i sapori autentici della Calabria, le olive schiacciate occupano un posto d’onore. Sono uno di quei piatti che raccontano la storia, la passione e la semplicità della cucina del Sud Italia. Ogni famiglia calabrese ha la propria versione, ma la ricetta tradizionale resta un rito gastronomico tramandato di generazione in generazione: olive verdi, olio extravergine d’oliva, peperoncino piccante e finocchietto selvatico si uniscono in un mix irresistibile.

Croccanti, aromatiche e leggermente piccanti, le olive schiacciate alla calabrese sono perfette da servire come antipasto rustico, insieme a salumi e formaggi tipici, o per accompagnare un buon bicchiere di vino rosso locale.

La Magia delle Olive Schiacciate

Preparare le olive schiacciate fatte in casa non è solo una ricetta: è un gesto di tradizione. Ogni passaggio, dalla raccolta delle olive fino alla conservazione nei vasetti, racchiude l’anima contadina calabrese, fatta di pazienza, autenticità e amore per i sapori genuini.

Il segreto del loro gusto inconfondibile sta nella lavorazione lenta e naturale, che elimina l’amaro dell’oliva e ne esalta il profumo. Una volta condite con olio, peperoncino e aglio tritato, diventano una vera esplosione di gusto mediterraneo.

Ingredienti per le Olive Schiacciate alla Calabrese

Olive verdi fresche e sane (preferibilmente locali)
Sale grosso marino
Peperoncino calabrese secco o fresco 🌶️
Olio extravergine d’oliva (EVO)
Finocchietto selvatico (fresco o essiccato)
Aglio tritato finemente

Procedimento Passo Dopo Passo

Lavare le olive: Lava accuratamente le olive sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di terra o impurità. Scegli solo le olive più sode e senza imperfezioni, per garantire una conservazione ottimale.
Schiacciare e denocciolare: Con un batticarne o una pietra pulita, schiaccia delicatamente ogni oliva fino a romperla leggermente, senza ridurla in poltiglia. Estrai il nocciolo con le dita o un coltellino.
💡 Consiglio: schiaccia le olive su un tagliere coperto da un canovaccio per evitare schizzi e mantenerle integre.
Lasciare in ammollo: Disponi le olive in un recipiente capiente e coprile con acqua. Metti sopra un peso (piatto o coperchio pesante) per mantenerle immerse. Lasciale in ammollo per 24 ore.
Eliminare l’amaro: Per 5–6 giorni, cambia l’acqua una volta al giorno per rimuovere l’amaro naturale delle olive. Quando l’acqua diventa più chiara, è segno che l’amaro è scomparso.
Asciugare le olive: Scola bene le olive e asciugale con un panno pulito o passale velocemente in uno schiacciapatate (senza schiacciarle troppo).
Condire le olive: In una ciotola, unisci sale grosso, peperoncino, aglio tritato, finocchietto selvatico e olio extravergine d’oliva. Mescola bene finché le olive risultano lucide e profumate.
Conservare nei vasetti: Disponi le olive condite in vasetti sterilizzati, coprile con olio EVO e chiudi ermeticamente. Dopo circa una settimana saranno pronte, ma dopo 15–20 giorni saranno perfette! 🫒

Come Servire le Olive Schiacciate alla Calabrese

In un tagliere rustico con salumi, formaggi stagionati e pane casereccio.
Come accompagnamento a piatti di carne arrosto o formaggi piccanti.
Durante un aperitivo calabrese con taralli, verdure sott’olio e vino rosso corposo.
Tritate e usate per condire bruschette, pizze o insalate mediterranee.

Perché Le Olive Schiacciate Alla Calabrese Sono Così Speciali

Dietro la loro semplicità si nasconde una ricetta antica e genuina, simbolo dell’ospitalità calabrese. Ogni ingrediente è scelto con cura e ogni passaggio rispetta i ritmi della natura.

Le olive schiacciate non sono solo un alimento: sono un gesto d’amore per la propria terra, un modo per portare in tavola profumi e sapori che raccontano storie di famiglia, di uliveti assolati e di pranzi all’aperto.

Consigli per una Conservazione Perfetta

Sterilizza accuratamente i vasetti prima di utilizzarli.
Copri sempre le olive con olio EVO per evitare ossidazione e muffe.
Dopo l’apertura, conserva in frigorifero e consuma entro 10–15 giorni.
Usa olio di qualità: è il vero segreto per un sapore autentico e una lunga conservazione.

Conclusione: Il Sapore Inconfondibile della Tradizione Calabrese

Le Olive Schiacciate alla Calabrese sono molto più di una semplice conserva: sono un simbolo della cucina del Sud, fatta di pazienza, amore e ingredienti genuini. Prepararle in casa significa riscoprire il piacere delle ricette lente, che profumano di famiglia e di sole mediterraneo.

Croccanti, aromatiche e irresistibilmente piccanti, queste olive sono un piccolo capolavoro di semplicità e sapore. Bastano pochi gesti, ingredienti autentici e un pizzico di passione per portare in tavola tutta la forza e la generosità della Calabria.

💚 E poi… vi comu ti sciali cu Calabria Food!
Un morso di tradizione, sapore e passione del Sud 🇮🇹