Pasticciotti Leccesi con Pasta Frolla Soffice e Crema Pasticcera Profumata: Il Gusto della Puglia in Casa Tua ☀️💛
Un gioiello della pasticceria pugliese: il Pasticciotto Leccese. Questa ricetta autentica utilizza l’olio al posto del burro, garantendo una pasta frolla incredibilmente fragrante e soffice, che si sbriciola in bocca per rivelare un cuore vellutato di crema pasticcera alla vaniglia. Preparatevi a portare la magia del Salento nella vostra cucina.
La Lista degli Ingredienti: L’Alchimia della Tradizione 🛒
La qualità e la funzione di ogni componente sono fondamentali per la perfezione.
Per la Pasta Frolla Soffice:
- 300 g di Farina 0 (Base strutturale e friabile)
- 100 g di Zucchero Semolato
- 100 g di Olio di Mais (o di Girasole) (Il segreto per una frolla umida e morbida)
- 2 Uova Intere (a temperatura ambiente) 🥚 (Legante naturale)
- 8 g di Lievito Vanigliato per Dolci (Leggera alveolatura e aroma)
Per la Crema Pasticcera:
- 250 ml di Latte Intero 🥛
- 2 Tuorli d’Uovo (Cuore emulsionante)
- 50 g di Zucchero Semolato
- 25 g di Amido di Mais (Maizena) (Addensante per una crema liscia e vellutata)
- 1 Bacca di Vaniglia o Estratto Puro di Vaniglia (L’anima aromatica)
Preparazione Passo-Passo: La Via Verso la Perfezione 👨🍳
Fase 1: La Crema Pasticcera Perfetta (Prepararla per Prima)
- Monta Tuorli e Zucchero: Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora l’amido di mais setacciato.
- Latte e Vaniglia: Porta quasi a bollore il latte con i semini della vaniglia.
- La Tempra: Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco e cuoci, mescolando, finché non si addensa.
- Raffreddamento: Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola e **copri la superficie con pellicola a contatto**. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.
Fase 2: L’Impasto della Pasta Frolla Soffice
- Amalgama: In una ciotola, metti la farina setacciata. Al centro, aggiungi uova sbattute, zucchero, olio di mais e lievito.
- Impasta Velocemente: Lavora l’impasto prima con una forchetta e poi brevemente con le mani. **Non lavorare eccessivamente** per mantenere la frolla morbida.
- Riposo Essenziale: Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per **almeno 30 minuti**.
Fase 3: L’Assemblaggio e Cottura
- Preriscalda e Stendi: Preriscalda il forno a **180°C** statico. Stendi la pasta frolla a uno spessore di 4-5 mm.
- Fodera: Ritaglia dischi leggermente più grandi dello stampino da pasticciotto (o da muffin) e fodera fondo e lati.
- Riempi: Riempi ogni stampino con la crema pasticcera fredda, fino a circa ¾ dell’altezza.
- Sigilla: Ritaglia i dischi più piccoli per i coperchi, adagiali sulla crema e **sigilla bene i bordi** con le dita.
- Doratura: Spennella la superficie con uovo sbattuto e pratica dei piccoli forellini con una forchetta.
- Inforna: Cuoci per circa **25 minuti**, o fino a quando i pasticciotti non saranno di un bel color oro intenso.
Fase 4: Servizio
- Raffreddamento: Lascia intiepidire negli stampini per 10-15 minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare. Sono sublimi tiepidi o freddi.
I Pro Tips del Pasticcere per un Risultato Perfetto 💡
- Crema Fredda e Soda: È fondamentale per evitare che ammorbidisca la frolla durante l’assemblaggio.
- Frolla all’Olio: Non temete se l’impasto sembra più morbido della frolla al burro; è la sua caratteristica distintiva.
- Sigillatura: Una perfetta sigillatura dei bordi impedisce alla crema di fuoriuscire in cottura.
- Serviteli Tiepidi: Sono una vera delizia gustati appena intiepiditi, per una crema morbidissima.
I Pasticciotti Leccesi sono piccoli scrigni di tradizione e amore. La loro pasta frolla fragrante e il cuore di crema pasticcera profumata vi regaleranno un’esperienza di gusto indimenticabile. Un pezzo di Puglia in un morso!
Una bontà davvero unica, che ora è anche la vostra. 💖
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